一种乌饭树叶茶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品工业领域，具体涉及一种降血压乌饭树叶茶的制备方法。
【背景技术】
[0002]乌饭树(Vaccinium Bracteratum Thunb.)又名南烛、黑饭草，在我国华中、华南等多地广泛分布。随着人们对乌饭树叶的研究，逐渐发现乌饭树叶丰富的营养成分和生物活性成分:乌饭树叶中的主要活性成分有黄酮及黄酮苷类、生物碱类、多糖类、留醇类和氨基酸类等，具有抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖和抗衰老等功效。然而，有降压作用的黄酮类物质的含量和活性较低。
[0003]乌饭树的传统食用方式主要是采摘嫩叶染糯米煮成乌米饭，也可直接食其果或酿酒。国外对乌饭树产品研究开发得较早，目前已形成一系列的产品。例如日本已研制出乌饭树类饮料、果实罐头、香酒、果汁、果醋等；欧洲一些国家也用乌饭树提取物治疗眼疾。国内对乌饭树的研究开发较晚，产品相对较少，但近几年也有一系列的产品问世，相关的发明专利如:乌饭酒(中国发明专利“乌饭糯米酒的制作方法”，公开号CN103881869A 一种乌饭树果酒的酿造方法”，公开号CN103131586A);乌饭树叶饮料(饶佳家，陈柄灿.乌饭树叶米乳饮料的生产工艺研究，2004(6):100-101);乌饭树果汁(中国发明专利“乌饭树果汁及其制备工艺”，公开号CN103876236A);乌饭红茶(中国发明专利“一种乌饭红茶的制备方法”，公开号CN103907712A)，乌饭袋泡茶(中国发明专利“一种用乌饭树叶制备袋泡茶的方法”，公开号CN102389015A);染发剂(中国发明专利“乌饭树植物黑发霜”，公开号CN102000017A)。其他还有众多开发保健大米、面条、冷冻饮品方面的专利被授权。然而，这些开发尚处于初级加工阶段。因此，开发乌饭树叶的新用途，改善传统的乌饭树叶加工工艺，对于提高乌饭树叶的价值具有重要意义。
【发明内容】
[0004]发明目的:本发明的目的是提供一种乌饭树叶茶的制备方法，首先经传统的茶叶制备工艺将乌饭树叶经杀青、干燥、粉碎等过程获得乌饭树叶茶粉，同时利用超声波辅助酶法从乌饭树叶蛋白中制备乌饭树叶源ACE抑制肽，将茶粉和乌饭树叶源ACE抑制肽混合后经包装制备成袋泡茶，相关信息国内外未见报道。
[0005]技术方案:为了实现上述发明目的，本发明采用了以下的技术方案:
[0006]—种降血压乌饭树叶袋泡茶的制备方法，将新鲜乌饭树叶去柄后清洗干净，打浆后加入蛋白酶，进行超声波辅助酶解，酶解结束后离心，酶解产物(上清液)浓缩后，冷冻干燥，将干燥的酶解产物与乌饭树叶茶粉混合调配，包装，杀菌，即为降血压乌饭树叶袋泡茶。
[0007]具体步骤如下:
[0008](I)乌饭树叶蛋白降血压肽的制备
[0009]将新鲜乌饭树叶去柄后清洗干净、打浆，用蒸馏水配成5%?10% (w/v, g/L)的悬浮液，加热到40°C?50°C，按照加酶量2500?3500U/g加入中性蛋白酶，搅拌均匀后超声辅助酶解，超声功率为90?120W，超声时间为30?50min，然后离心，酶解产物经浓缩后，冷冻干燥。
[0010](2)乌饭树叶茶粉的制备
[0011]将新鲜乌饭树叶去柄，室温摊晾5?7h，切成I?3cm宽条状，煮沸杀青60?90s，然后室温阴干，50°C?60°C烘干，粉碎。
[0012](3)降血压乌饭树叶袋泡茶的制备
[0013]将步骤(I)所得乌饭树叶蛋白酶解产物按照1%?5% (w/w，g/g)的添加量与步骤(2)所得乌饭树叶茶粉混合，混合均匀后按照2g/包进行包装，杀菌，即为降血压乌饭树叶袋泡茶产品。
[0014]利用ACE抑制活性评价乌饭树叶袋泡茶的降血压活性，测定方法参考MuguerzaB 等方法(Muguerza B, Ramos M, Sanchez E, et al.Antihypertensive activity ofmilk fermented by Enterococcus faecalis strains isolated from raw milk[J].1nternat1nal Dairy Journal, 2006, 16(1):61-69.)，按下式计算 ACE 抑制活性:
[0015]I= (A - C)/(A - B) X 100% ；
[0016]式中，1-ACE抑制率；A-空白组的吸光度；B-反应体系中没有加入ACE时的吸光度；C-反应体系中有ACE和样品时的吸光度。
[0017]有益效果:
[0018](I)本发明首次将乌饭树叶蛋白酶解方法用于保健乌饭树叶茶的制备中，实现了乌饭树叶茶产品的多样化。步骤(I)中获得的单一的酶解产物虽然含有丰富的乌饭树叶源ACE抑制肽，但口感、色泽与混合茶粉后的产品相差甚远，而步骤(2)获得的茶粉降血压效果比步骤(I)的产物低了 3倍左右，所以本发明将酶解产物和茶粉混合在一起形成产品，兼顾了产品的外观口感和保健效果。
[0019](2)乌饭树叶中蛋白质含量为3%?5% (w/w，g/g)，是蛋白质含量较高的植物叶片之一，乌饭树叶蛋白尚未有深加工方面的报道。步骤(I)的酶解过程施加超声，克服了乌饭树叶蛋白因果胶存在而不易水解难题，使乌饭树叶蛋白酶解产物的ACE抑制活性得到提高，其 IC50值为 0.96 ?1.97mg/mLo
[0020](3)本产品除了具有降血压活性外，保留了乌饭树叶特有的清香及其它活性，是一种具有多生物活性的保健茶。用本产品泡出的茶水颜色淡黄泛绿，清香浓郁，口感醇厚，回味甘甜。
【附图说明】
[0021]图1为本发明降血压乌饭树叶茶的制备流程图。
【具体实施方式】
[0022]以下实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改和替换，均属于本发明的范围。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。
[0023]实施例1
[0024](I)将新鲜乌饭树叶去柄后清洗干净，打浆后，用蒸馏水配成5% (w/v, g/L)的悬浮液，置于40kHz超声波洗涤槽中，将水浴温度设定为40°C，等水浴温度达到设定温度时，在自然pH下，按照加酶量2500U/g加入中性蛋白酶(别名沙雷肽酶。英文名称为:dispase，或neutral proteinase，由枯草芽孢杆菌经深层发酵后提取而成的，属于一种内切酶)，搅拌均匀后开启超声波，超声波功率为90W，超声波辅助酶解30min后离心，酶解产物经浓缩后，冷冻干燥，得到乌饭树叶蛋白酶解产物，备用；
[0025](2)另取新鲜乌饭树叶去柄，室温摊凉5h，切成Icm宽条状，煮沸杀青60s，然后室温阴干(1h)，在50°C烘干，粉碎，即为乌饭树叶茶粉；
[0026](3)在乌饭树叶茶粉中添加I % (w/w, g/g)的乌饭树叶蛋白酶解产物，混合均勾后按照2g/包进行包装，杀菌，即为降血压乌饭树叶袋泡茶产品。该产品水溶物的降血压IC5q为1.97mg/mL。泡出的茶水颜色淡黄泛绿，清香浓郁，口感醇厚，回味甘甜。
[0027]实施例2
[0028](I)将新鲜乌饭树叶去柄后清洗干净，打浆后，用蒸馏水配成7.5% (w/v, g/L)的悬浮液，置于40kHz超声波洗涤槽中，将水浴温度设定为45°C，等水浴温度达到设定温度时，在自然pH下，按照加酶量3000U/g加入中性蛋白酶，搅拌均匀后开启超声波，超声波功率为105W，超声波辅助酶解40min后离心，酶解产物经浓缩后，冷冻干燥，得到乌饭树叶蛋白酶解产物，备用；
[0029](2)另取新鲜乌饭树叶去柄，室温摊晾6h，切成2cm宽条状，煮沸杀青75s，然后室温阴干(Ilh)，在55°C烘干，粉碎，即为乌饭树叶茶粉；
[0030](3)在乌饭树叶茶粉中添加3% (w/w, g/g)的乌饭树叶蛋白酶解产物，混合均匀后按照2g/包进行包装，杀菌，即为降血压乌饭树叶袋泡茶产品。该产品水溶物的降血压IC5q为1.51mg/mL。泡出的茶水颜色淡黄泛绿，清香浓郁，口感醇厚，回味甘甜。
[0031]实施例3
[0032](I)将新鲜乌饭树叶去柄后清洗干净，打浆后，用蒸馏水配成10% (w/v, g/L)的悬浮液，置于40kHz超声波洗涤槽中，将水浴温度设定为50°C，等水浴温度达到设定温度时，在自然pH下，按照加酶量3500U/g加入中性蛋白酶，搅拌均匀后开启超声波，超声波功率为120W，超声波辅助酶解50min后离心，酶解产物经浓缩后，冷冻干燥，得到乌饭树叶蛋白酶解产物，备用；
[0033](2)另取新鲜乌饭树叶去柄，室温摊凉7h，切成3cm宽条状，煮沸杀青90s，然后室温阴干(12h)，在60°C烘干，粉碎，即为乌饭树叶茶粉；
[0034](3)在乌饭树叶茶粉中添加5% (w/w, g/g)的乌饭树叶蛋白酶解产物，混合均勾后按照2g/包进行包装，杀菌，即为降血压乌饭树叶袋泡茶产品。该产品水溶物的降血压IC5q为0.96mg/mL。泡出的茶水颜色淡黄泛绿，清香浓郁，口感醇厚，回味甘甜。
【主权项】
1.一种乌饭树叶茶的制备方法，其特征在于，步骤如下: (1)乌饭树叶蛋白降血压肽的制备: 将新鲜乌饭树叶去柄后清洗干净、打浆，用蒸馏水配成悬浮液，加热到40°c?50°C，加入中性蛋白酶，搅拌均匀后超声辅助酶解，超声结束后离心，酶解产物经浓缩后，冷冻干燥，得到乌饭树叶蛋白酶解产物，备用； (2)乌饭树叶茶粉的制备: 将新鲜乌饭树叶去柄，室温摊晾，切成I?3cm宽条状，煮沸杀青，然后室温阴干，烘干，粉碎，备用； (3)降血压乌饭树叶袋泡茶的制备 将步骤(I)所得乌饭树叶蛋白酶解产物与步骤(2)所得乌饭树叶茶粉混合，混合均匀后按照2g/包进行包装，杀菌，即为降血压乌饭树叶袋泡茶。2.根据权利要求1所述的乌饭树叶茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中室温摊晾时间5?7h，杀青时间60?90s，烘干温度50°C?60°C。3.根据权利要求1所述的乌饭树叶茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中将乌饭树叶蛋白酶解产物按照1%?5% (g/g)的添加量与步骤(2)所得乌饭树叶茶粉混合。4.根据权利要求1所述的乌饭树叶茶的制备方法，其特征在于，步骤(I)中乌饭树叶悬浮液的浓度为5%?10% (g/L);加酶量为2500?3500U/g。5.根据权利要求1所述的乌饭树叶茶的制备方法，其特征在于，步骤(I)中超声功率为90?120W，超声时间为30?50min。
【专利摘要】本发明涉及一种乌饭树叶茶的制备方法，步骤如下：(1)将新鲜乌饭树叶去柄后清洗干净、打浆，用蒸馏水配成悬浮液，加热，加入中性蛋白酶后超声酶解，得到乌饭树叶蛋白酶解产物；(2)将新鲜乌饭树叶去柄，室温摊晾，切条，煮沸杀青，然后室温阴干，烘干，粉碎，得到乌饭树叶茶粉；(3)将乌饭树叶蛋白酶解产物与乌饭树叶茶粉混合、包装、杀菌，即为降血压乌饭树叶袋泡茶产品。本发明工艺简单，操作方便，易规模化生产，所得产品符合功能食品要求，泡出的茶水颜色淡黄泛绿，清香浓郁，口感醇厚，回味甘甜，且具有降压效果。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN105076607
【申请号】CN201510498241
【发明人】唐旭东, 沈中元, 徐莉, 何爱华
【申请人】江苏科技大学
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月13日