一种养生香椿包子的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种养生香椿包子，由以下重量份的原料制成：小麦面粉150?200、荞麦粉40?50、香椿80?100、红薯粉丝80?100、马齿苋10?20、桑椹10?20、桑叶5?10、香葱末5?10、黑茶粉3?5、水蛭素1?2、植物多糖0.5?0.8、添加剂3?5、调味料5?8。本发明用香椿来做包子的馅料和面皮，最大化利用了香椿的营养价值，馅料中还加入了多种中药材提取的添加剂，具有一定的养生作用，做出的包子外型美观（面皮中加入了香椿汁，略带黄绿色）、香味独特，是一种健康的绿色食品。
【专利说明】
_种养生香椿包子
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种食品，具体为一种养生香椿包子。
【背景技术】
[0002]包子是一种古老的汉族面食，相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等，出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、上海灌汤包，杭州小笼包等。
【发明内容】
[0003]本发明提供以下技术方案:
一种养生香椿包子，由以下重量份的原料制成:小麦面粉150-200、荞麦粉40-50、香椿80-100、红薯粉丝80-100、马齿苋10-20、桑椹10-20、桑叶5-10、香葱末5-10、黑茶粉3-5、水蛭素1-2、植物多糖0.5-0.8、添加剂3-5、调味料5-8;所述的植物油由以下比例的成分组成:葵花籽油40-50%、翅果油15-20%、玉米油25-30%、杜仲油10-15%;所述的植物多糖是绞股兰多糖、虫草多糖、黑豆粗多糖、螺旋藻多糖、杜仲多糖中的一到两种;所述的调味料由以下比例的成分组成:黑鱼籽粉10-15%、盐40-50%、肉蔻粉5-10%、茴香5-10%、罂粟壳3-5%、大豆多肽 3-5%、鸡精 10-20%。
[0004]所述的添加剂是由以下重量份的原料制成:黄栀子10-15、地皮3-5、明党参4_6、制草乌2-3、当归3-5、龙牙草5-8、白乌骨1-3、雨久花嫩茎2-4、羊奶子嫩枝2-4、牛蒡3-4;制备步骤如下:
(1)牛蒡的预处理:将牛蒡切丝后放入清水中浸泡20-30分钟，待水呈锈色后换水，反复1-2次后取出备用；
(2)雨久花嫩茎与羊奶子嫩枝的预处理:将嫩茎与嫩枝切碎后加入0.5-1%重量比例的纤维素酶发酵2_3h后取出干燥备用；
(3)将黄栀子、地皮、明党参、制草乌、当归、龙牙草、白乌骨、预处理后的牛蒡与雨久花嫩茎、羊奶子嫩枝用乙醇提取，然后将提取液放入转速4000-4500/min的离心机中离心15-20min，降低转速到3500-4000/min再次离心10-15min，过滤后微波干燥过80目筛即得添加剂。
[0005]—种养生香椿包子，由以下步骤制成:
(I)香椿的预处理:
将3月份采摘的嫩香椿冲洗、切碎冲洗干净，去掉虫癭、病斑及枯枝、黄叶，晒干后，用刀切成I?2cm长的碎片，其中40-45份香椿用文火加热到60 °C后用武火烧沸，然后再用文火煎煮30-40min取香椿汁备用;其余的香椿用开水绰后，切碎盐腌备用；
桑椹的预处理:将桑椹榨汁过滤取桑椹汁与果肉分别备用；
马齿苋与桑叶的预处理:洗净后蒸熟切碎；
(2)包子皮的制作:将小麦面粉、荞麦粉与香椿汁、桑椹汁与适量清水均匀混合用常规方法制成面团，擀制成包子皮；
(3)包子馅的制作:将红薯粉丝切碎，与盐腌后的香椿、桑葚果肉、处理后的桑叶、马齿苋、香葱末、黑茶粉、水蛭素、植物多糖、添加剂、调味料均匀混合即可。
[0006](4)将包子皮与包子馅按照常规方法制成包子即可。
[0007]有益效果:
本发明用香椿来做包子的馅料和面皮，最大化利用了香椿的营养价值，馅料中还加入了多种中药材提取的添加剂，具有一定的养生作用，使用的植物油中包括翅果油、杜仲油等，此外还添加了黑茶粉、黑鱼籽粉、水蛭素、植物多糖等多种组分，营养均衡。做出的包子外型美观(面皮中加入了香椿汁，略带黄绿色)、香味独特，是一种健康的绿色食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
一种养生香椿包子，由以下重量份的原料制成:小麦面粉180、荞麦粉45、香椿90、红薯粉丝90、马齿苋15、桑椹15、桑叶6、香葱末8、黑茶粉4、水蛭素1、植物多糖0.6、添加剂4、调味料5 ；所述的植物油由以下比例的成分组成:葵花籽油45%、翅果油18%、玉米油28%、杜仲油12%;所述的植物多糖是绞股兰多糖、虫草多糖、黑豆粗多糖、螺旋藻多糖、杜仲多糖中的一到两种;所述的调味料由以下比例的成分组成:黑鱼籽粉12%、盐45%、肉蔻粉6%、茴香8%、罂粟壳4%、大豆多肽5%、鸡精20%。
[0009]所述的添加剂是由以下重量份的原料制成:黄栀子12、地皮4、明党参5、制草乌2、当归4、龙牙草8、白乌骨3、雨久花嫩茎2、羊奶子嫩枝2、牛蒡3;制备步骤如下:
(1)牛蒡的预处理:将牛蒡切丝后放入清水中浸泡25分钟，待水呈锈色后换水，反复2次后取出备用；
(2)雨久花嫩茎与羊奶子嫩枝的预处理:将嫩茎与嫩枝切碎后加入0.5%重量比例的纤维素酶发酵2h后取出干燥备用；
(3)将黄栀子、地皮、明党参、制草乌、当归、龙牙草、白乌骨、预处理后的牛蒡与雨久花嫩茎、羊奶子嫩枝用乙醇提取，然后将提取液放入4200转/min的离心机中离心16min，降低转速到3600转/min再次离心12min，过滤后微波干燥过80目筛即得添加剂。
[0010]—种养生香椿包子，由以下步骤制成:
(1)香椿的预处理:
将3月份采摘的嫩香椿冲洗、切碎冲洗干净，去掉虫癭、病斑及枯枝、黄叶，晒干后，用刀切成I cm长的碎片，其中40份香椿用文火加热到60 °C后用武火烧沸，然后再用文火煎煮35min取香椿汁备用;其余的香椿用开水绰后，切碎盐腌备用；
桑椹的预处理:将桑椹榨汁过滤取桑椹汁与果肉分别备用；
马齿苋与桑叶的预处理:洗净后蒸熟切碎；
(2)包子皮的制作:将小麦面粉、荞麦粉与香椿汁、桑椹汁与适量清水均匀混合用常规方法制成面团，擀制成包子皮；
(3)包子馅的制作:将红薯粉丝切碎，与盐腌后的香椿、桑葚果肉、处理后的桑叶、马齿苋、香葱末、黑茶粉、水蛭素、植物多糖、添加剂、调味料均匀混合即可。
[0011](4)将包子皮与包子馅按照常规方法制成包子即可。
【主权项】
1.一种养生香椿包子，其特征在于由以下重量份的原料制成:小麦面粉150-200、荞麦粉40-50、香椿80-100、红薯粉丝80-100、马齿苋10-20、桑椹10-20、桑叶5-10、香葱末5-10、黑茶粉3-5、水蛭素1-2、植物多糖0.5-0.8、添加剂3-5、调味料5_8 ；所述的植物油由以下比例的成分组成:葵花籽油40-50%、翅果油15-20%、玉米油25-30%、杜仲油10-15%;所述的植物多糖是绞股兰多糖、虫草多糖、黑豆粗多糖、螺旋藻多糖、杜仲多糖中的一到两种;所述的调味料由以下比例的成分组成:黑鱼籽粉I O-15%、盐40-50%、肉蔻粉5-10%、茴香5-10%、罂粟壳3-5%、大豆多肽3-5%、鸡精10-20%。2.如权利要求1所述的一种养生香椿包子，其特征在于所述的添加剂是由以下重量份的原料制成:黄栀子10-15、地皮3-5、明党参4-6、制草乌2-3、当归3-5、龙牙草5-8、白乌骨1-3、雨久花嫩茎2-4、羊奶子嫩枝2-4、牛蒡3-4;制备步骤如下: (1)牛蒡的预处理:将牛蒡切丝后放入清水中浸泡20-30分钟，待水呈锈色后换水，反复1-2次后取出备用； 雨久花嫩茎与羊奶子嫩枝的预处理:将嫩茎与嫩枝切碎后加入0.5-1%重量比例的纤维素酶发酵2-3h后取出干燥备用； (2)将黄栀子、地皮、明党参、制草乌、当归、龙牙草、白乌骨、预处理后的牛蒡与雨久花嫩茎、羊奶子嫩枝用乙醇提取，然后将提取液放入转速4000-4500/min的离心机中离心15-20min，降低转速到3500-4000/min再次离心10-15min，过滤后微波干燥过80目筛即得添加剂。3.如权利要求1所述的一种养生香椿包子，其特征在于由以下步骤制成: (1)香椿的预处理: 将3月份香椿冲洗、切碎冲洗干净，去掉虫癭、病斑及枯枝、黄叶，晒干后，用刀切成I?2cm长的碎片，其中40-45份香椿用文火加热到60°C后用武火烧沸，然后再用文火煎煮30-40min取香椿汁备用;其余的香椿用开水绰后，切碎盐腌备用； 桑椹的预处理:将桑椹榨汁过滤取桑椹汁与果肉分别备用； 马齿苋与桑叶的预处理:洗净后蒸熟切碎； (2)包子皮的制作:将小麦面粉、荞麦粉与香椿汁、桑椹汁与适量清水均匀混合用常规方法制成面团，擀制成包子皮； (3)包子馅的制作:将红薯粉丝切碎，与盐腌后的香椿、桑葚果肉、处理后的桑叶、马齿苋、香葱末、黑茶粉、水蛭素、植物多糖、添加剂、调味料均匀混合即可。 (4)将包子皮与包子馅按照常规方法制成包子即可。
【文档编号】A23P20/25GK105942160SQ201610350697
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月25日
【发明人】黄劲松
【申请人】蚌埠市金旺食品有限公司