一种润肺速冻香椿及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种润肺速冻香椿及其制备方法。
【背景技术】
[0002]食品冷冻保存是一种高效的食品保存方法，它既能保持高质量的食品，又不会使食品受到污染。但新鲜果蔬一般不宜直接冷藏，因为速冻过程并不能杀灭原料中微生物及钝化内源酶，各种酶类作用会使果蔬在冷藏过程中品质变劣，严重影响果蔬的风味、色泽和营养价值，降低可食用性。传统漂烫工艺虽然能将酶钝化，但由于传统漂烫工艺对果蔬热处理极易过度，使果蔬中营养物质损失严重。因此，如何灭酶并最大限度保持果蔬的色、香、味等品质成为亟待解决的问题。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种润肺速冻香椿及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种润肺速冻香椿，由下列重量份的原料制成:
香椿200-210、榛子7-8、米醋30-31、百合花4_5、桔梗4_5、麦冬5_6、川贝母4_5、乳清蛋白适量。
[0005]所述的润肺速冻香椿的制备方法，包括以下步骤:
(1)将百合花、桔梗、麦冬、川贝母加8-9倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，收集滤液；
(2)将榛子仁碾碎，加米醋密封浸泡7-8小时后过滤，所得滤液与步骤(I)所得物料合并；
(3)将香椿洗净，于步骤(2)所得物料中浸泡20-25分钟，然后取出，进行超声波处理，超声波功率为58W，超声波脉冲值为50%，超声波时间为0.7min，然后将所得物料送入冷水中冷却，水温为4-15°C，冲冷时间为8-12min，再将物料取出，沥去多余水分；
(4)将上述工艺未用到的原料加水配置成浓度为5%的溶液，然后放入步骤(3)所得物料，浸泡5分钟后取出，晾干；
(5)将步骤(4)所得物料装入盘中，在-35至-32°C下冷冻8-15分钟，包装，即得。
[0006]本发明的优点是:本发明在速冻前采用超声波处理，可钝化过氧化物酶，且因其产生空穴效应，形成超声波速冻快速跨越最大冰晶形成带，缩短冻结时间，且本发明在冻结前经乳清蛋白溶液浸泡，在表面形成一层膜，可减少在速冻及贮藏过程中营养物质的流失，此夕卜，本发明还含有多种中药成分，具有润肺的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种润肺速冻香椿，由下列重量份(千克)的原料制成: 香椿200、榛子7、米醋30、百合花4、桔梗4、麦冬5、川贝母4、乳清蛋白适量。
[0008]所述的润肺速冻香椿的制备方法，包括以下步骤:
(1)将百合花、桔梗、麦冬、川贝母加8倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，收集滤液；
(2)将榛子仁碾碎，加米醋密封浸泡7小时后过滤，所得滤液与步骤(I)所得物料合并；
(3)将香椿洗净，于步骤(2)所得物料中浸泡20分钟，然后取出，进行超声波处理，超声波功率为58W，超声波脉冲值为50%，超声波时间为0.7min，然后将所得物料送入冷水中冷却，水温为4°C，冲冷时间为8min，再将物料取出，沥去多余水分；
(4)将上述工艺未用到的原料加水配置成浓度为5%的溶液，然后放入步骤(3)所得物料，浸泡5分钟后取出，晾干；
(5)将步骤(4)所得物料装入盘中，在至。C下冷冻8分钟，包装，即得。
【主权项】
1.一种润肺速冻香椿，其特征在于由下列重量份的原料制成: 香椿200-210、榛子7-8、米醋30-31、百合花4_5、桔梗4_5、麦冬5_6、川贝母4_5、乳清蛋白适量。2.根据权利要求1所述的润肺速冻香椿的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将百合花、桔梗、麦冬、川贝母加8-9倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，收集滤液； (2)将榛子仁碾碎，加米醋密封浸泡7-8小时后过滤，所得滤液与步骤(I)所得物料合并； (3)将香椿洗净，于步骤(2)所得物料中浸泡20-25分钟，然后取出，进行超声波处理，超声波功率为58W，超声波脉冲值为50%，超声波时间为0.7min，然后将所得物料送入冷水中冷却，水温为4-15°C，冲冷时间为8-12min，再将物料取出，沥去多余水分； (4)将上述工艺未用到的原料加水配置成浓度为5%的溶液，然后放入步骤(3)所得物料，浸泡5分钟后取出，晾干； (5)将步骤(4)所得物料装入盘中，在-35至-32°C下冷冻8-15分钟，包装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种润肺速冻香椿，由下列重量份的原料制成：香椿200-210、榛子7-8、米醋30-31、百合花4-5、桔梗4-5、麦冬5-6、川贝母4-5、乳清蛋白适量。本发明在速冻前采用超声波处理，可钝化过氧化物酶，且因其产生空穴效应，形成超声波速冻快速跨越最大冰晶形成带，缩短冻结时间，且本发明在冻结前经乳清蛋白溶液浸泡，在表面形成一层膜，可减少在速冻及贮藏过程中营养物质的流失，此外，本发明还含有多种中药成分，具有润肺的功效。
【IPC分类】A23L1/30, A23B7/055, A23L1/212, A23B7/04, A23L1/025
【公开号】CN105077062
【申请号】CN201510493151
【发明人】望正光, 张文泉, 方源, 望月
【申请人】安徽光正食品有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月13日