一种中性条件下双氧水与乙醇脱除大米蛋白中稻瘟灵的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种中性条件下双氧水与乙醇脱除大米蛋白中稻瘟灵的方法。
【背景技术】
[0002]农药使用给土壤环境带来的污染已经引起了广泛的关注。随着喷施技术的不断发展，农药的利用率得到很大提高，如静电喷雾技术可将农药有效利用率提高到90%，但由于种种原因，该技术目前还无法在生产上推广应用。传统的施药技术使得农药在施用后进入土壤，以致土壤成为农药在环境中的“贮藏库”与“集散地”，农药污染已成为农业发展研究的重要课题和热点问题。
[0003]稻瘟灵从1974年作为稻瘟病防治药剂登记后，在防治水稻稻瘟病方面做出了突出的贡献，我国大部分地区至今仍在使用。稻瘟灵被用于防治稻瘟病，并对水稻纹枯病、小球菌核病和白叶枯病有一定防效。使用稻瘟灵超标的米渣作为大米蛋白的原材料，直接给大米蛋白产品造成稻瘟灵超标的危害。美国FDA规定我国出口至美国的食品中稻瘟灵含量不得超过lOppb，自2012年以来，FDA以疑似含有稻瘟灵为由，多次扣留我国食品。开发清除稻瘟灵的方法成为亟需解决的问题。“稻瘟灵在土壤中的降解及其影响因子”广东农业科学2012年第24期对稻瘟灵的降解方式进行了研究，但是如何脱除稻瘟灵方法未见报道。
[0004]傅晓燕等在酸、碱性条件下用双氧水去除苦参中有机磷和拟除虫菊酯类农药，得到了很好的效果，发现碱性条件下效果更明显，在PH为12时，去除效率可达到100%，而中性条件下去除效率只有一半左右。但是如何脱除稻瘟灵方法未说明。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种中性条件下双氧水与乙醇脱除大米蛋白中稻瘟灵的方法，使大米蛋白中稻瘟灵含量低于lOppb，以破除FDA设置的壁皇
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种中性条件下双氧水与乙醇脱除大米蛋白中稻瘟灵的方法，包括以下步骤:
(I)双氧水处理:将稻瘟灵超标的大米蛋白与质量浓度为0.5-5%的双氧水按1:4-7重量比混合，调节pH至6.5-7.5，搅拌处理l-2h，过滤，得滤渣；
常规认为碱性条件下双氧水的作用效果会更佳，本发明却违反常规采用中性条件(pH至6.5-7.5)来脱除大米蛋白中的稻瘟灵，这是针对大米蛋白的特性设计的，因为大米蛋白中碱溶性谷蛋白占66%?78%，在碱性条件下用双氧水去除大米蛋白中的稻瘟灵不利于保持大米蛋白的品质。
[0006]双氧水浓度为0.5-5%，处理时间l_2h，双氧水浓度过高、处理时间过长或处理次数过多，会导致大米蛋白膨胀吸水，且颜色口感不佳。调节双氧水PH值至6.5-7.5，pH低于
6.5降解效率低，pH大于7.5，会破坏大米蛋白中碱溶蛋白，不利于保持大米蛋白的品质。
[0007](2)乙醇处理:将步骤(I)所得滤渣与质量浓度为60%以上的乙醇溶液按1:4-7重量比混合，350C -75°C搅拌处理1.5h-2h，过滤至水分55%以下得滤渣；控制大米蛋白与质量浓度为60%以上的乙醇1:4-7的重量比很关键，乙醇用量越大，脱除效果越明显，但过高导致乙醇浪费，处理的大米蛋白量减少，降低效率，不适合工业化生产，乙醇用量少，脱除效果差。
[0008](3)后处理:将步骤(2)所得滤渣水洗，烘干，灭菌，灭菌后的物料粉碎后得稻瘟灵含量低于1ppb的大米蛋白。
[0009]本发明针对大米蛋白中稻瘟灵超标的问题，对大米蛋白中脱除稻瘟灵的工艺进行了开发，确定了采用溶剂脱除法，综合溶剂本身的生理毒性及对脱除稻瘟灵的效果及成本考虑，申请人经过长期的探索，开发了以双氧水为一次脱除剂、乙醇为二次脱除剂的特定脱除工艺，有效的将大米蛋白中的稻瘟灵脱除，且成本较低。
[0010]作为优选，所述双氧水为食品级双氧水，所述乙醇为食品级乙醇。安全性高。
[0011]作为优选，步骤(I)中稻瘟灵超标的大米蛋白与质量浓度为0.5-5%的双氧水混合物中还加入有三氯化铁，三氯化铁用量为大米蛋白重量的1_5%。发明人经过长期的研究发现，在大米蛋白与双氧水混合物中加入特定量的三氯化铁，能明显提高双氧水脱除稻瘟灵的效果。
[0012]作为优选，步骤(2)所述乙醇溶液的质量浓度为80-95%。脱除效果好。
[0013]作为优选，步骤(3)粉碎的同时对物料进行紫外辐照处理，紫外辐照处理的时间为
l-2ho
[0014]作为优选，紫外辐照的紫外波长控制在230-260nm，紫外辐照强度为40-80W/m2。本发明在最后粉碎的同时，边粉碎，边进行紫外辐照。选择在粉碎时紫外辐照，这样大米蛋白能更彻底的暴露在紫外光下，以提高效果。紫外辐照一方面可以降解稻瘟灵，加强最终的脱除效果，同时还能起到杀菌作用。控制紫外波长控制在230-260nm，紫外辐照强度为40-80W/m2是紫外辐照起效的关键，这是针对本发明大米蛋白脱除稻瘟灵而特定设计的，只有在这样的条件下才能起到较佳效果。
[0015]作为优选，步骤(3)物料粉碎至200-1000目。
[0016]本发明的有益效果是:
(O中性条件下双氧水处理不会破坏大米蛋白的品质；
(2)双氧水易分解，安全性高，且用量少不破坏大米蛋白风味；
(3)乙醇安全性高，通过少量水洗并烘干，即可被去除，不会造成再次污染。
[0017](4)对稻瘟灵脱除效率可达到90%以上。
[0018](5)工艺简单，操作方便，适合大规模生产。
【具体实施方式】
[0019]下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。
[0020]本发明中，若非特指，所采用的原料和设备等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
[0021]实施例1:
一种中性条件下双氧水与乙醇脱除大米蛋白中稻瘟灵的方法，包括以下步骤: (1)双氧水处理:将稻瘟灵含量为200ppb的大米蛋白与质量浓度为3%的食品级双氧水按1: 7重量比配比，并加入大米蛋白重量3%的三氯化铁混合，调节pH至7.0，搅拌处理2h，过滤，得滤渣；
(2)乙醇处理:将步骤(I)所得滤渣与质量浓度为80%的食品级乙醇溶液按1:7重量比混合，75°C搅拌处理1.5h，过滤至水分55%以下得滤渣；
(3)后处理:将步骤(2)所得滤渣水洗，烘干(温度为