即食营养饭团及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种即食食品，具体是一种即食营养饭团及其制作方法。
【背景技术】
[0002]饭团是一种国人经常食用的米食，制作者可根据自己的喜好添加配料，亦可根据个人喜好制作成多种样式的饭团。其制作方法主要是用米饭内包覆如肉类、蛋类或蔬菜等馅料，可有咸味和甜味之分。糯米性味甘温，可补中益气、温腹、暖脾胃、益气止泻、利小便、滋补肺气。脾胃虚寒，手脚冰冷者宜食之；照中医说法，糯米乃补品，所以米酒、红糟、酒酿、米糕、八宝粥等，都使用糯米。用糯米制作出来的饭团，既保留了糯米的营养价值，又富含蛋白质、维生素等，食用美味可口。
[0003]由于传统原材料本身的特性，饭团容易变形、变味，从而影响食用的观感与口感，同时也因为前述原因，其大都只能以冷藏方式保存，导致其可包覆的馅料受到相当的限制。且不方便携带和食用，更不能工业化生产，因此不能满足广大群众的需求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种口味多变，营养丰富又美味可口，生产工序简单，制作方便，又能满足工业化生产需求的即食营养饭团及其制作方法。
[0005]实现本发明目的的技术方案是:
[0006]—种即食营养饭团，由下述重量份配比的原料组成:
[0007]猪肉500-550，冬阴功酱10-15，柱候酱4-6，甜面酱12-15，豆豉5-7，生抽75-85，老抽8-12，蚝油25-30，料酒75-85，鸡腿菇180-200，青椒30-40，食盐5-6，青菜20-30，香菜10-15，大葱 10-15，糯米 300-320，清水 200-220。
[0008]上述即食营养饭团，优选地，由下述重量份配比的原料组成:
[0009]猪肉520，冬阴功酱12，柱候酱5，甜面酱13，豆豉6，生抽80，老抽10，蚝油28，料酒80，鸡腿菇190，青椒35，食盐6，青菜25，香菜12，大葱12，糯米310，清水210。
[0010]上述即食营养饭团的制作方法，包括如下步骤:
[0011]1、将猪肉切成长10cm、宽3cm、厚3cm的条状后，用冬阴功酱、柱候酱、甜面酱、显豉、生抽、老抽、蚝油、料酒均匀搅拌，放入蒸锅中蒸25-30min，然后取出切丝，备用；
[0012]2、将鸡腿菇和青椒洗净，切成丝状，备用；
[0013]3、将鸡腿菇丝放入油锅中爆香，至变软并能闻到香味，然后放入青椒丝翻炒，加入食盐，8-10min捞出备用；
[0014]4、将青菜洗净，放入开水中煮熟取出，再放入冷水中冷却，备用；
[0015]5、将香菜和大葱洗净，切成段状，混合备用；
[0016]6、取糯米洗净，加清水放入锅中蒸熟，备用；
[0017]7、取甜面酱均匀抹在青菜面上，将上述步骤制得的材料依次放入青菜中，卷成春卷型，真空包装即成。
[0018]所述猪肉，选精瘦肉最佳。
[0019]所述冬阴功酱、柱候酱、甜面酱，市场均有售。
[0020]所述青菜，选生菜或包包菜最佳。
[0021]与现有技术相比，本发明的有益效果在于:
[0022](I)本发明即食营养饭团，应用了冬阴功酱、柱候酱和甜面酱的调味改变了传统饭团和肉的口味，还可增加嚼劲；
[0023](2)用青菜包裹饭团，使之在食用过程中具有定形、不易松散的特性。
[0024](3)该产品营养均衡丰富，原材料中的糯米，富含铁、钙、钾、纤维、维生素等多种人体所需营养成分；猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
[0025](4)食用方法快捷，开袋即食或用微波炉加热即可食用，且生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。
【具体实施方式】
[0026]以下结合实施例对本发明进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0027]实施例1
[0028]—种即食营养饭团，由下述重量份配比的原料组成:
[0029]猪肉500g，冬阴功酱10g，柱候酱4g，甜面酱12g，豆豉5g，生抽75g，老抽8g，蚝油25-g，料酒75g，鸡腿燕180g，青椒30g，食盐5g，青菜20g，香菜10g，大葱10g，儒米300g，清水 200go
[0030]上述即食营养饭团的制作方法，包括如下步骤:
[0031]1、将猪肉切成长10cm、宽3cm、厚3cm的条状后，用冬阴功酱、柱候酱、甜面酱、显豉、生抽、老抽、蚝油、料酒均匀搅拌，放入蒸锅中蒸25min，然后取出切丝，备用；
[0032]2、将鸡腿菇和青椒洗净，切成丝状，备用；
[0033]3、将鸡腿菇丝放入油锅中爆香，至变软并能闻到香味，然后放入青椒丝翻炒，加入食盐，8min捞出备用；
[0034]4、将青菜洗净，放入开水中煮熟取出，再放入冷水中冷却，备用；
[0035]5、将香菜和大葱洗净，切成段状，混合备用；
[0036]6、取糯米洗净，加清水放入锅中蒸熟，备用；
[0037]7、取甜面酱均匀抹在青菜面上，将上述步骤制得的材料依次放入青菜中，卷成春卷型，真空包装即成。
[0038]食用时，打开包装即可食用，也可加热再食。
[0039]本实施例所用冬荫功酱为泰国进口的家乐牌冬荫功酱；柱候酱为佛山市海天调味食品股份有限公司出品的海天牌柱候酱。
[0040]对本实施例所得即食营养饭团进行口味评分试验，经过20人感官评价，有16人表不喜欢本实施例的味道，有3人表不不喜欢本实施例的味道，其余I人表不本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。
[0041]实施例2
[0042]—种即食营养饭团，由下述重量份配比的原料组成:
[0043]猪肉520g，冬阴功酱12g，柱候酱5g，甜面酱13g，豆鼓6g，生抽80g，老抽10g，蛇油28g，料酒80g，鸡腿燕190g，青椒35g，食盐6g，青菜25g，香菜12g，大葱12g，儒米310g，清水 210go
[0044]上述即食营养饭团的制作方法，包括如下步骤:
[0045]1、将猪肉切成长10cm、宽3cm、厚3cm的条状后，用冬阴功酱、柱候酱、甜面酱、显豉、生抽、老抽、蚝油、料酒均匀搅拌，放入蒸锅中蒸28min，然后取出切丝，备用；
[0046]2、将鸡腿菇和青椒洗净，切成丝状，备用；
[0047]3、将鸡腿菇丝放入油锅中爆香，至变软并能闻到香味，然后放入青椒丝翻炒，加入食盐，9min捞出备用；
[0048]4、将青菜洗净，放入开水中煮熟取出，再放入冷水中冷却，备用；
[0049]5、将香菜和大葱洗净，切成段状，混合备用；
[0050]6、取糯米洗净，加清水放入锅中蒸熟，备用；
[0051]7、取甜面酱均匀抹在青菜面上，将上述步骤制得的材料依次放入青菜中，卷成春卷型，真空包装即成。
[0052]食用时，打开包装即可食用，也可加热再食。
[0053]本实施例所用冬荫功酱为泰国进口的家乐牌冬荫功酱；柱候酱为佛山市海天调味食品股份有限公司出品的海天牌柱候酱。
[0054]对本实施例所得即食营养饭团进行口味评分试验，经过30人感官评价，有27人表示喜欢本实施例的味道，有I人表示不喜欢本实施例的味道，其余2人表示本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。
[0055]实施例3
[0056]—种即食营养饭团，由下述重量份配比的原料组成:
[0057]猪肉550g，冬阴功酱15g，柱候酱6g，甜面酱15g，豆鼓7g，生抽85g，老抽12g，蛇油30g，料酒85g，鸡腿燕200g，青椒40g，食盐6g，青菜30g，香菜15g，大葱15g，儒米320g，清水 220go
[0058]上述即食营养饭团的制作方法，包括如下步骤:
[0059]1、将猪肉切成长10cm、宽3cm、厚3cm的条状后，用冬阴功酱、柱候酱、甜面酱、显豉、生抽、老抽、蚝油、料酒均匀搅拌，放入蒸锅中蒸30min，然后取出切丝，备用；
[0060]2、将鸡腿菇和青椒洗净，切成丝状，备用；
[0061]3、将鸡腿菇丝放入油锅中爆香，至变软并能闻到香味，然后放入青椒丝翻炒，加入食盐，1min捞出备用；
[0062]4、将青菜洗净，放入开水中煮熟取出，再放入冷水中冷却，备用；
[0063]5、将香菜和大葱洗净，切成段状，混合备用；
[0064]6、取糯米洗净，加清水放入锅中蒸熟，备用；
[0065]7、取甜面酱均匀抹在青菜面上，将上述步骤制得的材料依次放入青菜中，卷成春卷型，真空包装即成。
[0066]本实施例所用冬荫功酱为泰国进口的家乐牌冬荫功酱；柱候酱为佛山市海天调味食品股份有限公司出品的海天牌柱候酱。
[0067]对本实施例所得即食营养饭团进行口味评分试验，经过40人感官评价，有37人表示喜欢本实施例的味道，有I人表示不喜欢本实施例的味道，其余2人表示本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。
【主权项】
1.一种即食营养饭团，其特征是:由下述重量份配比的原料组成: 猪肉500-550、冬阴功酱10-15、柱候酱4_6、甜面酱12-15、豆豉5-7、生抽75-85、老抽8-12、蚝油25-30、料酒75-85、鸡腿菇180-200、青椒30-40、食盐5-6、青菜20-30、香菜10-15、大葱 10-15、糯米 300-320、清水 200-220。 上述即食营养饭团的制作方法，包括如下步骤: (1)将猪肉切成长10cm、宽3cm、厚3cm的条状后，用冬阴功酱、柱候酱、甜面酱、豆豉、生抽、老抽、蚝油、料酒均匀搅拌，放入高压锅中蒸25-30min，然后取出切丝，备用； (2)将鸡腿菇和青椒洗净，切成丝状，备用； (3)将鸡腿菇丝放入油锅中爆香，至变软并能闻到香味，然后放入青椒丝翻炒，加入食盐，8-10min捞出备用； (4)将青菜洗净，放入开水中煮熟取出，放入冷水中冷却，备用； (5)将香菜和大葱洗净，切成段状，混合备用； (6)取糯米洗净，加清水放入锅中蒸熟，备用； (7)取甜面酱均勾抹在青菜面上，将上述步骤制得的材料依次放入青菜中，卷成春卷型，真空包装即成。2.根据权利要求1所述的即食营养饭团，其特征是:由下述重量份配比的原料组成: 猪肉520，冬阴功酱12，柱候酱5，甜面酱13，豆豉6，生抽80，老抽10，蚝油28，料酒80，鸡腿燕190，青椒35，食盐6，青菜25，香菜12，大葱12，儒米310，清水210。
【专利摘要】本发明公开了一种即食营养饭团，由下述重量份配比的原料组成：猪肉500-550、冬阴功酱10-15、柱候酱4-6、甜面酱12-15、豆豉5-7、生抽75-85、老抽8-12、蚝油25-30、料酒75-85、鸡腿菇180-200、青椒30-40、食盐5-6、青菜20-30、香菜10-15、大葱10-15、糯米300-320、清水200-220。本发明产品，应用了冬阴功酱、柱候酱和甜面酱的调味改变了传统饭团和肉的口味，还可增加嚼劲；用青菜包裹饭团，使之在食用过程中具有定形、不易松散的特性。食用方法快捷，开袋即食或用微波炉加热即可食用，且生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。
【IPC分类】A23L1/164
【公开号】CN105105021
【申请号】CN201510654140
【发明人】黄琪淋
【申请人】黄琪淋
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年10月12日