专利名称：即食菜的加工方法
技术领域：
本发明涉及蔬菜，尤其涉及一种加工和食用均方便快捷的即食菜的加工
方法。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，人们越来越注重追求合理的饮食结构， 追求合理的浑素菜搭配，而且更注重食用各种蔬菜，以满足人体对各种天然 维生素及矿物质的需求。然而，随着人们生活节奏不断加快，逐渐出现了时 间的耗费与人体需求之间的矛盾，也即大多数人没有足够的时间用在对蔬菜 选购及的合理搭配上。所以，开发出既营养丰富、又不耗时的即食蔬菜，具 有重要的现实意义。
发明内容
本发明的主要目的在于克服现有产品存在的上述缺点，而提供一种即食 菜的加工方法，其生产工艺简单，成本低，生产出的即食菜口感好，能够保 持营养成分，宜于保存和携带。
本发明的目的是由以下技术方案实现的。
本发明即食菜的加工方法，其特征在于，包括脱水、切碎、煮制、烘制、
真空包装工序；脱水工序是，将新鲜蔬菜放入食盐水中，浸泡2至5小时， 并在其中加入0. 1至0. 2%的焦亚硫酸钠，然后用清水漂洗1至3次，然后在 通气的容器中放置6至12小时；切碎工序是将脱水后的蔬菜切成碎；煮制工 序包括调制煮液和煮制，清水中放入辣椒、食盐、味精、食糖、酱油、白醋、 鲜味剂调制成煮液，然后在煮液中放入切碎的蔬菜，煮2至5小时，置于通 气容器中放置20分钟至40分钟，再在已煮制好的蔬菜中添加强味剂进行沥 粉；烘制工序是将沥粉后的蔬菜置于烘干设备中，烘制5至7小时，温度控 制在50至7(TC;真空包装是将烘制后的蔬菜冷却后进行真空包装。
前述的即食菜的加工方法，其特征在于，所述脱水工序使用浓度为1至前述的即食菜的加工方法，其特征在于，所述煮液由辣椒、食盐、味精、 食糖、酱油、白醋、鲜味剂及水调制成。
前述的即食菜的加工方法，其特征在于，所述沥粉工序中使用的强味剂 与煮制蔬菜重量的比例为10: 1。
本发明即食菜的加工方法的有益效果，其生产工艺简单，成本低，生产 出的即食菜口感好，能够保持营养成分，宜于保存和携带，食用方便。
具体实施例方式
选择青菜，首先进行脱水处理，将新鲜青菜放入3%的食盐水中，浸泡4 小时，并在其中加入O. 1%的焦亚硫酸钠，接着用清水漂洗3次，然后在通气
的容器中放置10小时；将脱水后的青菜切成条状；在1公斤清水中放入辣椒
2克、食盐10克、味精1克、食糖10克、酱油2克、白醋1克、鲜味剂1克 调制成煮液，然后在煮液中放入切碎的青菜，煮2小时，置于通气容器中放 置40分钟，再在已煮制好的青菜中添加强味剂进行沥粉；将沥粉后的青菜置 于烘干设备中，烘制5小时，温度控制在7(TC左右；将烘制后的青菜冷却后 进行真空包装。
本发明即食菜的加工方法的的优点是其生产工艺简单，成本低，生产
出的即食菜口感好，能够保持营养成分，宜于保存和携带，食用方便。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上 的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等 同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
权利要求
1、一种即食菜的加工方法，其特征在于，包括脱水、切碎、煮制、烘制、真空包装工序；脱水工序是，将新鲜蔬菜放入食盐水中，浸泡2至5小时，并在其中加入0.1至0.2％的焦亚硫酸钠，然后用清水漂洗1至3次，然后在通气的容器中放置6至12小时；切碎工序是将脱水后的蔬菜切碎；煮制工序包括调制煮液和煮制，清水中放入辣椒、食盐、味精、食糖、酱油、白醋、鲜味剂调制成煮液，然后在煮液中放入切碎的蔬菜，煮2至5小时，置于通气容器中放置20分钟至40分钟，再在已煮制好的蔬菜中添加强味剂进行沥粉；烘制工序是将沥粉后的蔬菜置于烘干设备中，烘制5至7小时，温度控制在50至70℃；真空包装是将烘制后的蔬菜冷却后进行真空包装。
2、 根据权利要求l所述的即食菜的加工方法，其特征在于，所述脱水工 序使用浓度为1至3%的食盐水。
3、 根据权利要求l所述的即食菜的加工方法，其特征在于，所述煮液由 辣椒、食盐、味精、食糖、酱油、白醋、鲜味剂及水调制成。
4、 根据权利要求l所述的即食菜的加工方法，其特征在于，所述沥粉工 序中使用的强味剂与煮制蔬菜重量的比例为10: 1。
全文摘要
本发明提供一种即食菜的加工方法，其包括脱水、切碎、煮制、烘制、真空包装工序；将新鲜蔬菜放入食盐水中，浸泡2至5小时，并在其中加入0.1至0.2％的焦亚硫酸钠，然后用清水漂洗1至3次，然后在通气的容器中放置6至12小时；将脱水后的蔬菜切碎；清水中放入辣椒、食盐、味精、食糖、酱油、白醋、鲜味剂调制成煮液，然后在煮液中放入切碎的蔬菜，煮2至5小时，置于通气容器中放置20分钟至40分钟，再在已煮制好的蔬菜中添加强味剂进行沥粉；将沥粉后的蔬菜置于烘干设备中，烘制5至7小时，温度控制在50至70℃；将烘制后的蔬菜冷却后进行真空包装；生产工艺简单，成本低，生产出的即食菜口感好，能够保持营养成分，宜于保存和携带。
文档编号A23L1/212GK101467628SQ20071006045
公开日2009年7月1日 申请日期2007年12月28日 优先权日2007年12月28日
发明者王爱民, 赵金樑 申请人:天津市中英保健食品有限公司