一种葛根胖血滕饼干及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体的说是采用胖血藤、蛇莓果、葛根、梦花、百合、桂花、铁皮石斛、枸杞为保健原料，生产出一种饼干及制备方法。
【背景技术】
[0002]饼干是以低筋而粉、油脂和砂糖为主要原料，经过辊乳、烘烤而制成的口感酥脆的一类点心。其以口味多样、易携带、耐贮藏等特点越来越受到人们的欢迎。
[0003]葛根，为豆科植物野葛的地下根茎。其粗壮藤本，长可达8米，全体被黄色长硬毛，茎基部木质，有粗厚的块状根。羽状复叶具3小叶；托叶背着，卵状长圆形，具线条；小托叶线状披针形，与小叶柄等长或较长；小叶三裂，偶尔全缘，顶生小叶宽卵形或斜卵形，长8-15厘米，宽5-12厘米，先端长渐尖，侧生小叶斜卵形，稍小，上面被淡黄色、平伏的蔬柔毛。下面较密；小叶柄被黄揭色绒毛。荚果长椭圆形，长5-9厘米，宽8-11毫米，扁平，被褐色长硬毛。花期9-10月，果期11-12月。生于山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方，或生于海拔1000-3200米的山沟林中。《本草经疏》著:葛根，解散阳明温病热邪主要药也，故主消渴，身大热，热壅胸膈作呕吐。发散而升，风药之性也，故主诸痹。
[0004]胖血藤，为寥科一年生蔓生草本植物。茎细长，被淡黄色柔毛。叶互生；叶片心状箭形，长4-6厘米，宽4-5.5厘米，先端尖锐，基部箭形，全缘，两面被柔毛；叶柄长，被柔毛；托鞘短简状，膜质。穗状花序腋生；花小，绿白色。《贵阳民间药草》载:敛肺，止咳，止血。
[0005]蛇莓果，蔷薇科多年生草本植物蛇莓的果实。蛇莓全株有柔毛；匍匐茎长。小叶片倒卵形至菱状长圆形，长2-5厘米，宽1-3厘米；花单生于叶腋；直径1.5-2.5厘米；瘦果卵形，长约1.5毫米，光滑或具不明显突起，鲜时有光泽。花期6-8月，果期8-10月。多野生于山坡、草地上、路旁、沟边或田埂杂草中；全国各地都有分布。全草供药用，有清热解毒、化痰止咳、活血散瘀、收敛止血作用。
[0006]葛根、蛇莓果与胖血藤均生于山坡、山谷及山沟林缘、林下、林间草地及田间与荒地上。温度、湿度无太多要求，具有很强的适应性，量大而易采集。但目前人们对其开发利用程度却不高，只少量用于中药材，将其与多种中药材，相互配伍，制成供人们食用并具保健价值的饼干，还未见报道和产品上市。
【发明内容】
[0007]本发明的目在常规制作饼干原料基础上，添加胖血藤、蛇莓果、葛根、梦花、百合、桂花、铁皮石斛、枸杞等原料，制备出一种保健饼干。
[0008]本发明的实施方案为:
一种葛根胖血滕饼干，包含以下原料重量份:小麦粉150-200重量份、胖血藤10-20重量份、蛇莓果10-20重量份、葛根淀粉30-40重量份、梦花3-5重量份、百合4_5重量份、桂花2_4重量份、铁皮石斛2_4重量份、枸t己0.5-1重量份、即发酵母2-2.5重量份、白砂糖18-30重量份、奶油1-3重量份、碘盐3-5重量份、小苏打1.5-2.5重量份、木糖醇2-2.5重量份、植物油5-10重量份、水适量。
[0009]一种葛根胖血滕饼干的加工方法，采用以下步骤:
(a)胖血藤预处理:取生长旺盛期胖血藤全草，清洗干净后置装有60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入胖血藤全草重量2-4倍的水、0.5-1.2%的果胶酶、0.6-1%的纤维素酶、0.5-0.9%的半纤维素酶，加热至40-43 0C，联合水解50-90分钟，再用装有100-120目网筛的打浆机打浆，制得胖血藤水解物；
(b)蛇莓预处理:取新鲜蛇莓果，清洗干净后，用装有100-120目网筛的打浆机打浆，制得蛇莓果泥；
(c)提取液的制备:将中药材梦花、百合、桂花、铁皮石斛、枸杞用装有60-80目网的筛粉碎机械粉碎后，根据一定配方比例置于不锈钢容器中，用水充分湿润，再加混合物质量2-3倍量的纯净水，浸泡30-50min，加热至沸，浸泡2_3小时，分离出提取液和药渣；
(d)第一次调粉:将小麦粉150-200重量份、即发酵母2-2.5重量份和药渣放入和面机，加入小麦粉重量20-40%的水，搅拌均匀，制得混合物；
(e)第一次发酵:将混合物置入发酵机室，控制温度28-32°C，湿度70-78%，静置发酵
1-2小时；
(f)第二次调粉:将发酵后的混合物、胖血藤水解物15-30重量份、蛇莓果泥10-20重量份、易根淀粉30-40重量份、提取液、白砂糖18-30重量份、奶油1-3重量份、鹏盐3_5重量份、小苏打1.5-2.5重量份、木糖醇2-2.5重量份、植物油5-10重量份，依次放入和面机内，调制成面团；
(f)第二次发酵:将步骤面团置入发酵室内，控制温度28-30°C，湿度75-80%，静置发酵
2-3小时；
(g)静置、辊乳:将发酵好的面团，用辊乳机辊乳成l_2mm的面片，再根据需要成型，制成饼干坯；
(h)烘烤、装袋:将饼干坯装入烤盘，控制面火温度为195-200°C，底火温度205-210°C，烘烤时间5-15min，后冷却至室温，装袋，即可得成品。
[0010]作为优选，本发明所述的葛根淀粉可以替换为葛根全粉，但全粉的细度应控制在120目以上。
[0011]作为优选，本发明步骤(d)所述的药渣在添加前用装有100-120目网筛的破碎设备再次破碎。
[0012]作为优选，本发明步骤(C)所述的一定配方比例，其重量比为:梦花3-5重量份、百合4-5重量份、桂花2-4重量份、铁皮石斛2-4重量份、枸紀0.5-1重量份。
[0013]本发明采用胖血藤、蛇莓果、葛根、梦花、百合、桂花、铁皮石斛、枸杞为保健原料，通过给定工艺，生产出一种保健型饼干。制备出来的饼干色泽黄绿，营养丰富，口感酥脆，有胖血藤特有的草香味，蛇莓果特有的果香味，具有滋肺润燥、止咳利咽的保健效果，同时还具健脾开胃的功效，老少皆宜，食用方便。
[0014]发明中，因胖血藤具有微苦味，发明人将其采用果胶酶与纤维素酶的联合水解，成品中彻底去除了原料胖血藤的微苦味，清香适口。
[0015]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】
[0016]实施例1，一种葛根胖血滕饼干的加工方法，采用以下步骤:
1.胖血藤预处理:取生长旺盛期胖血藤全草，清洗干净后置装有60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入胖血藤全草重量4倍的水、1%的果胶酶、1%的纤维素酶、0.8%的半纤维素酶，加热至40-43°C，联合水解70分钟，再用装有120目网筛的打浆机打浆，制得胖血藤水解物；
2.蛇莓预处理:取新鲜蛇莓果，清洗干净后，用装有120目网筛的打浆机打浆，制得蛇莓果泥；
3.提取液的制备:将中药材梦花3kg、百合4kg、桂花3 kg、铁皮石斛3 kg、枸紀2 kg,用装有60目网的筛粉碎机械粉碎后，置于不锈钢容器中，用水充分湿润，再加混合物质量3倍量的纯净水，浸泡40min，加热至沸，浸泡2.5小时，分离出提取液和药渣；药渣用装有120目网筛的破碎设备再次破碎；
4.第一次调粉:将小麦粉200kg、即发酵母2kg和药渣放入和面机，加入60kg的水，搅拌均匀，制得混合物；
5.第一次发酵:将混合物置入发酵机室，控制温度28-32°C，湿度70-78%，静置发酵1.5小时；
6.第二次调粉:将发酵后的混合物、胖血藤水解物20kg、蛇莓果泥15kg、葛根淀粉30kg、提取液、白砂糖20kg、奶油2kg、碘盐3kg、小苏打1.2kg、木糖醇2kg