一种芋艿酥糖片的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种芋艿酥糖片的加工工艺。
【背景技术】
[0002]芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味倶佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。
[0003]芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
[0004]新鲜的芋艿不易贮藏，用于加工成芋艿酥糖片可实现对芋艿原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决芋艿不易贮藏的问题，提供一种芋艿酥糖片的加工工艺。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种芋艿酥糖片的加工工艺，其特征在于:采用芋艿一清洗一切片一漂洗一水煮一烘干一油炸一上糖衣一冷却包装为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料、切片:选根茎粗壮、无霉烂、无机械损伤的芋艿，用水将芋艿冲洗干净，然后采用10%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为6-8mm，薄厚均匀，将切好的芋艿片倒入清水池中，以免芋艿片表面发生氧化变色；
(2)水煮:将芋艿片倒入沸水锅中，当芋艿片达到八成熟时，迅速捞出晾晒；
(3)烘干:将芋艿片置于阳光下晾晒，时间为3-5天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；
(4)油炸:将芋艿片放入沸腾的芝麻油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当芋艿片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；
(5)上糖衣:将冰糖、桂花浸膏、菱角粉、黑枣汁、小蓟粉放少量水加热熔化后，倒入炸好的芋艿片，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在芋艿片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品口感香酥清脆，甜度适宜，具有芋艿特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种芋艿酥糖片的加工工艺，具体操作步骤为:
(1)选料、切片:选根茎粗壮、无霉烂、无机械损伤的芋艿、甘薯，用水将芋艿冲洗干净，然后采用8%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为8mm，薄厚均匀，将切好的芋艿片倒入清水池中，以免芋艿片表面发生氧化变色；
(2)水煮:将芋艿片倒入沸水锅中，当芋艿片达到七成熟时，迅速捞出晾晒；
(3)烘干:将芋艿片置于阳光下晾晒，时间为3-5天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；
(4)油炸:将芋艿片放入沸腾的芝麻油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当芋艿片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；
(5)上糖衣:将蔗糖、淀粉糖浆和山药粉、紫苏粉、桑葚汁放少量水加热熔化后，倒入炸好的芋艿片，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在芋艿片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却，撒上孜然粉，包装即为成品。
[0009]实施例2:
一种芋艿酥糖片的加工工艺，具体操作步骤为:
(1)选料、切片:选根茎粗壮、无霉烂、无机械损伤的芋艿，用水将芋艿冲洗干净，然后采用去皮机去皮，再用切片机切片，厚度为6mm，薄厚均匀，将切好的芋艿片倒入清水池中，以免芋艿片表面发生氧化变色；
(2)水煮:将芋艿片倒入沸水锅中，当芋艿片达到九成熟时，迅速捞出晾晒；
(3)烘干:将芋艿片送至烘房烘制，在65-70°C的条件下烘制8-10小时，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；
(4)油炸:将芋艿片放入沸腾的花生油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当芋艿片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；
(5)上糖衣:将葡萄糖、甜菊糖苷、玉竹粉、黄芪粉和蛋黄果汁放少量水加热熔化后，倒入炸好的芋艿片，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在芋艿片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却，撒上少许黑胡椒，包装即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种芋艿酥糖片的加工工艺，其特征在于:采用芋艿一清洗一切片一漂洗一水煮一烘干一油炸一上糖衣一冷却包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料、切片:选根茎粗壮、无霉烂、无机械损伤的芋艿，用水将芋艿冲洗干净，然后采用10%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为6-8mm，薄厚均匀，将切好的芋艿片倒入清水池中，以免芋艿片表面发生氧化变色； (2)水煮:将芋艿片倒入沸水锅中，当芋艿片达到八成熟时，迅速捞出晾晒； (3)烘干:将芋艿片置于阳光下晾晒，时间为3-5天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜； (4)油炸:将芋艿片放入沸腾的芝麻油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当芋艿片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分； (5)上糖衣:将冰糖、桂花浸膏、菱角粉、黑枣汁、小蓟粉放少量水加热熔化后，倒入炸好的芋艿片，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在芋艿片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种芋艿酥糖片的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用芋艿→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感香酥清脆，甜度适宜，具有芋艿特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105028879
【申请号】CN201510517506
【发明人】宦银琴
【申请人】宦银琴
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月22日