r>[0037]H、包装贮藏:冷却至室温，再进行充氮包装，于常温、干燥处贮藏。
[0038]实施例2
[0039]A、平菇预处理:挑选新鲜、无霉、无变质气味的平菇，清洗干净，将包括平菇菌盖和燕柄在内的整个平燕置于100°C热水中漂烫2min灭酶，漂烫后迅速捞出并用流动水冷却，沥干；
[0040]B、紫山药预处理:挑选新鲜紫山药，清洗，去皮后切成I?2cm边长的立方块，加入护色液中浸泡60min，然后置于70°C热水中漂烫15min，冷水冷却，沥干水分；其中所述护色液为含有0.05% VC,0.05%柠檬酸、0.08% NaHCO3的水溶液；
[0041]C、黑洋葱粉的制备:挑选圆润的红皮洋葱，在温度85°C、相对湿度75%下发酵12d得到黑洋葱；黑洋葱去皮，切碎后置于55°C真空干燥炉中干燥10h，设置真空度为-0.1Mpa,将烘干的黑洋葱用高速万能粉碎机粉碎，得到黑洋葱粉，密封装袋备用；
[0042]D、打浆:将沥干水分的平菇与紫山药以质量比1.2:1混合，添加占平菇质量3%黑洋葱粉混合打浆，同时添加占紫山药质量0.1 %的柠檬酸进行护色，得到混合浆料；
[0043]E、加粉制还:加入占上述混合楽料质量5%儒米粉，用模具压成0.5mm厚度的脆片料坯；
[0044]F、真空预干燥:将上述脆片料坯于65°C真空干燥45min至水分含量20%以下；
[0045]G、微波膨化:将步骤F得到的脆片装入不透气密封塑料袋，常温放置55min进行水分均衡，然后微波膨化，微波功率600W，膨化时间2.5min ;
[0046]H、包装贮藏:冷却至室温，再进行充氮包装，于常温、干燥处贮藏。
[0047]实施例3
[0048]—种添加黑洋葱的平菇山药复合脆片的制备方法，包括以下步骤:
[0049]A、平菇预处理:挑选新鲜、无霉、无变质气味的平菇，清洗干净，将包括平菇菌盖和燕柄在内的整个平燕置于95°C热水中漂烫3min灭酶，漂烫后迅速捞出并用流动水冷却，沥干;
[0050]B、紫山药预处理:挑选新鲜紫山药，清洗，去皮后切成I?2cm边长的立方块，加入护色液中浸泡45min，然后置于80°C热水中漂烫lOmin，冷水冷却，沥干水分；其中所述护色液为含有0.15% VC,0.3%柠檬酸、0.02% NaHCO3的水溶液；
[0051]C、黑洋葱粉的制备:挑选圆润的红皮洋葱，在温度80°C、相对湿度80%下发酵1d得到黑洋葱；黑洋葱去皮，切碎后置于50°C真空干燥炉中干燥14h，设置真空度为-0.1Mpa,将烘干的黑洋葱用高速万能粉碎机粉碎，得到黑洋葱粉，密封装袋备用；
[0052]D、打浆:将沥干水分的平菇与紫山药以质量比1.5:1混合，添加占平菇质量8%黑洋葱粉混合打浆，同时添加占紫山药质量0.2%的柠檬酸进行护色，得到混合浆料；
[0053]E、加粉制还:加入占上述混合楽料质量10%儒米粉，用模具压成1.0mm厚度的脆片料坯；
[0054]F、真空预干燥:将上述脆片料坯于60°C真空干燥60min至水分含量20%以下；
[0055]G、微波膨化:将步骤F得到的脆片装入不透气密封塑料袋，常温放置65min进行水分均衡，然后微波膨化，微波功率700W，膨化时间1.5min ;
[0056]H、包装贮藏:冷却至室温，再进行充氮包装，于常温、干燥处贮藏。
[0057]上述实施例生产的复合脆片酥脆可口，色泽均匀，天然绿色健康，最大限度的保存了平菇、紫山药、黑洋葱原有的营养成分，是一种具有多种互补功能的休闲食品，且加工时间短，原料利用率高，节约了生产成本，适用于工业化生产。
【主权项】
1.一种添加黑洋葱的平菇山药复合脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: A、平菇预处理:挑选新鲜、无霉、无变质气味的平菇，清洗干净，将包括平菇菌盖和菇柄在内的整个平菇置于95?100°C热水中漂烫2?3min灭酶，漂烫后迅速捞出并用流动水冷却，沥干； B、紫山药预处理:挑选新鲜紫山药，清洗，去皮后切成I?2cm边长的立方块，加入护色液中浸泡30?60min，然后置于70?80°C热水中漂烫10?15min，冷水冷却，沥干水分；其中所述护色液为含有0.05?0.15% VC、0.05?0.3%柠檬酸、0.02?0.08%他!10)3的水溶液； C、黑洋葱粉的制备:挑选圆润的红皮洋葱，在温度75?85°C、相对湿度75?85%下发酵8?12d得到黑洋葱；黑洋葱去皮，切碎后置于50?55°C、真空度为-0.1Mpa的真空干燥炉中干燥10?14h，将烘干的黑洋葱用高速万能粉碎机粉碎，得到黑洋葱粉，密封装袋备用； D、打浆:将沥干水分的平菇与紫山药以质量比1:1?1.5:1混合，添加占平菇质量3?8%黑洋葱粉混合打浆，同时添加占紫山药质量0.1?0.3%的柠檬酸进行护色，得到混合浆料； E、加粉制还:加入占上述混合楽料质量5?10%儒米粉混合，用模具压成0.5?1.0mm厚度的脆片料还; F、真空预干燥:将上述脆片料坯于60?65°C真空干燥45?60min至水分含量20%以下； G、微波膨化:将步骤F得到的脆片装入不透气密封塑料袋，常温放置55?65min进行水分均衡，然后微波膨化，微波功率600?700W，膨化时间1.5?2.5min ; H、包装贮藏:冷却至室温，再进行充氮包装，于常温、干燥处贮藏。2.如权利要求1所述的添加黑洋葱的平菇山药复合脆片的制备方法，其特征在于，步骤B中所述护色液为含有0.1% VC,0.2%柠檬酸、0.05% NaHCO3的水溶液。3.如权利要求1或2所述的添加黑洋葱的平菇山药复合脆片的制备方法，其特征在于，步骤C中所述黑洋葱的发酵条件是温度75°C、相对湿度85%。4.如权利要求1或2所述的添加黑洋葱的平菇山药复合脆片的制备方法，其特征在于，步骤E中所述糯米粉的添加量是步骤D中得到的混合浆料质量的9%。5.如权利要求1或2所述的添加黑洋葱的平菇山药复合脆片的制备方法，其特征在于，步骤E中所述脆片料还的厚度为0.7_。6.如权利要求1或2所述的添加黑洋葱的平菇山药复合脆片的制备方法，其特征在于，步骤G中所述微波膨化条件是微波功率640W，膨化时间2min。
【专利摘要】本发明公开了一种添加黑洋葱的平菇山药复合脆片的制备方法，该方法包括以下步骤：挑选平菇进行清洗、漂烫、冷却、沥水等预处理备用；挑选紫山药进行清洗、去皮、护色、漂烫、冷却、沥水等预处理备用；制备黑洋葱粉备用；再将平菇、紫山药、黑洋葱粉混合打浆，加入糯米粉成型，再进行真空预干燥、水分均衡、微波膨化、包装。本发明采用微波膨化技术，以平菇为主料，添加了具有保健功效的紫山药、黑洋葱，最大限度的保存了食品原有的营养成分，加工时间短，膨化效果好，改善了产品口感，节约了成本；生产的复合脆片口感酥脆，非油炸，天然绿色健康，贮存期长，最大程度地保持了产品原有的色泽及风味，可使食用者获得多种功能互补的营养成分。
【IPC分类】A23L1/164, A23L1/025, A23L1/28, A23L1/214, A23L1/224, A23L1/29
【公开号】CN105077071
【申请号】CN201510417370
【发明人】孙月娥, 王卫东, 戴照琪
【申请人】徐州工程学院
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年7月15日