一种酸甜平菇脯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种酸甜平菇脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]平菇，属伞菌目，侧耳科，是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状，幼时为青灰色，后变成浅灰色，老时黄色；菌柄侧生，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。
[0003]平菇的作用:平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节大脑神经；平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压都有一定的疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症也可起到调理作用。
[0004]新鲜的平菇不易贮藏，用于加工成酸甜平菇脯可实现对平菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决平菇不易贮藏的问题，提供一种酸甜平菇脯的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种酸甜平菇脯的加工方法，其特征在于:采用原料选择一清洗切片一烫漂一硬化一糖醋卤浸渍一压缸一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O原料选择:挑选新鲜、幼嫩、无虫蛀、无病症的平菇作原料；
(2)清洗、切片:用清水洗净，去除杂质，切片备用；
(3)烫漂:将菇体置不锈钢锅中，加1%蜂蜜、0.35%柠檬酸、水适量浸泡25分钟，然后捞出投入冷水中冷却；
(4)硬化处理:将冷却后的菇体用0.12%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理35分钟，再用清水洗净并浙去余水备用；
(5)糖醋液浸渍:将米醋煮沸，加入40%的麦芽糖，不断搅拌，使其完全溶化，并加入1%的食盐、3%醋栗汁、0.5%柠檬香精，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入平菇，置阴凉处，浸渍5-7天，每天翻菇体2-3次，使菇体上下浸渍均匀；
(6)包装:将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。
[0007]有益效果:本发明产品组织脆嫩有韧性，酸甜爽口，美味多汁，具有平菇浓郁的鲜香风味；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种酸甜平菇脯的加工方法，具体操作步骤为:
(O原料选择:挑选新鲜、幼嫩、无虫蛀、无病症的平菇、花菇作原料；
(2)清洗、切片:用清水洗净，去除杂质，切片备用；
(3)烫漂:将菇体置不锈钢锅中，加水、0.18%柠檬酸浸泡20分钟，然后捞出投入冷水中冷却；
(4)硬化处理:将冷却后的菇体用0.21%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理35分钟，再用清水洗净并浙去余水备用；
(5)糖醋液浸渍:将醋液煮沸，加入45%的麦芽糖，不断搅拌，使其完全溶化，并加入5%的食盐、2%桂皮和豆蔻，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入菇体，置阴凉处，浸渍12-15天，浸渍4天后，每2天翻菇体I次，使菇体上下浸渍均匀；
(6)包装:将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。
[0009]实施例2:
一种酸甜平菇脯的加工方法，具体操作步骤为:
(O原料选择:挑选新鲜、幼嫩、无虫蛀、无病症的平菇、鸡腿菇、凤尾菇作原料；
(2)清洗、切片:用清水洗净，去除杂质，切片备用；
(3)烫漂:将菇体置不锈钢锅中，加水、0.2%苹果酸、0.18%柠檬酸，浸泡25分钟，然后捞出投入冷水中冷却；
(4)硬化处理:将冷却后的菇体用0.23%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理1-2小时，再用清水洗净并沥去余水备用；
(5)糖醋液浸渍:将米醋煮沸，加入50%的蛋白糖，不断搅拌，使其完全溶化，并加入1%的食盐，适量的柠檬香精和饴糖，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入菇体，置阴凉处，浸渍30-35天，浸渍8天后，每6天翻菇体I次，使菇体上下浸渍均匀；
(6)包装:将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种酸甜平菇脯的加工方法，其特征在于:采用原料选择一清洗切片一烫漂一硬化—糖醋卤浸渍一压缸一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:挑选新鲜、幼嫩、无虫蛀、无病症的平菇作原料； (2)清洗、切片:用清水洗净，去除杂质，切片备用； (3)烫漂:将菇体置不锈钢锅中，加1%蜂蜜、0.35%柠檬酸、水适量浸泡25分钟，然后捞出投入冷水中冷却； (4)硬化处理:将冷却后的菇体用0.12%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理35分钟，再用清水洗净并浙去余水备用； (5)糖醋液浸渍:将米醋煮沸，加入40%的麦芽糖，不断搅拌，使其完全溶化，并加入1%的食盐、3%醋栗汁、0.5%柠檬香精，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入平菇，置阴凉处，浸渍5-7天，每天翻菇体2-3次，使菇体上下浸渍均匀； (6)包装:将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。
【专利摘要】本发明公开了一种酸甜平菇脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→清洗切片→烫漂→硬化→糖醋卤浸渍→压缸→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品组织脆嫩有韧性，酸甜爽口，美味多汁，具有平菇浓郁的鲜香风味；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105028875
【申请号】CN201510499771
【发明人】章新华, 李一民
【申请人】章新华
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月16日