专利名称：雪梨果酱粉的制作方法
技术领域：
本发明属食品加工领域，涉及一种果酱粉，尤其是一种雪梨果酱粉。
背景技术：
果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期，其含糖量一般都高达60%-65%，致使口感过于甜腻，加之高糖的摄入对健康不利，故人们对它的消费量日趋下降。为了解决上述问题，市场上开发出了多种低糖果酱产品。低糖果酱的开发虽然解决了果酱高糖对健康不利的问题，但目前开发出的许多低糖果酱产品都存在着存放过程中易发生酱体脱水现象及因低糖果酱的渗透压较低、水份活性高造成的败坏、变质问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种雪梨果酱粉，用其制作雪梨果酱时简单、方便、快捷，可根据需要量即做即用。由于果酱粉为粉状产品，易于保管和贮存，不会出现低糖果酱存放过程中出现的问题。由于果酱可以做到即做即用，因此可以用比市场上低糖果酱更低的含糖量、含胶量及不加防腐剂的配料制备出性能优异的雪梨果酱，更有利于人体健康。本发明的雪梨果酱粉，由冰糖、葡萄糖、雪梨粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、梨香精、柠檬黄组成，各组分的重量百分比如下冰糖40% 50%、葡萄糖25 % 35 %、雪梨粉15% 25%、黄原胶I. 6% 2. 0%、魔芋胶O. 6% O. 8%、柠檬酸I. 0% I. 5%、柠檬酸钠O. 5% I. 0%、梨香精O. 4% O. 6%、柠檬黄O. 01% O. 02%。所述的冰糖为经粉碎、过60目筛的冰糖；
所述的梨香精为粉末状食用梨香精。雪梨果酱粉制作步骤如下
(1)配料将冰糖、葡萄糖、雪梨粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、梨香精、柠檬黄按比例称量后，混合均匀；
(2)杀菌混合均匀的物料进行微波灭菌，制得雪梨果酱粉。灭菌温度75 80°C、灭菌时间2 3min。雪花梨，简称雪梨，是梨(Pear)的一个品种，主要产于我国河北省。梨的适宜性比苹果还要广泛，不爱吃梨的人很少。梨有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效，常食可补充人体的营养。雪梨粉有市售产品，是以雪花梨为原料，经挑选、清洗、去蒂、去核、打浆、过滤、浓缩、喷雾干燥或冷冻干燥等工艺制成的。用本发明的雪梨果酱粉制作雪梨果酱时简单、方便、快捷，雪梨果酱粉加定量的60°C 65°C热水，溶解并搅拌均匀后即为雪梨果酱，不需再加热。制得的雪梨果酱色泽亮丽，酸甜适中，有纯正的雪梨味，无分层、析水、结晶等现象。由于雪梨果酱粉是粉状产品，更易于贮存和保管。四具体实施方式
实施例I :
称取冰糖450g、葡萄糖300g、雪梨粉200g、黄原胶18g、魔芋胶7g、柠檬酸12g、柠檬酸钠8g、梨香精5g、柠檬黄O. 15g，混合均匀；混合均匀的物料进行微波灭菌，制得雪梨果酱粉。灭菌温度75 80°C、灭菌时间2 3min。雪梨果酱粉使用方法将250g、温度为60°C 65°C纯净水加入敞口、干净、耐热的容器中，边搅拌边缓慢加入IOOg雪梨果酱粉，溶解并搅拌均匀后即成雪梨果酱。实施例2:
称取冰糖500g、葡萄糖350g、雪梨粉250g、黄原胶20g、魔芋胶8g、柠檬酸15g、柠檬酸钠10g、梨香精6g、柠檬黄O. 2g，混合均匀；混合均匀的物料进行微波灭菌，制得雪梨果酱粉。灭菌温度75 80°C、灭菌时间2 3min。雪梨果酱粉的使用方法均同实施例I。实施例3:
称取冰糖400g、葡萄糖250g、雪梨粉150g、黄原胶16g、魔芋胶6g、朽1檬酸10g、朽1檬酸钠5g、梨香精4g、柠檬黄O. Ig,混合均匀；混合均匀的物料进行微波灭菌，制得雪梨果酱粉。灭菌温度75 80°C、灭菌时间2 3min。雪梨果酱粉使用方法均同实施例I。以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。
权利要求
1.本发明的雪梨果酱粉，由冰糖、葡萄糖、雪梨粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、梨香精、柠檬黄组成，各组分的重量百分比如下冰糖40% 50%、葡萄糖25% 35%、雪梨粉15% 25%、黄原胶I. 6% 2. 0%、魔芋胶O. 6% O. 8%、柠檬酸I. 0% I. 5%、柠檬酸钠O.5% I. 0%、梨香精 O. 4% O. 6%、柠檬黄 O. 01% O. 02%。
2.按照权利要求I所述的冰糖为经粉碎、过60目筛的冰糖。
3.按照权利要求I所述的梨香精为粉末状食用梨香精。
全文摘要
本发明的雪梨果酱粉，由冰糖、葡萄糖、雪梨粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、梨香精、柠檬黄组成，各组分的重量百分比如下冰糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、雪梨粉15%～25%、黄原胶1.6%～2.0%、魔芋胶0.6%～0.8%、柠檬酸1.0%～1.5%、柠檬酸钠0.5%～1.0%、梨香精0.4%～0.6%、柠檬黄0.01%～0.02%，经配料、微波杀菌制成。用本发明的雪梨果酱粉制作雪梨果酱时简单、方便、快捷，雪梨果酱粉加定量的60℃～65℃纯净水，溶解并搅拌均匀后即为雪梨果酱，不需再加热。制得的雪梨果酱色泽亮丽，酸甜适中，有纯正的雪梨味，无分层、析水、结晶等现象。由于雪梨果酱粉是粉状产品，更易于贮存和保管。
文档编号A23L1/068GK102940178SQ20121047452
公开日2013年2月27日 申请日期2012年11月21日 优先权日2012年11月21日
发明者赵依娜 申请人:哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司