一种去火薄荷味豆渣发酵乳及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种去火薄荷味豆渣发酵乳及其制备方法。
【背景技术】
[0002]豆渣是一种富含营养价值、尚未得到充分开发利用的食品资源，我国是世界上种植大豆的主要国家之一，国内大豆资源丰富，豆制品行业得到蓬勃发展，豆渣是各类大豆制品加工过程中所产生的副产物，约占黄豆干重的15%_20%，其中富含膳食纤维、蛋白质、月旨肪、异黄酮以及矿质元素钙、钾等成分，我国每年要产生大约几千万吨湿豆渣，由于其水分含量高、难以贮藏保存、色泽较暗、豆腥味严重、口感较差等因素，国内外对豆渣的开发利用成都都很低。。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种去火薄荷味豆渣发酵乳及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种去火薄荷味豆渣发酵乳，由以下重量份原料制成:
豆渣800-820、牛蒡叶1.8-2、明日叶1.9-2.2、地黄花2-2.3、紫荆花1.8-2.1、西洋参
2.5-2.7、冬瓜皮20-25、榆钱10-12、苦丁茶8-9、蜜枣15-18、薄荷水10-15、阿拉伯胶4-5、PGA0.7-0.8、海藻酸钠2.5-2.7、脱脂乳粉900-920、白砂糖800-820、发酵剂100-110、玉米蛋白粉适量、大蒜素适量。
[0005]所述的一种去火薄荷味豆渣发酵乳的制备方法，包括以下步骤:
(1)将豆渣与水按照l:10g/ml的比例混合后充分搅拌2-3min，大火催至沸腾，立即停火自然冷却；
(2)待豆渣液冷却至常温，向内按25mg/L料液的比例添加大蒜素，调节PH为5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均质处理得原浆备用；取阿拉伯胶、PGA及海藻酸钠混匀后得稳定剂；
(3)将牛蒡叶、明日叶、地黄花、紫荆花、西洋参加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；
(4)将冬瓜皮晒干后与苦丁茶混合磨碎倒入薄荷水内，大火催沸后小火煎煮20-23min过滤去渣得薄荷茶；将榆钱洗净后倒入蜜枣内捣烂加入适量水调制酱状，入冰箱内冷冻成固态备用；
(5)取冻榆钱枣酱拍碎后备用；将原浆与中药液、薄荷茶混合后加入脱脂乳粉、白砂糖及发酵剂、稳定剂及剩余各原料在43°C下发酵8-9h，再置于90°C下杀菌lOmin，冷却至常温后混入冻榆钱枣酱碎块，搅拌后即得。
[0006]本发明的优点是:本发明的豆渣发酵乳饮料营养丰富，香气怡人，豆香和奶香味浓郁，乳黄色，经微波处理后使得水溶性膳食纤维较高，加入大蒜素极大的降低了豆渣内脂肪氧化酶的活性，再经过后续多次煮沸，彻底去除了豆腥味，得到的发酵乳口感柔和，营养丰富，香气十足；此外，本发明加入了多种中药成分，具有清热去火、润肺止咳、解毒益肝、润肠通便的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种去火薄荷味豆渣发酵乳，由以下重量份(千克)原料制成:
豆渣800、牛蒡叶1.8、明日叶1.9、地黄花2、紫荆花1.8、西洋参2.5、冬瓜皮20、榆钱10、苦丁茶8、蜜枣15、薄荷水10、阿拉伯胶4、PGA0.7、海藻酸钠2.5、脱脂乳粉900、白砂糖800、发酵剂100、玉米蛋白粉适量、大蒜素适量。
[0008]所述的一种去火薄荷味豆渣发酵乳的制备方法，包括以下步骤:
(1)将豆渣与水按照l:10g/ml的比例混合后充分搅拌2min，大火催至沸腾，立即停火自然冷却；
(2)待豆渣液冷却至常温，向内按25mg/L料液的比例添加大蒜素，调节PH为5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均质处理得原浆备用；取阿拉伯胶、PGA及海藻酸钠混匀后得稳定剂；
(3)将牛蒡叶、明日叶、地黄花、紫荆花、西洋参加6倍水大火煎煮I小时后压滤去渣得中药液；
(4)将冬瓜皮晒干后与苦丁茶混合磨碎倒入薄荷水内，大火催沸后小火煎煮20min过滤去渣得薄荷茶；将榆钱洗净后倒入蜜枣内捣烂加入适量水调制酱状，入冰箱内冷冻成固态备用；
(5)取冻榆钱枣酱拍碎后备用；将原浆与中药液、薄荷茶混合后加入脱脂乳粉、白砂糖及发酵剂、稳定剂及剩余各原料在43°C下发酵8h，再置于90°C下杀菌lOmin，冷却至常温后混入冻榆钱枣酱碎块，搅拌后即得。
【主权项】
1.一种去火薄荷味豆渣发酵乳，其特征在于由以下重量份原料制成: 豆渣800-820、牛蒡叶1.8-2、明日叶1.9-2.2、地黄花2-2.3、紫荆花1.8-2.1、西洋参2.5-2.7、冬瓜皮20-25、榆钱10-12、苦丁茶8-9、蜜枣15-18、薄荷水10-15、阿拉伯胶4-5、PGA0.7-0.8、海藻酸钠2.5-2.7、脱脂乳粉900-920、白砂糖800-820、发酵剂100-110、玉米蛋白粉适量、大蒜素适量。2.根据权利要求1所述的一种去火薄荷味豆渣发酵乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将豆渣与水按照l:10g/ml的比例混合后充分搅拌2-3min，大火催至沸腾，立即停火自然冷却； (2)待豆渣液冷却至常温，向内按25mg/L料液的比例添加大蒜素，调节PH为5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均质处理得原浆备用；取阿拉伯胶、PGA及海藻酸钠混匀后得稳定剂； (3)将牛蒡叶、明日叶、地黄花、紫荆花、西洋参加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液； (4)将冬瓜皮晒干后与苦丁茶混合磨碎倒入薄荷水内，大火催沸后小火煎煮20-23min过滤去渣得薄荷茶；将榆钱洗净后倒入蜜枣内捣烂加入适量水调制酱状，入冰箱内冷冻成固态备用； (5)取冻榆钱枣酱拍碎后备用；将原浆与中药液、薄荷茶混合后加入脱脂乳粉、白砂糖及发酵剂、稳定剂及剩余各原料在43°C下发酵8-9h，再置于90°C下杀菌lOmin，冷却至常温后混入冻榆钱枣酱碎块，搅拌后即得。
【专利摘要】本发明公开了一种去火薄荷味豆渣发酵乳，由以下重量份原料制成：豆渣800-820、牛蒡叶1.8-2、明日叶1.9-2.2、地黄花2-2.3、紫荆花1.8-2.1、西洋参2.5-2.7、冬瓜皮20-25、榆钱10-12、苦丁茶8-9、蜜枣15-18、薄荷水10-15、阿拉伯胶4-5、PGA0.7-0.8、海藻酸钠2.5-2.7、脱脂乳粉900-920、白砂糖800-820、发酵剂100-110、玉米蛋白粉适量、大蒜素适量。本发明豆香和奶香味浓郁，经微波处理后使得水溶性膳食纤维较高，加入大蒜素降低了豆渣内脂肪氧化酶的活性，再经过后续多次煮沸，彻底去除豆腥味，得到的发酵乳口感柔和，营养丰富，香气十足。
【IPC分类】A23C9/13, A23C9/133
【公开号】CN105053195
【申请号】CN201510455916
【发明人】周启霞, 姚建国
【申请人】安徽人人福豆业有限公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月30日