一种蜜制银耳蜜饯的制作方法的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜制银耳蜜饯的制作方法。
【背景技术】
[0002]银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用:银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含砸等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。
[0003]银耳营养价值高、功效多，加工成蜜制银耳蜜饯可实现对银耳原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种蜜制银耳蜜饯的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜制银耳蜜饯的制作方法，其特征在于:采用选料一浸糖一煮糖一烘制一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选择优质干银耳，剔除杂质；
(2)浸泡:用稀释酸奶液浸泡4-5小时，泡开，并洗净泥沙、污物；
(3)切分:用剪刀剪去银耳的蒂部，再剪成3cm的颗粒；
(4)糖渍、糖煮:将银耳放入浓度为55%的蔗糖液中，煮沸40分钟后，离火浸渍8小时；再将银耳捞出，余下糖液进行加热，同时加入蔗糖，使糖液浓度达65%，再加入0.2%的柠檬酸、5%桂花浸膏、3%玫瑰酱，旺火煮沸后，加入银耳，不断搅拌，待糖液浓缩至70%时，继续煮至55分钟，然后捞出银耳，沥干糖液；
(5)上糖衣:待银耳冷却至30°C时，与经100目筛出的菱角糖粉混合，拌均匀，再用已灭菌的干净瓶子盛装。
[0006]有益效果:本发明产品口感滑嫩，香酥味美，即可干吃，也可用于沸水泡食，具有银耳鲜美的风味，口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色滋补食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种蜜制银耳蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选择优质干银耳、干银耳，剔除杂质；
(2)浸泡:用温牛奶浸泡45分钟，泡开，并洗净泥沙、污物；
(3)切分:用剪刀剪去原料的蒂部，再剪成2cm的颗粒；
(4)糖渍、糖煮:将原料放入浓度为45%的糖液中，煮沸35分钟后，离火浸渍8小时；再将原料捞出，余下糖液进行加热，同时加入麦芽糖、蜂蜜，使糖液浓度达65%，再加入0.3%的柠檬酸，旺火煮沸后，加入原料，不断搅拌，待糖液浓缩至75%时，继续煮至25分钟，然后捞出原料，沥干糖液；
(5)上糖衣:待原料冷却至55°C时，与经160目筛出的蛋白糖粉混合，拌均匀，再用已灭菌的干净瓶子盛装。
[0008]实施例2:
一种蜜制银耳蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选择优质干银耳、海带，剔除杂质；
(2)浸泡:用淘米水浸泡3-5小时，泡开，并洗净泥沙、污物；
(3)切分:用剪刀剪去银耳的蒂部，再剪成1.5cm的颗粒，将海带剪成3-5cm的片状；
(4)糖渍、糖煮:将银耳、海带放入浓度为50%的糖液中，煮沸45分钟后，离火浸渍12小时；再将银耳、海带捞出，余下糖液进行加热，同时加入果糖、玫瑰香精，使糖液浓度达62%，再加入0.32%的苹果酸，旺火煮沸后，加入银耳、海带，不断搅拌，待糖液浓缩至78%时，继续煮至32分钟，然后捞出银耳、海带，沥干糖液；
(5)上糖衣:待银耳、海带冷却至35°C时，与经200目筛出的芝麻糖粉混合，拌均匀，再用已灭菌的干净瓶子盛装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种蜜制银耳蜜饯的制作方法，其特征在于:米用选料一浸糖一煮糖一烘制一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选择优质干银耳，剔除杂质； (2)浸泡:用稀释酸奶液浸泡4-5小时，泡开，并洗净泥沙、污物； (3)切分:用剪刀剪去银耳的蒂部，再剪成3cm的颗粒； (4)糖渍、糖煮:将银耳放入浓度为55%的蔗糖液中，煮沸40分钟后，离火浸渍8小时；再将银耳捞出，余下糖液进行加热，同时加入蔗糖，使糖液浓度达65%，再加入0.2%的柠檬酸、5%桂花浸膏、3%玫瑰酱，旺火煮沸后，加入银耳，不断搅拌，待糖液浓缩至70%时，继续煮至55分钟，然后捞出银耳，沥干糖液； (5)上糖衣:待银耳冷却至30°C时，与经100目筛出的菱角糖粉混合，拌均匀，再用已灭菌的干净瓶子盛装。
【专利摘要】本发明公开了一种蜜制银耳蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→浸糖→煮糖→烘制→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感滑嫩，香酥味美，即可干吃，也可用于沸水泡食，具有银耳鲜美的风味，口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色滋补食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105028876
【申请号】CN201510499773
【发明人】章新华, 李一民
【申请人】章新华
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月16日