雪梨桂花果酱及其制备方法和应用
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品技术领域，特别是雪梨桂花果酱及其制备方法和应用。
【背景技术】
[0002] 雪梨，肉嫩白如雪。据《本草纲目》记载，"梨者，利也，其性下行流利。"它药用能治 风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。医学研究证明，梨味甘性寒，具生津润燥、清热化痰、养 血生肌之功效；又有降低血压和养阴清热的效果。
[0003] 桂花，淡黄白色，具有散寒破结，化痰止咳之功效。
[0004] 果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇 淋等食品的夹心原料之一。目前市场上有桂花酱等果酱出现，但其主要是桂花口味，尚未见 有主要以雪梨和桂花具有保健功能的食品，经一定的比例混合，制作出混合果酱的报道，且 其同时兼具雪梨与桂花的双重口味；且现有制作果酱工艺需经过较长时间的高温熬制或高 低温交换熬制，会失去水果的某些营养成份及影响口味。
【发明内容】
[0005] 本发明所要解决的技术问题是提供营养丰富、配方简单、清新爽口、酸甜适中且可 增强润肺止咳保健作用的雪梨桂花果酱，其兼具有雪梨和桂花双重口味，也解决了现有技 术原料添加比例失衡造成口味不佳的问题。本发明还提供了该雪梨桂花果酱的制备方法及 应用。
[0006] 本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现： 一种雪梨桂花果酱，其由下述重量百分比的原料制成：雪梨30~40%、果葡糖浆20~30%、 水10~20%、白砂糖20~30%、桂花0? 6~0. 8%、增稠剂3~10%、柠檬酸0? 2~0. 8%、苹果酸 0? 2~0. 8%、柠檬酸钠 0? 05~0. 5%、防腐剂 0? 01~0. 1%、色素 0? 001~0. 01%、梨香精 0? 1~0. 8%、桂 花香精0.1~0. 8%;其中，雪梨与桂花的比例为50:1。
[0007] 优选地，所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠和脱氢乙酸钠中的任一种。所述色素为 柠檬黄或日落黄。所述增稠剂为羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶中的 任一种。
[0008] 雪梨桂花果酱优选由下述重量百分比的原料制成：雪梨32%、果葡糖浆20%、水 20%、白砂糖20%、桂花0. 64%、羟丙基二淀粉磷酸酯5. 36%、柠檬酸0. 8%、苹果酸0. 2%、柠檬酸 钠0. 05%，山梨酸钾0. 01%、柠檬黄0. 001%、梨香精0. 639%、桂花香精0. 3% ;其中，雪梨与桂 花的比例为50:1。
[0009] 雪梨桂花果酱优选由下述重量百分比的原料制成：雪梨31%、果葡糖浆26%、水 10%、白砂糖21%、桂花0. 62%、羟丙基二淀粉磷酸酯10%、柠檬酸0. 53%、苹果酸0. 58%、柠檬酸 钠0. 05%、山梨酸钾0. 019%、柠檬黄0. 001%、梨香精0. 1%、桂花香精0. 1% ;其中，雪梨与桂花 的比例为50:1。
[0010] 一种上述雪梨桂花果酱的制备方法，包括以下步骤： 1) 雪梨预处理：取新鲜雪梨去皮去核，清洗干净后切丁备用； 2) 桂花预处理：取桂花进行挑拣并清洗晾干备用； 3) 取30~40%重量百分比雪梨、20~30%重量百分比果葡糖浆、20~30%重量百分比白砂 糖、0.6~0. 8%重量百分比桂花一起加入罐中，其中雪梨与桂花按50:1的比例添加；然后用 10~20%重量百分比水将:T10%重量百分比增稠剂溶解后加入罐中，并加热95°C进行巴氏灭 菌IOmin; 4) 灭菌后，再将0. 2~0. 8%重量百分比柠檬酸、0. 2~0. 8%重量百分比苹果酸、0. 05~0. 5% 重量百分比梓檬酸钠、〇. 〇1~〇. 1%重量百分比防腐剂、〇. 〇〇1~〇. 01%重量百分比色素、 0. 1~0. 8%重量百分比梨香精、0. 1~0. 8%重量百分比桂花香精依次加入罐中，搅拌均匀，搅 拌速度为l〇〇rpm/min，时间lOmin，PH值控制在3~4; 5) 在无菌环境中进行灌装封口。
[0011] 所得雪梨桂花果酱中，可溶性固形物含量控制在60±2%。
[0012] -种上述雪梨桂花果酱在烘焙领域、酸奶领域、餐饮领域、糖果领域的应用。
[0013] 本发明所制备的雪梨桂花果酱可以应用在烘焙领域中，可做为烘焙馅料，赋予细 滑的口感和特有的风味。
[0014] 本发明所制备的雪梨桂花果酱可以应用在酸奶领域中，可以将雪梨桂花果酱添加 到酸奶中，搅拌均匀后食用，使酸奶口感更佳，独特风味且风味饱满。
[0015] 本发明所制备的雪梨桂花果酱可以应用在餐饮领域中，可以将雪梨桂花果酱添加 到奶茶中，奶茶冲好后，添加雪梨桂花果酱，搅拌均匀后饮用，太妃糖风味中隐隐有股雪梨 和桂花的特有的味道。
[0016] 本发明所制备的雪梨桂花果酱可以应用在糖果领域中，可以将雪梨桂花果酱作为 糖果夹心，丰富了糖果的口感和风味。
[0017] 本发明具有如下有益效果： 本发明生产的果酱在制作时加入具有保健功效的雪梨，并搭配新鲜桂花，使得该果酱 色泽亮丽、香味清新、口感细软、酸甜可口，原料雪梨与桂花的科学配伍，既保留了雪梨桂花 双重口味，又使桂花与雪梨两者口感和功效完美结合，同时提高了润肺止咳的保健作用。本 发明雪梨桂花果酱制备方法较少采用高温长时间熬制或高低温交换熬制，能够较好的保留 其营养成分，使其营养保健价值高，是一种绿色健康的新口味天然食品。该雪梨桂花果酱可 以应用在多个食品领域，如添加到酸奶里，搅拌后食用；可以添加奶茶里，与奶茶一起冲饮； 可以作为糖果夹心，丰富了糖果的口感以及滋味。
【具体实施方式】
[0018] 下面结合实施例对本发明进行详细的说明，实施例仅是本发明的优选实施方式， 不是对本发明的限定。
[0019] 实施例1 一种雪梨桂花果酱，其由下述重量百分比的原料制成：雪梨40%、果葡糖浆20%、水10%、 白砂糖24%、桂花0. 8%、羟丙基二淀粉磷酸酯3. 2%、柠檬酸0. 2%、苹果酸0. 25%、柠檬酸钠0. 5%、山梨酸钾0. 1%、柠檬黄0. 01%、梨香精0. 14%、桂花香精0. 8% ;其中，雪梨与桂花的比例 为 50:1。
[0020] 该雪梨桂花果酱的制备方法，包括以下步骤： 1) 雪梨预处理：取新鲜雪梨去皮去核，清洗干净后切丁备用； 2) 桂花预处理：取桂花进行挑拣并清洗晾干备用； 3) 取雪梨、果葡糖浆、白砂糖、桂花一起加入罐中，然后用水将羟丙基二淀粉磷酸酯溶 解后加入罐中，并加热95°C进行巴氏灭菌IOmin; 4) 灭菌后，再将柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、梨香精、桂花香精依次加 入罐中，搅拌均勾，搅拌速度为l〇〇rpm/min，时间lOmin，PH值控制在3~4; 5) 在无菌环境中进行灌装封口。
[0021] 所得雪梨桂花果酱中，可溶性固形物含量控制在60±2%。
[0022] 实施例2 一种雪梨桂花果酱，其由下述重量百分比的原料制成：雪梨20%、果葡糖浆30%、水13%、 白砂糖21%、桂花0. 6%、羧甲基纤维素钠3%、柠檬酸0. 2%、苹果酸0. 6%、柠檬酸钠0. 245%、 苯甲酸钠〇. 05%、柠檬黄0. 005%、梨香精0. 8%、桂花香精0. 5%;其中，雪梨与桂花的比例为 50:1〇
[0023] 该雪梨桂花果酱的制备方法，包括以下步骤： 1) 雪梨预处理：取新鲜雪梨去皮去核，清洗干净后切丁备用； 2) 桂花预处理：取桂花进行挑拣并清洗晾干备用； 3) 取雪梨、果葡糖浆、白砂糖、桂花一起加入罐中，然后用水将羧甲基纤维素钠溶解后 加入罐中，并加热95°C进行巴氏灭菌IOmin; 4) 灭菌后，再将柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、柠檬黄、梨香精、桂花香精依次加 入罐中，搅拌均勾，搅拌速度为l〇〇rpm/min，时间lOmin，PH值控制在3~4; 5) 在无菌环境中进行灌装封口。
[0024] 所得雪梨桂花果酱中，可溶性固形物含量控制在60±2%。
[0025] 实施例3 一种雪梨桂花果酱，其由下述重量百分比的原料制成：雪梨32%、果葡糖浆20%、水20%、 白砂糖20%、桂花0. 64%、羟丙基二淀粉磷酸酯5. 36%、柠檬酸0. 8%、苹果酸0. 2%、柠檬酸钠 0. 05%，山梨酸钾0. 01%、柠檬黄0. 001%、梨香精0. 639%、桂花香精0. 3%;其中，雪梨与桂花的 比例为50:1。
[0026] 该雪梨桂花果酱的制备方法，包括以下步骤： 1) 雪梨预处理：取新鲜雪梨去皮去核，清洗干净后切丁备用； 2) 桂花预处理：取桂花进行挑拣并清洗晾干备用； 3) 取雪梨、果葡糖浆、白砂糖、桂花一起加入罐中，然后用水将羟丙基二淀粉磷酸酯溶 解后加入罐中，并加热95°C进行巴氏灭菌IOmin; 4) 灭菌后，再将柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、梨香精、桂花香精依次加 入罐中，搅拌均勾，搅拌速度为l〇〇rpm/min，时间lOmin，PH值控制在3~4; 5) 在无菌环境中进行灌装封口。
[0027] 所得雪梨桂花果酱中，可溶性固形物含量控制在60±2%。
[0028] 实施例4 一种雪梨桂花果酱，其由下述重量百分比的原料制成：雪梨30%、果葡糖浆24%、水10%、 白砂糖30%、桂花0. 6%、黄原胶3%、柠檬酸0. 6%、苹果酸0. 8%、柠檬酸钠0. 139%、脱氢乙酸钠 0. 01%、日落黄0. 001%、梨香精0. 75%、桂花香精0. 1% ;其中，雪梨与桂花的比例为50:1。
[0029] 该雪梨桂花果酱的制备方法，包括以下步骤： 1) 雪梨预处理：取新鲜雪梨去皮去核，清洗干净后切丁备用； 2) 桂花预处理：取桂花进行挑拣并清洗晾干备用； 3) 取雪梨、果葡糖浆、白砂糖、桂花一起加入罐中，然后用水将黄原胶溶解后加入罐中， 并加热95°C进行巴氏灭菌IOmin; 4) 灭菌后，再将柠檬酸、苹