的离心机进行离心处理，制得原料液与原料渣；
b.黄豆预处理:将黄豆放入其重量2-3倍的水中，浸泡20-24h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，熟透后取出冷却至室温，制得黄豆泥坯；
c.混合、接种:取黄豆泥坯100重量份、原料液45-55重量份、豌豆粉20-30重量份、麸皮20-25重量份、食盐15-18重量份、种曲4-6重量份，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；
d.发酵:采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为16-20°C，发酵时间为12-15天；前发酵结束后，向酱醅中加入酱醅重量35-40%的原料渣、1-2%的酵母菌、
0.3-0.4%的乳酸菌，发酵温度为24-26°C，发酵18-20天；后期向酱醅中加入15-20%的原料液，搅拌均匀，发酵温度为32-35°C，发酵时间为20-25天，制得成熟酱醅；
e.压榨、过滤:将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至18-22%，滤液静置沉淀6-8天，再经板框过滤机过滤，制得金雀根佛手参酱油；
f.杀菌:将金雀根佛手参酱油在82-86°C环境下杀菌8-10min;
g.包装:将杀菌后的金雀根佛手参酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。
[0011]a.原料准备:挑选9kg成熟的金雀根、6kg的佛手参、2kg杏鲍菇、Ikg的吊瓜、Ikg的醋栗、Ikg的鸡蛋参、Ikg的茵陈，将原料洗净，切碎后加入40kg糖浓度为35%的葡萄糖溶液进行打浆，经过180目的筛网进行过滤，得到原料初液和原料初渣，向1kg的原料初渣中加入0.02kg的蛋白酶、0.05kg的纤维素酶和0.04kg的果胶酶，在40°C的环境下联合水解50min，经120目筛网过滤，制得原料液及原料渣；
b.黄豆预处理:将7kg黄豆、2kg的莲子、2kg的青葙子、Ikg的芸豆混合均匀后放入30kg的水中，浸泡24小时，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向1kg的黄豆泥中加入2kg的原料初液、Ikg的胡萝卜汁、Ikg的南瓜汁，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；
c.混合、接种:取黄豆泥还10kg、原料液4kg、豌豆粉2kg、大麦粉3kg、燕麦粉2kg、玉米粉2kg、海率粉2kg、麸皮2kg、食盐1.8kg、种曲1kg，充分混合，搅拌均勾，制成酱醅；
d.发酵:采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为20°C，发酵时间为10天；前发酵结束后，向酱醅中加入酱醅4kg的原料渣、2kg的枸杞粉、2kg的当归粉、Ikg的葛仙米粉、0.5kg的酵母菌、0.08kg的乳酸菌，发酵温度为26°C，发酵15天；后期向酱醅中加入3.5kg的原料初液、Ikg的鱼腥草汁、Ikg的塔菜汁，搅拌均匀，发酵温度为35°C，发酵时间为20天，制得成熟酱醅；
e.压榨、过滤:将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至20%，滤液静置沉淀6天，再经板框压滤机压滤，制得金雀根佛手参酱油；
f.杀菌:将金雀根佛手参酱油在85°C恒温水浴环境下杀菌6min;
g.包装:将杀菌后的金雀根佛手参酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。
[0012]实施例四:
一种金雀根佛手参酱油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤:
a.原料准备:挑选成熟的金雀根、佛手参、益母草、桂枝、山茱萸，将金雀根、佛手参、益母草、桂枝、山茱萸洗净，取8kg的金雀根、7kg的佛手参、4kg益母草、3kg桂枝、2kg山茱萸混合均匀后切碎，制得混合料，向20kg混合料中加入63kg浓度为5%的富砸水溶液进行浸泡25h，浸泡后进行打浆，制得混合浆液，向20kg混合浆液中加入0.04kg的蛋白酶、0.1kg的纤维素酶、0.016kg的果胶酶，在46°C的环境下联合水解55min，酶解后将混合楽液经220目的离心机进行离心处理，制得原料液与原料渣；
b.黄豆预处理:将1kg黄豆、4kg的红豆、2kg的突实混合均勾后放入30kg的水中，浸泡28h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，熟透后取出冷却至室温，制得黄豆泥坯；
c.混合、接种:取黄豆泥还10kg、原料液7kg、豌豆粉5kg、麸皮3.2kg、葛根粉2kg、白苟粉2kg、山楂粉2kg、红枣粉2kg、食盐2.2kg、种曲0.9kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；
d.发酵:采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为23°C，发酵时间为18天；前发酵结束后，向1kg酱醅中加入5kg的原料渣、2kg的香菇粉、Ikg的苏梗粉、0.5kg的酵母菌、0.08kg的乳酸菌，发酵温度为28°C，发酵19天；后期向酱醅中加入6kg的原料液、2kg的胡萝卜汁、2kg的南瓜汁，搅拌均匀，发酵温度为38°C，发酵时间为25天，制得成熟酱醅；
e.压榨、过滤:将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至17%，滤液静置沉淀11天，再经板框过滤机过滤，制得金雀根佛手参酱油；
f.杀菌:将金雀根佛手参酱油在82°C环境下杀菌13min; g.包装:将杀菌后的金雀根佛手参酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。
[0013]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种金雀根佛手参酱油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤: a.原料准备:挑选成熟的金雀根、佛手参、鸡血藤、五香藤，将金雀根、佛手参、鸡血藤、五香藤洗净，取1kg的金雀根、7kg的佛手参、3kg鸡血藤、2kg五香藤混合均匀后切碎，制得混合料，向20kg混合料中加入56kg浓度为13%的盐水进行浸泡22h，浸泡后进行打浆，制得混合楽液，向20kg混合楽液中加入0.02kg的蛋白酶、0.07kg的纤维素酶、0.0lkg的果胶酶，在42°C的环境下联合水解45min，酶解后将混合浆液经200目的离心机进行离心处理，制得原料液与原料渣； b.黄豆预处理:将1kg黄豆与3kg的黑豆混合均匀后放入28kg的水中，浸泡25h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，熟透后取出冷却至室温，制得黄豆泥坯； c.混合、接种:取黄豆泥还10kg、原料液6kg、豌豆粉4kg、麸皮3kg、玉竹粉2kg、百合粉2kg、高粱粉2kg、食盐2kg、种曲0.7kg，充分混合，搅拌均勾，制成酱醅； d.发酵:采用三段式发酵方法，具体过程为，前期发酵温度为21°C，发酵时间为16天；前发酵结束后，向1kg酱醅中加入4.5kg的原料渣、0.3kg的酵母菌、0.05kg的乳酸菌，发酵温度为27°C，发酵24天；后期向酱醅中加入4kg的原料液，搅拌均匀，发酵温度为36°C，发酵时间为27天，制得成熟酱醅； e.压榨、过滤:将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至23%，滤液静置沉淀9天，再经板框过滤机过滤，制得金雀根佛手参酱油； f.杀菌:将金雀根佛手参酱油在88°C环境下杀菌5min; g.包装:将杀菌后的金雀根佛手参酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。
【专利摘要】本发明公开了一种金雀根佛手参酱油的加工方法，所述的金雀根佛手参酱油以金雀根、佛手参为主要原料，采用原料预处理、黄豆预处理、混合接种、发酵、压榨、过滤、杀菌、包装等步骤加工而成。本发明将原料切碎后采用盐水浸泡，避免了营养物质的流失，盐水浸泡后打浆，并对浆液进行复合酶处理，促进原料组织细胞的分解，提高了原料营养物质的析出效率，从而提高了原料的利用率，本发明提供的金雀根佛手参酱油具有品质优良、食用面广、加工方法简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、色泽稳定、营养均衡，具有滋补益精、补脾润肺、生津止渴、补血益气等保健作用。
【IPC分类】A23L1/238, A23L1/29
【公开号】CN105029352
【申请号】CN201510554821
【发明人】刘永, 吴昌术, 夏华
【申请人】刘永
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年9月4日