一种滋补即食海参片加工方法
【技术领域】
[0001]在本发明涉及一种滋补即食海参片加工方法，属于海参深加工技术领域。
【背景技术】
[0002]海参是一种棘皮海洋生物，种类较多，广泛分布于世界各海洋。在我国，海参多分布于辽宁省、河北省、山东省等沿海一带。海参营养丰富，含有的多种酸性粘多糖、海参素、不饱和脂肪酸等活性成分，具有增强免疫力、防癌抗癌、延缓衰老等功效。
[0003]海参虽然营养价值高，但是常见的海参烹饪复杂，入味难，被很多人望而却步。另夕卜，传统的海参加工方法通常较为粗糙和复杂，而且制备的干参复水困难，水发时间长，造成营养流失。
[0004]目前，一般的即食海参加工方法为清除内脏，清洗，烫漂，调味，包装，灭菌等步骤，能保留海参原本的形态和营养成分，但是因为海参本身还有较多粘多糖，难以入味，浸溃调味的时间较长，且不好把握，导致海参不同个体之间的品质存在差异。
[0005]针对目前海参加工的现状，发明一种新的滋补即食海参片加工方法，在优化营养结构，减少浸溃时间，保证海参片质量方面，具有重要意义。
【发明内容】
[0006]本发明目的是开发一种新的滋补即食海参片，优化当前即食海参营养结构和品质。
[0007]为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案予以实现。
[0008]( I)原料处理:将新鲜海参置于容器内，采用流动海水清洗掉泥沙、苔藓等杂质后，再置于用流动淡水中，将其清洗干净。
[0009](2)清除内脏:将上步骤I中洗干净的海参从腹面剖开，除去内脏，并清洗干净。
[0010](3)烫漂定型:将上步骤2中清洗干净的海参置于一定温度的清水中，分2次进行烫漂定型，第一次控制温度在75-85°C，漂烫时间为15-25分钟，第二次控制温度在90-100°C，漂烫时间为3-6分钟，在漂烫过程中要及时除去浮沫。
[0011](4)切片:将上述步骤3中烫漂定型后的海参切成片状。
[0012](5)浸溃调味:按照每I升浸溃液中丁香3-5克，花椒1-3克，百合3_6克，枸杞8-12克，黄精8-10克，金银花9-15克，茯苓10-20克，蜂蜜10-30克的标准称取药食两用中草药，磨成粉后，加水熬开，添加适量食盐、白砂糖、酱油等调味品，降温至3-6°C，将上述步骤4中切好的海参片浸入，2-5小时。
[0013](6)包装:将上述步骤5中浸溃好的海参片，真空包装成小袋。
[0014](7)灭菌:将上述步骤6中包装好的海参片进行高温瞬时灭菌后即为成品。
[0015]与现有技术相比，本发明的优点是操作过程相对简单，适合大规模生产，所生产的滋补即食海参片，营养结构更加全面，口感更好，食用方便，易于携带和保藏。
【具体实施方式】
[0016]下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但是这些实施例并不限制本发明的范围。此外，相关领域的普通技术人员对本发明做的任何改动，只要不脱离本发明的实质，都将等价落在本发明权利要求书所限定范围内。
[0017]实施例1
(I)原料处理:将新鲜海参置于清洗池内，采用流动海水清洗30分钟，洗掉泥沙、苔藓等杂质后，再置于用流动淡水中清洗15分钟，将其清洗干净。
[0018](2)清除内脏:将上步骤I中洗干净的海参从腹面剖开，除去内脏，并清洗干净。在剖开时从腹面中间部位开始用刀，划至近两端，保留两端的完整性，除去所有内脏，并清洗干净。
[0019](3)烫漂定型:将上步骤2中清洗干净的海参置于80°C水中，烫漂15分钟，后捞出冷却后置于100°C水中，烫漂3分钟后取出冷却，在漂烫过程中及时除去浮沫。
[0020](4)切片:将上述步骤3中烫漂定型后的海参切成0.5厘米厚片状。
[0021](5)浸溃调味:称取丁香15克，花椒6克，百合16克，枸杞50克、黄精50克、金银花75克、茯苓75克、磨粉后混合均匀，加入蜂蜜80克，加水5升熬开，文火熬制20分钟，添加适量食盐、白砂糖、酱油等调味品搅匀，降温至3-6°C，将上述步骤4中切好的海参片浸入，以浸没整个海参片为宜，酌情控制浸泡数量，浸溃3小时。
[0022](6)包装:将上述步骤5中烘干的海参片，8-10片为一小袋，包装时抽出空气，冲入纯度为99%的氮气封口，制成真空、充氮包装。
[0023](7)灭菌:将上述步骤7中包装好的海参片进行121°C高温瞬时灭菌后即为成品。
[0024]实施例2
Cl)原料处理:将新鲜海参置于清洗池内，采用流动海水清洗30分钟，洗掉泥沙、苔藓等杂质后，再置于用流动淡水中清洗15分钟，将其清洗干净。
[0025](2)清除内脏:将上步骤I中洗干净的海参从腹面剖开，除去内脏，并清洗干净。在剖开时从腹面中间部位开始用刀，划至近两端，保留两端的完整性，除去所有内脏，并清洗干净。
[0026](3)烫漂定型:将上步骤2中清洗干净的海参置于85°C水中，烫漂10分钟，后捞出冷却后置于95°C水中，烫漂4分钟后取出冷却，在漂烫过程中及时除去浮沫。
[0027](4)切片:将上述步骤3中烫漂定型后的海参切成0.5厘米厚片状。
[0028](5)浸溃调味:称取丁香200克，花椒50克，百合180克，枸杞600克、黄精600克、金银花800克、茯苓700克、磨粉后混合均匀，加入蜂蜜900克，加水50升熬开，文火熬制30分钟，添加适量食盐、白砂糖、酱油等调味品搅匀，降温至3-6°C，将上述步骤4中切好的海参片浸入，以浸没整个海参片为宜，酌情控制浸泡数量，浸溃2.5小时。
[0029](6)包装:将上述步骤6中烘干的海参片，5片为一小袋，包装时抽出空气，冲入纯度为99%的氮气封口，制成真空、充氮包装。
[0030](7)灭菌:将上述步骤7中包装好的海参片进行121°C高温瞬时灭菌后即为成品。
【主权项】
1.一种滋补即食海参片加工方法其特征在于，经过原料清洗一内脏清除一烫漂定型一切片一浸溃调味一真空包装一灭菌等步骤制成，所用浸溃液中添加丁香、花椒、百合、枸杞、黄精、金银花、茯苓、蜂蜜等药食两用中草药成分，营养结构更加合理，添加食盐、白砂糖、酱油等调味品，提闻口感。
2.根据权利要求1，所述的滋补即食海参片浸溃用中药液每I升中添加丁香3-5克，花椒1-3克，百合3-6克，枸杞8-12克，黄精8-10克，金银花9_15克，茯苓10-20克，蜂蜜10-25 克。
【专利摘要】本发明涉及一种滋补即食海参片加工方法，属于海参精加工技术领域。该滋补即食海参片经过原料清洗→内脏清除→烫漂定型→切片→浸渍调味→真空包装→灭菌等步骤制成。使用本方法制的海参片在浸渍时添加丁香、花椒、百合、枸杞、黄精、金银花、茯苓、蜂蜜等药食两用中草药成分，营养结构更加合理，添加食盐、白砂糖、酱油等调味品，提高口感，制品的营养流失少，食用方便，具有滋润温补之功效。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-333, A23P1-02
【公开号】CN104585796
【申请号】CN201510016310
【发明人】尹宝昌
【申请人】青岛老尹家海参股份有限公司
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年1月14日