一种即食薇菜的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种即食薇菜的加工方法。
【背景技术】
[0002]薇菜是一种为紫萁科多年生草本蕨类植物的嫩叶柄，富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还有稀有的促脱皮留酮、鞣质等成份，薇菜营养丰富，味苦性凉，具有安神、降压、抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等病毒有明显的抑制作用，根茎可提取淀粉，微菜质脆而少纤维、味美爽口，营养丰富，其蛋白质无机盐、抗坏血酸含量均高于普通青菜十几倍，具有润肺理气，补虚疏络，清热解毒等功效，可治疗吐血、遗精、腹痛等症，薇菜虽具有很高的营养价值和保健功能，但因其本身有很强的苦涩味难以被鲜食。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种即食薇菜的加工方法，其加工步骤简单，能保持成品薇菜的脆嫩口感。
[0004]本发明采用的技术方案为，一种即食薇菜的加工方法，其步骤如下:
将新鲜薇菜洗净，放入浓度为1-2%的柠檬酸溶液中浸泡3-5小时，并加入蔗糖搅拌均匀，蔗糖加入量为薇菜重量的3-5倍，将浸泡后的薇菜捞出沥干水分，放入凉开水中，并向凉开水中加入乳酸菌活化液，乳酸菌活化液的加入量为凉开水体积的0.1-0.2倍，在30-32°C下发酵7-10天，将发酵后的薇菜表面涂抹一层猪油和适量食盐，放入蒸锅中大火蒸制50-60秒，真空封袋，冷却为成品。
[0005]本发明加工方法简单，能够保留薇菜原有的色泽和脆度，新鲜薇菜在柠檬酸和蔗糖混合液中浸泡后能够去除薇菜的苦涩口感，同时可保持新鲜薇菜成品色泽，将薇菜放入稀释后的乳酸菌活化液中浸泡，利用薇菜自身植物酶与乳酸菌互相作用，可提高薇菜的营养价值，同时，薇菜在乳酸菌活化液中浸泡后，其脆度明显提高，在薇菜表面涂抹一层猪油，放入蒸锅中蒸制，可提高成品香气和口感，制成的成品薇菜不含苦湿味，口感清香，营养价值较高。
【具体实施方式】
[0006]—种即食薇菜的加工方法，其步骤如下:
将新鲜薇菜洗净，放入浓度为1-2%的柠檬酸溶液中浸泡3-5小时，浸泡时以柠檬酸溶液刚好没过新鲜薇菜为宜，并加入蔗糖搅拌均匀，蔗糖加入量为薇菜重量的3-5倍，将浸泡后的薇菜捞出沥干水分，放入凉开水中，并向凉开水中加入乳酸菌活化液，乳酸菌活化液的加入量为凉开水体积的0.1-0.2倍，在30-32°C下发酵7-10天，将发酵后的薇菜表面涂抹一层猪油和适量食盐，放入蒸锅中大火蒸制50-60秒，真空封袋，冷却为成品。
【主权项】
1.一种即食薇菜的加工方法，其特征在于，其步骤如下: 将新鲜薇菜洗净，放入浓度为1-2%的柠檬酸溶液中浸泡3-5小时，并加入蔗糖搅拌均匀，蔗糖加入量为薇菜重量的3-5倍，将浸泡后的薇菜捞出沥干水分，放入凉开水中，并向凉开水中加入乳酸菌活化液，乳酸菌活化液的加入量为凉开水体积的0.1-0.2倍，在30-32°C下发酵7-10天，将发酵后的薇菜表面涂抹一层猪油和适量食盐，放入蒸锅中大火蒸制50-60秒，真空封袋，冷却为成品。
【专利摘要】本发明涉及一种即食薇菜的加工方法，将新鲜薇菜洗净，放入浓度为1-2%的柠檬酸溶液中浸泡3-5小时，并加入蔗糖搅拌均匀，蔗糖加入量为薇菜重量的3-5倍，将浸泡后的薇菜捞出沥干水分，放入凉开水中，并向凉开水中加入乳酸菌活化液，乳酸菌活化液的加入量为凉开水体积的0.1-0.2倍，在30-32℃下发酵7-10天，将发酵后的薇菜表面涂抹一层猪油和适量食盐，放入蒸锅中大火蒸制50-60秒，真空封袋，冷却为成品，经本发明工艺制成的成品薇菜不含苦涩味，口感清香，营养价值较高。
【IPC分类】A23L1/212
【公开号】CN105077060
【申请号】CN201510456828
【发明人】郭秉政, 郭锐, 李元元, 郭立兵
【申请人】合肥元政农林生态科技有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年7月30日