专利名称：六堡茶制茶工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种六堡茶的制作工艺。
背景技术：
我国是茶叶的故乡，饮茶是我国的国粹，在我国茶文化博大精深，源远流长，具有悠久的历史；茶叶的品质与原叶的品质、后续的制茶工艺有很大关系；我国茶叶的种类繁多，人们经过长期的实践，创造并采用不同的加工制作工艺，发展了从不发酵、半发酵到全发酵的一系列茶类，逐步形成了中国传统意义上的六大茶类绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶；六堡茶属黑茶之一，主要产地是广西梧州地区，其传统的制茶工艺是以六堡茶茶树鲜叶为原料，将经过杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥一系列工艺制成的毛茶，再经过筛分、拣易IJ、渥堆、汽蒸、锔压、陈化工艺，最后得到散茶和紧压茶。长期以来，六堡茶各茶厂的制作工 艺各自为政，自成一体，制作的六堡茶味道差别很大，导致出厂的六堡茶品质不稳定，对六堡茶品质、声誉均有较大影响，严重制约了六堡茶产业的发展，因此，制定出一套六堡茶的标准的制茶工艺是十分必要的。
发明内容
本发明的目的是一种六堡茶制茶工艺，这种六堡茶制茶工艺可以解决六堡茶传统制茶工艺品质不稳定，口味相差较大的问题。为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是这种六堡茶制茶工艺，具体步骤如下
一种六堡茶制茶工艺，包括原料存放、筛分、拼配、渥堆、汽蒸、煽压、陈化、包装、成品工序，所述原料存放工序中，其环境相对湿度控制在85%以下；所述渥堆工序中，其温度为40°C 60°C，其环境相对湿度为65% 90%，渥堆时间为30天 40天；所述陈化工序中，其环境相对湿度为75% 90%、环境温度为23°C 28°C，在陈化洞内湿仓陈化时间不少于90天，在全木制干仓内干仓陈化时间不少于90天。由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果
I、六堡茶制茶工艺得以固定，保证了生产出的六堡茶品质稳定。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步详述
实施例I:
A)原料存放将按验收标准收购的六堡茶毛茶贮存在原料仓库，存放环境湿度控制在85%以下；
B)筛分利用联合筛分机通过抖筛、圆筛、风选、拣梗对毛茶的外形进行整理，形成各机口茶；
C)拼配将整理好的各机口茶，按品质和等级进行拼配，将外形相近的毛茶拼合在一起;
D)渥堆将拼配好的六堡茶毛茶根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可，茶堆温度控制在50°C，环境湿度控制在80%，渥堆时间控制在35天；
E)汽蒸将渥堆后的茶叶经蒸茶机蒸汽蒸软，汽蒸后形成的散茶直接进入下工序陈化、晾置；
F)煽压趁热将散茶压制成篓装紧压茶，或将散茶压制成砖、饼、沱的形状；
G)陈化、晾置将蒸好的散茶或蒸好压制成砖、饼、沱形状的紧压茶移至相对湿度在80%、环境温度控制在25°C、无异杂味的环境中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的陈化车间进行陈化，陈化时间180天，其中湿仓陈化在陈化洞内时间90天，干仓陈化在全木制干仓陈化时间90天。H)包装经陈化后的茶叶经检验合格后,进行包装；
I)成品将包装好的茶叶贮存在成品库内，贮存环境要求保持清洁、干燥、无异味。实施例2
A)原料存放将按验收标准收购的六堡茶毛茶贮存在原料仓库，存放环境湿度控制在85%以下；
B)筛分利用联合筛分机通过抖筛、圆筛、风选、拣梗对毛茶的外形进行整理，形成各机口茶；
C)拼配将整理好的各机口茶，按品质和等级进行拼配，将外形相近的毛茶拼合在一
起;
D)渥堆将拼配好的六堡茶毛茶根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可，茶堆温度控制在40°C，环境湿度控制在65%，渥堆时间控制在40天；
E)汽蒸将渥堆后的茶叶经蒸茶机蒸汽蒸软，汽蒸后形成的散茶直接进入下工序陈化、晾置；
F)煽压趁热将散茶压制成篓装紧压茶，或将散茶压制成砖、饼、沱的形状；
G)陈化、晾置将蒸好的散茶或蒸好压制成砖、饼、沱形状的紧压茶移至相对湿度在75%、环境温度控制在23°C、无异杂味的环境中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的陈化车间进行陈化，陈化时间240天，湿仓陈化在陈化洞内时间120天，干仓陈化在全木制干仓陈化时间120天。H)包装经陈化后的茶叶经检验合格后，进行包装；
I)成品将包装好的茶叶贮存在成品库内，贮存环境要求保持清洁、干燥、无异味。实施例3
A)原料存放将按验收标准收购的六堡茶毛茶贮存在原料仓库，存放环境湿度控制在85%以下；
B)筛分利用联合筛分机通过抖筛、圆筛、风选、拣梗对毛茶的外形进行整理，形成各机口茶；
C)拼配将整理好的各机口茶，按品质和等级进行拼配，将外形相近的毛茶拼合在一
起;D)渥堆将拼配好的六堡茶毛茶根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可，茶堆温度控制在60°C，环境湿度控制在90%，渥堆时间控制在30天；
E)汽蒸将渥堆后的茶叶经蒸茶机蒸汽蒸软，汽蒸后形成的散茶直接进入下工序陈化、晾置；
F)煽压趁热将散茶压制成篓装紧压茶，或将散茶压制成砖、饼、沱的形状；
G)陈化、晾置将蒸好的散茶或蒸好压制成砖、饼、沱形状的紧压茶移至相对湿度在90%、环境温度控制在28°C、无异杂味的环境中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的陈化车间进行陈化，陈化时间200天，其中湿仓陈化在陈化洞内时间100天，干仓陈化在全木制干仓陈化时间100天。·H)包装经陈化后的茶叶经检验合格后，进行包装；
I)成品将包装好的茶叶贮存在成品库内，贮存环境要求保持清洁、干燥、无异味。
权利要求
1. 一种六堡茶制茶工艺，包括原料存放、筛分、拼配、渥堆、汽蒸、煽压、陈化、包装、成品工序，其特征在于所述原料存放工序中，其环境相对湿度控制在85%以下；所述渥堆工序中，其温度为40°C 60°C，其环境相对湿度为65% 90%，渥堆时间为30 40天；所述陈化工序中，其环境相对湿度为75% 90%、环境温度为23°C 28°C，在陈化洞内湿仓陈化时间不少于90天，在全木制干仓内干仓陈化时间不少于90天。
全文摘要
本发明公开了一种六堡茶制茶工艺，涉及茶叶加工技术领域，包括原料存放、筛分、拼配、渥堆、汽蒸、锔压、陈化、包装、成品工序；其中原料存放工序环境湿度控制在85%以下；所述渥堆工序茶堆温度控制在40℃~60℃，环境湿度控制在65%~90%，渥堆时间控制在30天~40天；所述陈化工序环境要求相对湿度控制在75%~90%、环境温度控制在23℃~28℃，湿仓陈化在陈化洞内时间不少于90天，干仓陈化在全木制干仓陈化时间不少于90天；按此制茶工艺生产出来的六堡茶口味醇香、品质稳定。
文档编号A23F3/06GK102940055SQ20121047463
公开日2013年2月27日 申请日期2012年11月21日 优先权日2012年11月21日
发明者何梅珍, 何志强, 黄达勤, 石荣强, 黄进达 申请人:广西壮族自治区梧州茶厂