一种真姬菇咀嚼片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种真姬菇咀嚼片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]真姬燕(Hypsizygus marmoreus)，又名玉蕈、蟹味燕、海鲜燕等，是层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属的一种食药兼用的真菌，其含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素。真姬菇所含蛋白质的氨基酸种类齐全，包含人体所需的8种必须氨基酸，且赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类，对青少年成长发育起着重要作用。经常食用真姬菇，具有润肠通便、提高免疫力、抗癌、预防衰老等功效。但是，传统食用真姬菇的方法一般是通过蒸、煮、炸、炒等方式作为菜肴食用。这种食用方法既耗费时间，也没有充分发挥真姬菇本身的药理作用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种真姬菇咀嚼片及其制备方法，其是以真姬菇品种闽真2号为原料制备一种真姬菇咀嚼片，以期实现真姬菇咀嚼片食用方便，营养成分易于吸收，且易于携带、易于保存的目的，为真姬菇充分发挥其食药价值提供了一种更为便捷的方式。
[0004]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种真姬菇咀嚼片，其所用原料按重量份计包括:真姬菇20-50份，填充剂40-70份，矫味剂5-10份，润滑剂0-1份。
[0005]所述真姬菇的品种为闽真2号。
[0006]所述填充剂为麦芽糊精、β -环状糊精、微晶纤维素中的任意一种或几种。
[0007]所述矫味剂为甘草、乳糖、木糖醇、麦芽糖醇中的任意一种或几种。
[0008]所述润滑剂为硬脂酸镁、PEG4000、PEG6000中的任意一种或几种。
[0009]所述真姬菇咀嚼片的具体制备方法包括如下步骤:
O熟化:选取新鲜真姬燕洗净，沸水中蒸制10~15min使其熟化；
2)制粉:将熟化后的真姬菇于80~105°C下烘干、粉碎，加入填充剂、矫味剂混合后，经120目筛制成细粉；
3)制粒:将粉末置于搅拌机中混匀后，缓慢加入体积浓度为60%~80%的乙醇溶液，混合至物料手握成团、轻压即散后，过16-20目筛造粒；
4)干燥冷却:将粒料于鼓风干燥机中烘干至含水量低于6%，取出于冷却室中冷却至室温;
5)压片:在干燥后的粒料中加入润滑剂混合均匀，置于旋转式压片机中进行压片，制得所述真姬菇咀嚼片。
[0010]步骤2)中烘干至含水量为5%以下。
[0011]步骤3)中所用乙醇溶液的体积浓度优选65%。
[0012]步骤4)中烘干的温度为60~80°C。
[0013]步骤5)中压片的硬度为120N~160N。
[0014]本发明的显著优点在于:本发明是以真姬菇品种闽真2号为原料，采用麦芽糊精、甘草、木糖醇、硬脂酸镁、PEG4000等为辅料制成真姬菇咀嚼片保健食品。其加工过程中将原料充分粉碎、过筛，在有效保留营养成分的基础上使其营养成分更易于人体吸收，从而更好发挥其保健功效，且本发明制成的真姬菇咀嚼片易携带、易保存，为真姬菇充分发挥其食药价值提供了一种更为便捷的方式，具有较好市场前景。
【具体实施方式】
[0015]—种真姬菇咀嚼片，其所用原料按重量份计包括:真姬菇20-50份，填充剂40-70份，矫味剂5-10份，润滑剂0-1份。
[0016]所用真姬菇的品种为闽真2号。
[0017]所用填充剂为麦芽糊精、β -环状糊精、微晶纤维素中的任意一种或几种。
[0018]所用矫味剂为甘草、乳糖、木糖醇、麦芽糖醇中的任意一种或几种。
[0019]所用润滑剂为硬脂酸镁、PEG4000、PEG6000中的任意一种或几种。
[0020]所述真姬菇咀嚼片的具体制备方法包括如下步骤:
O熟化:选取新鲜真姬燕洗净，沸水中蒸制10~15min使其熟化；
2)制粉:将熟化后的真姬菇于80~105°C下烘干至含水量为5%以下，然后粉碎，按配比加入填充剂、矫味剂混合后，经120目筛制成细粉；
3)制粒:将粉末置于搅拌机中混匀后，缓慢加入体积浓度为60%~80%的乙醇溶液，混合至物料手握成团、轻压即散后，过16-20目筛造粒；
4)干燥冷却:将粒料于60~80°C鼓风干燥机中烘干至含水量低于6%，取出于冷却室中冷却至室温；
5)压片:在干燥后的粒料中加入润滑剂混合均匀，置于旋转式压片机中进行压片，压片硬度为120N~160N，制得所述真姬菇咀嚼片。
[0021]为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合【具体实施方式】对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
[0022]实施例1
一种真姬菇咀嚼片，其所用原料按重量份计包括:真姬菇50份，麦芽糊精25份、β -环状糊精25份、微晶纤维素20份、乳糖5份、木糖醇5份、硬脂酸镁0.5份、PEG4000 0.5份。
[0023]所述真姬菇咀嚼片的具体制备方法包括如下步骤:
O熟化:选取新鲜真姬燕洗净，沸水中蒸制15min使其熟化；
2)制粉:将熟化后的真姬菇于80°C下烘干至含水量为5%，然后粉碎，按配比加入填充剂、矫味剂混合后，经120目筛制成细粉；
3)制粒:将粉末置于搅拌机中混匀后，缓慢加入体积浓度为65%的乙醇溶液，混合至物料手握成团、轻压即散后，过18目筛造粒；
4)干燥冷却:将粒料于65°C鼓风干燥机中烘干至含水量为5%，取出于冷却室中冷却至室温;
5)压片:在干燥后的粒料中加入润滑剂混合均匀，置于旋转式压片机中进行压片，压片硬度为120N，制得所述真姬菇咀嚼片。
[0024]实施例2 一种真姬菇咀嚼片，其所用原料按重量份计包括:真姬菇20份，麦芽糊精15份、β-环状糊精20份、微晶纤维素10份、甘草3份、木糖醇5份、硬脂酸镁0.5份、PEG6000 0.2份。
[0025]所述真姬菇咀嚼片的具体制备方法包括如下步骤:
O熟化:选取新鲜真姬燕洗净，沸水中蒸制12min使其熟化；
2)制粉:将熟化后的真姬菇于95°C下烘干至含水量为4.8%，然后粉碎，按配比加入填充剂、矫味剂混合后，经120目筛制成细粉；
3)制粒:将粉末置于搅拌机中混匀后，缓慢加入体积浓度为60%的乙醇溶液，混合至物料手握成团、轻压即散后，过16目筛造粒；
4)干燥冷却:将粒料于80°C鼓风干燥机中烘干至含水量为6%，取出于冷却室中冷却至室温;
5)压片:在干燥后的粒料中加入润滑剂混合均匀，置于旋转式压片机中进行压片，压片硬度为140N，制得所述真姬菇咀嚼片。
[0026]实施例3
一种真姬菇咀嚼片，其所用原料按重量份计包括:真姬菇30份，麦芽糊精20份、β -环状糊精15份、微晶纤维素5份，麦芽糖醇5份，硬脂酸镁0.2份。
[0027]所述真姬菇咀嚼片的具体制备方法包括如下步骤:
O熟化:选取新鲜真姬燕洗净，沸水中蒸制1min使其熟化；
2)制粉:将熟化后的真姬菇于105°C下烘干至含水量为4.5%，然后粉碎，按配比加入填充剂、矫味剂混合后，经120目筛制成细粉；
3)制粒:将粉末置于搅拌机中混匀后，缓慢加入体积浓度为80%的乙醇溶液，混合至物料手握成团、轻压即散后，过20目筛造粒；
4)干燥冷却:将粒料于60°C鼓风干燥机中烘干至含水量为6%，取出于冷却室中冷却至室温;
5)压片:在干燥后的粒料中加入润滑剂混合均匀，置于旋转式压片机中进行压片，压片硬度为160N，制得所述真姬菇咀嚼片。
[0028]本发明以真姬菇品种闽真2号为原料制备真姬菇咀嚼片，其制备方法简便，实施可行性高，便于机械化和标准化加工，且所制得的真姬菇咀嚼片食用方便，营养成分易于吸收，为真姬菇充分发挥其食药价值提供了一种更为便捷的方式，具有较好市场前景。
[0029]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1.一种真姬菇咀嚼片，其特征在于:所用原料按重量份计包括:真姬菇20-50份，填充剂40-70份，矫味剂5-10份，润滑剂0-1份。2.根据权利要求1所述的真姬菇咀嚼片，其特征在于:所述真姬菇的品种为闽真2号。3.根据权利要求1所述的真姬菇咀嚼片，其特征在于:所述填充剂为麦芽糊精、β-环状糊精、微晶纤维素中的任意一种或几种。4.根据权利要求1所述的真姬菇咀嚼片，其特征在于:所述矫味剂为甘草、乳糖、木糖醇、麦芽糖醇中的任意一种或几种。5.根据权利要求1所述的真姬菇咀嚼片，其特征在于:所述润滑剂为硬脂酸镁、PEG4000.PEG6000中的任意一种或几种。6.一种如权利要求1所述真姬菇咀嚼片的制备方法，其特征在于:具体包括如下步骤: O熟化:选取新鲜真姬燕洗净，沸水中蒸制10~15min使其熟化； 2)制粉:将熟化后的真姬菇于80~105°C下烘干、粉碎，加入填充剂、矫味剂混合后，经120目筛制成细粉； 3)制粒:将粉末混匀后，缓慢加入体积浓度为60%~80%的乙醇溶液，混合至物料手握成团、轻压即散后，过16-20目筛造粒； 4)干燥冷却:将粒料烘干至含水量低于6%，取出，冷却至室温； 5)压片:在干燥后的粒料中加入润滑剂混合均匀，经压片制得所述真姬菇咀嚼片。7.根据权利要求6所述真姬菇咀嚼片的制备方法，其特征在于:步骤2)中烘干至含水量为5%以下。8.根据权利要求6所述真姬菇咀嚼片的制备方法，其特征在于:步骤4)中烘干的温度为 60?80。。。9.根据权利要求6所述真姬菇咀嚼片的制备方法，其特征在于:步骤5)中压片的硬度为 120N~160N。
【专利摘要】本发明公开了一种真姬菇咀嚼片及其制备方法，其所用原料按重量份计包括：真姬菇20-50份，填充剂40-70份，矫味剂5-10份，润滑剂0-1份，是将新鲜真姬菇洗净、熟化、烘干、粉碎后，按配比加入填充剂、矫味剂混合制成细粉，然后加入乙醇溶液制成软材，过筛造粒，再经干燥、冷却后压片成型，得到所述真姬菇咀嚼片。本发明真姬菇咀嚼片的制备方法简便，实施可行性高，便于机械化和标准化加工，且所制得的真姬菇咀嚼片食用方便，营养成分易于吸收，为真姬菇充分发挥其食药价值提供了一种更为便捷的方式，具有较好市场前景。
【IPC分类】A23L1/28
【公开号】CN105077225
【申请号】CN201510630396
【发明人】胡开辉, 李佳欢, 孙淑静, 傅俊生
【申请人】福建农林大学
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年9月29日