一种白胡椒风味无渣型水溶性调味粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种白胡椒风味无渣型水溶性调味粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]白胡椒是比较常见的且很受欢迎的美味调料之一，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实，主产于海南、广东、广西等地。白胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油等成分，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲。白胡椒辛，温。温中散寒，下气，消痰，可促发汗，可治疗风寒感冒，因此也具有一定的药用功效。
[0003]白胡椒的利用的传统方式主要是破碎成粗粉或细粉直接使用，其主要缺点是粉碎后风味损失严重，保质期较短，溶解后残渣较多，难以在食品工业中规模化应用。本发明通过提取法得到白胡椒提取物，并通过特定的配料技术并进行喷雾干燥，制成水溶性调味粉，延长了其保质期，且质量稳定、浓度高更方便使用，有利于在食品工业中规模化应用。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种具有白胡椒原料的特征风味及辛辣口感，有效成分浓度更高，且去除了白胡椒原料所带有的腥臭气味，不易滋生微生物，保质期更长，溶解后无颗粒残渣的白胡椒风味无渣型水溶性调味粉及其制备方法。
[0005]本发明采用的技术方案为:
[0006]—种白胡椒风味无渣型水溶性调味粉，该水溶性调味粉由白胡椒提取物、阿拉伯胶、水溶性单甘脂、麦芽糊精、β -环状糊精、蔗糖脂肪酸酯和纯净水组分混合制成的混合水溶液经离心喷雾干燥制得。
[0007]优选地，所述白胡椒提取物，由包括如下步骤的方法制备得到:a.白胡椒首先用低温粉碎机粉碎成20-30目粗粉；b.白胡椒粗粉用10倍重量食用酒精回流提取3小时；c.提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.09MPa，浓缩温度65°C，浓缩至无溶剂蒸出，放液备用。
[0008]优选地，所述混合水溶液的组成为:白胡椒提取物10?20份、阿拉伯胶5?10份、水溶性单甘脂5?10份、麦芽糊精10?20份、β -环状糊精5?10份、蔗糖脂肪酸酯5?10份、纯净水40?60份，总量为100份，所述份数为重量份数。
[0009]本发明还提供了该白胡椒风味无渣型水溶性调味粉的制备方法，包括如下步骤:将白胡椒提取物、阿拉伯胶、水溶性单甘脂、麦芽糊精、β -环状糊精、蔗糖脂肪酸酯和纯净水组分混合，制成混合水溶液，然后再离心喷雾干燥，即得。
[0010]优选地，所述混合水溶液的混合方法为:首先将白胡椒提取物、水溶性单甘脂及蔗糖脂肪酸酯倒入60°c的纯净水中快速搅拌，并经胶体磨研磨若干遍，直至形成均匀液体，然后加入其他组分，搅拌至无明显块状物，继续过胶体磨进行研磨处理，再过高压均质机进行均质后，直至物料呈均匀液体，流动性良好。
[0011]优选地，所述离心喷雾干燥步骤为:混合水溶液预热至55°C?65°C，然后进离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为进风温度190°C?210°C、蠕动栗转速20?30R/min、雾化器频率为75?85Hz。
[0012]本发明所具有的有益效果:
[0013]本发明得到的白胡椒风味水溶性调味粉，同时具有白胡椒原料的特征风味及辛辣口感，有效成分浓度更高，且去除了白胡椒原料所带有的腥臭气味，不易滋生微生物，保质期更长，溶解后无颗粒残渣，便于食品工业中批量应用，在各种复合调味料或香精香料产品中具有广泛的应用前景。
【具体实施方式】
[0014]以下通过实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
[0015]实施例1:
[0016]一种白胡椒风味无渣型水溶性调味粉的制备方法，包括如下步骤:
[0017]取干燥的白胡椒颗粒1000g，首先用低温粉碎机粉碎成20目粗粉，然后用10倍重量食用酒精回流提取3小时，提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.09MPa，浓缩温度65°C，浓缩至无溶剂蒸出，放液得白胡椒提取物200g。
[0018]取如下配料制成混合水溶液:上述白胡椒提取物200g、阿拉伯胶70g、水溶性单甘脂60g、麦芽糊精160g、β -环状糊精60g、蔗糖脂肪酸酯50g、纯净水400g，总量为1000g。混合方法如下:首先将白胡椒提取物、水溶性单甘脂及蔗糖脂肪酸酯倒入60°C的纯净水中快速搅拌，并经胶体磨研磨若干遍，直至形成均匀液体，然后加入其他组分，搅拌至无明显块状物，继续过胶体磨进行研磨处理，再过高压均质机进行均质后，直至物料呈均匀液体，流动性良好。
[0019]上述混合水溶液按如下条件进行离心喷雾干燥:混合水溶液预热至65°C，然后进离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为进风温度210°C、蠕动栗转速30R/min、雾化器频率为75Hz。喷雾干燥完成后收集产物，即得一种白胡椒风味无渣型水溶性调味粉约500g，该调味粉香气纯正清新，口感辛辣，可应用于肉食及各式复合调味料中代替白胡椒原料粉使用。
[0020]实施例2:
[0021 ] 一种白胡椒风味无渣型水溶性调味粉的制备方法，包括如下步骤:
[0022]取干燥的白胡椒颗粒100kg，首先用低温粉碎机粉碎成20目粗粉，然后用10倍重量食用酒精回流提取3小时，提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.09MPa，浓缩温度65°C，浓缩至无溶剂蒸出，放液得白胡椒提取物18kg。
[0023]取如下配料制成混合水溶液:上述白胡椒提取物18kg、阿拉伯胶8kg、水溶性单甘脂6kg、麦芽糊精14kg、β -环状糊精5kg、蔗糖脂肪酸酯7kg、纯净水42kg，总量为100kg。混合方法如下:首先将白胡椒提取物、水溶性单甘脂及蔗糖脂肪酸酯倒入60°C的纯净水中快速搅拌，并经胶体磨研磨若干遍，直至形成均匀液体，然后加入其他组分，搅拌至无明显块状物，继续过胶体磨进行研磨处理，再过高压均质机进行均质后，直至物料呈均匀液体，流动性良好。
[0024]上述混合水溶液按如下条件进行离心喷雾干燥:混合水溶液预热至60°C，然后进离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为进风温度200°C、蠕动栗转速25R/min、雾化器频率为85Hz。喷雾干燥完成后收集产物，即得一种白胡椒风味无渣型水溶性调味粉约50kg，该调味粉香气纯正清新，口感辛辣，可应用于烹饪、肉食及各式复合调味料中代替白胡椒原料粉使用。
【主权项】
1.一种白胡椒风味无渣型水溶性调味粉，其特征在于:该水溶性调味粉由白胡椒提取物、阿拉伯胶、水溶性单甘脂、麦芽糊精、β-环状糊精、蔗糖脂肪酸酯和纯净水组分混合制成的混合水溶液经离心喷雾干燥制得。2.根据权利要求1所述一种白胡椒风味无渣型水溶性调味粉，其特征在于:所述白胡椒提取物，由包括如下步骤的方法制备得到:a.白胡椒首先用低温粉碎机粉碎成20-30目粗粉；b.白胡椒粗粉用10倍重量食用酒精回流提取3小时提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.09MPa，浓缩温度65°C，浓缩至无溶剂蒸出，放液备用。3.根据权利要求1或2所述一种白胡椒风味无渣型水溶性调味粉，其特征在于:所述混合水溶液的组成为:白胡椒提取物10?20份、阿拉伯胶5?10份、水溶性单甘脂5?10份、麦芽糊精10?20份、β -环状糊精5?10份、蔗糖脂肪酸酯5?10份、纯净水40?60份，总量为100份，所述份数为重量份数。4.权利要求1-3任一项所述白胡椒风味无渣型水溶性调味粉的制备方法，其特征在于:包括如下步骤:将白胡椒提取物、阿拉伯胶、水溶性单甘脂、麦芽糊精、β -环状糊精、蔗糖脂肪酸酯和纯净水组分混合，制成混合水溶液，然后再离心喷雾干燥，即得。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于:所述混合水溶液的混合方法为:首先将白胡椒提取物、水溶性单甘脂及蔗糖脂肪酸酯倒入60°C的纯净水中快速搅拌，并经胶体磨研磨若干遍，直至形成均匀液体，然后加入其他组分，搅拌至无明显块状物，继续过胶体磨进行研磨处理，再过高压均质机进行均质后，直至物料呈均匀液体，流动性良好。6.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于:所述离心喷雾干燥步骤为:混合水溶液预热至55°C?65°C，然后进离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为进风温度190°C?210°C、蠕动栗转速20?30R/min、雾化器频率为75?85Hz。
【专利摘要】本发明涉及一种白胡椒风味无渣型水溶性调味粉及其制备方法，该水溶性调味粉由白胡椒提取物、阿拉伯胶、水溶性单甘脂、麦芽糊精、β-环状糊精、蔗糖脂肪酸酯和纯净水组分混合制成的混合水溶液经离心喷雾干燥制得。本发明得到的白胡椒风味水溶性调味粉，同时具有白胡椒原料的特征风味及辛辣口感，有效成分浓度更高，且去除了白胡椒原料所带有的腥臭气味，不易滋生微生物，保质期更长，溶解后无颗粒残渣，便于食品工业中批量应用，在各种复合调味料或香精香料产品中具有广泛的应用前景。
【IPC分类】A23L1/015, A23L1/221
【公开号】CN105105070
【申请号】CN201510537470
【发明人】孟庆君
【申请人】天津春发生物科技集团有限公司
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年8月27日