一种养胃润肺补脾益肝豆包串及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品保健领域,尤其涉及一种养胃润肺补脾益肝豆包串及其制作 方法。
【背景技术】
[0002] 豆包是一种以黄米(大黄米或小黄米)面为皮,以豆沙为馅,蒸熟后食用的食品。一 般出现在中国北方地区。但是,华北很多地区随着人口的迀移,也渐渐出现了白面为皮的豆 包,为了区分于馒头,还用胭脂在上面点上红点,馅料也逐渐简化,不用豆沙而直接将红小 豆煮熟,加糖,看起来,豆包馅都是一粒粒的。在东北,豆包也叫黏豆包,但不叫豆馅包,豆陷 包是指白面皮的豆包。有的地方,豆沙包也简称豆包。在吉林,与豆沙包不是同一种东西。 与其它"包"的区别在"皮"的采用原料不同。
[0003] 黏豆包:黏豆包是一种由黄米面制成的特色食品。很久以前,农民每天都是两餐, 天亮早餐,然后下地劳动,而天黑时是晚餐。这对于从事重体力劳动的农民来说,两餐间隔 太长了。人是受不了的。因此,农民们每年初冬时节,用黄米磨成面,做成鸡蛋大小,里面有 豆馅的豆包,放在外面冻实,以备开春下地时蒸食。黄米属于消化慢的粮食。所以用黄米面 制成的黏豆包,成了农民们抗饿的主要食品。同时,作为春节期间的民俗食品,而深受农民 的喜欢。随着人们的生活水平不断提高,如今人们已不再把黏豆包做为一种抗饿食品了,而 把它做为一种地地道道的具有北方特色的风味食品了。
[0004] 目前,市场上出售的豆包或粘豆包均为传统食品,这种食品开发成功能食品的技 术空间较大,由于传统食品在现有市场上的占有率几近饱和,而长期食用现有技术制成豆 包或粘豆包均会不同程度造成人体胃部等器官的不适,如常见的胃酸,胃胀等;现急切开发 具有新颖口味和功效的新型豆包。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是为了提供一种具有健脾养胃、润肺,滑肠,补脾益肝,养血安神等 功效的一种养胃润肺补脾益肝豆包串及其制作方法。
[0006] 为了实现本发明的目的,本发明是通过以下技术手段实现的: 一种养胃润肺补脾益肝豆包串,包括面皮和抱在面皮中的豆馅;其特征在于:所述面 皮包括下列重量份数配比原料:小麦面粉40-55份,玉米面粉13-18份,小米面粉2-4份,香 蕉粉1-2份,菠菜粉2-3份,蒸枝粉1-2份,活性干酵母5-7份; 所述豆馅包括下列重量份数配比原料:赤小豆60-70份,荔枝肉10-12份,卷心菜8-10 份,松子5-8份。
[0007] 所述面皮包括下列重量份数配比原料:小麦面粉50份,玉米面粉15份,小米面粉 3份,香蕉粉2份,菠菜粉3份,荔枝粉2份,活性干酵母6份; 所述豆馅包括下列重量份数配比原料:赤小豆65份,荔枝肉11份,卷心菜9份,松子6 份。
[0008] 所述的养胃润肺补脾益肝豆包串的制作方法,具体步骤为: 1、 和面:将上述小麦面粉,玉米面粉,小米面粉,香蕉粉,菠菜粉,荔枝粉,活性干酵母的 面皮原料,按照上述重量份数比充分混合均匀后放入和面机中,加入适量温水搅拌,制成面 团,将面团放入揉面机中充分揉捏,当面团具有弹性,不粘手时,将面团放入醒发箱中,在温 度30-45°C,湿度80-90%下醒发1-3小时,取出备用; 2、 制馅:将上述卷心菜,荔枝肉的豆馅原料分别放入清水中清洗干净,将清洗后的原料 分别放入切丁机中切成丁状或片状,将赤小豆煮熟后自然晾凉,将晾凉后的赤小豆小炒一 下去除部分水分,然后碾碎制成豆沙馅;然后按照上述重量份数比将切丁后的卷心菜、荔枝 肉,豆沙馅和松子进行配比,充分混合;将混合好的原材料放入拌馅机中,加入适量调味品, 进行搅拌制馅,制得豆馅,备用; 3、 包馅:将上述醒发好的面团和搅拌好的豆馅分别放入包子机中,启动机器,制成包 子; 4、 蒸煮:将制好的包子放入蒸锅中,在90-100°C下蒸15-35分钟,待包子蒸熟后,取出 自然晾凉; 5、 穿串成品:将晾凉后的包子按照制作规格利用竹签穿起成串,然后将包子串放入塑 料包装袋中抽真塑封空包装,最后将封闭好的包子串放入冷藏室中,在零下5-10°C中冷藏。
[0009] 所述步骤1中,和面用的温水可用高汤代替。
[0010] 所述步骤2中,调味品包括白砂糖,桂花酱,精盐,鲜味剂,增味剂,鸡精其中的一 种或几种。
[0011] 本发明配方中: 小麦面粉:有健脾养心益肾,除热止渴之功。用于烦躁不安,食欲不振等。玉米面粉:有 补中健脾,除湿利尿之功。小米面粉:健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒。治脾胃虚 热、反胃呕吐、消渴、泄泻。香蕉:味甘,性寒。有清热润肠之功。用于实证便秘。菠菜:味甘 性凉,能润燥养肝,益肠胃,通便秘。《食疗本草》:利五脏,通肠胃,解酒毒。菠菜可促进胃和 胰腺分泌,增食欲,助消化;丰富的纤维素还能帮助肠道蠕动,有利排便。荔枝:味甘微酸, 性温。有补脾益肝,养血安神之效。用于脾虚久泻,胃疼腹痛,呃逆等。赤小豆:味甘,性平。 能健脾利湿,散血,解毒。用于水肿、脚气;产后缺乳,腹泻、黄疸或小便不利;痔疮,肠痈。松 子:性温、味甘。润肺,滑肠。用于肺燥咳嗽,慢性便秘。卷心菜:有健脾养胃、缓急止痛、解 毒消肿、清热利水的作用,可用于内热引起的胸闷、口渴、咽痛、小便不通、耳目不聪、睡眠不 佳、关节不利和腹腔隐痛等症。其含有的维生素C等成分具有止痛及促进溃疡愈合的作用。 卷心菜与赤小豆、冬瓜、冰糖煨熟可消肿利水。
[0012] 本发明是源自药食同源,滋养身体,将豆包的食用方式、口味,制作方法及配方按 照人们的饮食习惯和对食物的消化效果进行改善,使豆包即好吃,又有助身体健康,同时, 方便携带和储藏,将豆包从主食食品改良为即可作为主食食品,也可作为休闲食品。
[0013] 本发明的食用方法也是多种多样,可将成串的豆包直接蒸熟热透后当作主食吃, 也可将豆包串放入锅中用油煎后在吃,由于本发明是经过一次蒸煮,所以也可将豆包串冷 冻后食用;为了增加口味,也可粘糖或桂花酱等食用。
[0014] 本发明的有益效果: 1、本发明充分利用了各种食材,将豆包从传统食品变为现代食品,增加了豆包的食用 方式方法,增加了豆包的口味及保健功效,使豆包的消费市场更加广阔。
[0015] 2、本发明充分利用现代化机械设备,将豆包的生产从选料到成品实现流水线生产 模式,使豆包的制作方法真正实现了简单化、工业化,加快了豆包的生产速率,简化了生产 步骤,精确了生产数据,从而制得优质的豆包串。
[0016] 本发明的豆包串,在食用上具有健脾养胃、润肺,滑肠,补脾益肝,养血安神等效 果,针对以下肺燥咳嗽