一种糖醋莴笋片的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖醋莴笋片的加工方法。
【背景技术】
[0002]莴笋，地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。又称莴苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉质的根茎。嫩叶也可以食用。茎、叶中含莴笋素，味苦，有镇痛的作用，莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
[0003]莴笋的作用:1、开通疏利、消积下气:莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、强壮机体、防癌抗癌:莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；3、利尿通乳:莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
[0004]莴笋生长周期短、不耐储藏，且经济效益低，用于加工成糖醋莴笋片可实现对莴笋原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决莴笋生长周期短、不耐储藏的问题，提供一种糖醋莴笋片的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种糖醋莴笋片的加工方法，其特征在于:采用莴笋选择一切片一硬化一硫处理一漂烫一浸渍一熬煮一上糖衣一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O原料选择:选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的莴笋为原料；
(2)切片:去除笋叶及外皮，用流动清水洗净，再切成8_的薄片；
(3)硬化、硫处理:将清洗后的莴笋，放在含有0.45%氯化钙和0.12%焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡55min，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分；
(4)漂烫:经处理的莴笋，在沸水中烫漂5min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分；
(5)浸渍:用蔗糖、淀粉糖浆和陈醋配制成浓度为45%的糖醋液，倒入盛有莴笋的缸中，浸渍18h，糖醋液应淹没笋片；
(6)熬煮:捞出浸渍的莴笋，沥净糖醋液；加蔗糖和米醋调配浸渍液浓度至50%，在锅中煮沸，加入少许甘草、郁李仁、金银花，倒入莴笋，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液浓度达58%，中间分次加入蜂蜜和覆盆子汁；
(7)烘烤:捞出熬煮的莴笋，沥净糖醋液，摆放在烘盘上，送入烘房在75°C条件下，烘烤8h，中间翻动3-4次，直至表面不粘手即可； (8)上糖衣:取出烘烤的莴笋，加入由松仁、芝麻、白糖制得的糖粉，不断翻拌，使笋片均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成；
(9)包装:将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。
[0007]有益效果:本发明产品表面晶莹饱满，口感柔滑清脆，酸甜适口，带有莴笋的清香；本品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品，食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种糖醋莴笋片的加工方法，具体操作步骤为:
(O原料选择:选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的莴笋为原料；
(2)切片:将莴笋剖开去籽，用流动清水洗净，再切成12mm的薄片；
(3)硬化、硫处理:将清洗后的笋片，放在含有0.68%氯化钙和0.02焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡10h，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分；
(4)漂烫:经处理的笋片，在沸水中烫漂12min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分；
(5)浸渍:用果糖和果葡糖浆、果醋配制成浓度为50%的糖醋液，倒入盛有笋片的缸中，浸渍24h，浸渍液应淹没笋片；
(6)熬煮:捞出浸渍的笋片，沥净糖醋液；加麦芽糖、果醋调配浸渍液浓度至55%，在锅中煮沸，加入适量的黄芥子、黄精、紫苏、葛根，倒入笋片，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液浓度达70%，中间分次加入冰糖醋液和薄荷粉；
(7)烘烤:捞出熬煮的笋片，沥净糖醋液，摆放在烘盘上，送入烘房在75°C条件下，烘烤
7-8h，中间翻动4次，直至表面不粘手即可；
(8)上糖衣:取出烘烤的笋片，加入由芝麻、绵白糖、菱角粉制得的糖粉，不断翻拌，使笋片均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成；
(9)包装:将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种糖醋莴笋片的加工方法，其特征在于:采用莴笋选择一切片一硬化一硫处理一漂烫一浸渍一熬煮一上糖衣一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的莴笋为原料； (2)切片:去除笋叶及外皮，用流动清水洗净，再切成8_的薄片； (3)硬化、硫处理:将清洗后的莴笋，放在含有0.45%氯化钙和0.12%焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡55min，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分； (4)漂烫:经处理的莴笋，在沸水中烫漂5min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分； (5)浸渍:用蔗糖、淀粉糖浆和陈醋配制成浓度为45%的糖醋液，倒入盛有莴笋的缸中，浸渍18h，糖醋液应淹没笋片； (6)熬煮:捞出浸渍的莴笋，沥净糖醋液；加蔗糖和米醋调配浸渍液浓度至50%，在锅中煮沸，加入少许甘草、郁李仁、金银花，倒入莴笋，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液浓度达58%，中间分次加入蜂蜜和覆盆子汁； (7)烘烤:捞出熬煮的莴笋，沥净糖醋液，摆放在烘盘上，送入烘房在75°C条件下，烘烤8h，中间翻动3-4次，直至表面不粘手即可； (8)上糖衣:取出烘烤的莴笋，加入由松仁、芝麻、白糖制得的糖粉，不断翻拌，使笋片均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成； (9)包装:将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。
【专利摘要】本发明公开了一种糖醋莴笋片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用莴笋选择→切片→硬化→硫处理→漂烫→浸渍→熬煮→上糖衣→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品表面晶莹饱满，口感柔滑清脆，酸甜适口，带有莴笋的清香；本品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品，食用方便，老少皆宜。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105028881
【申请号】CN201510529477
【发明人】金蓉
【申请人】金蓉
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月26日