一种鹧鸪茶固体饮料及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，特别是指一种鹧鸪茶固体饮料及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 鹤聘茶（Mallotus oblongifolius)系大戟科野桐属植物，主产海南万宁东山岭， 叶圆味甘，具有清热解毒、消食、利胆、镇痛等多种药用功效，并有好闻的药香。以其叶片制 成的茶叶，茶香浓烈，冲泡后汤色清亮，饮后口味甘甜，余香无穷，具有降压、减肥、健脾、养 胃之效，还可防治感冒，是理想的解油腻、助消化的保健饮料。经现代研究表明，鹧鸪茶中含 有丰富的多酚、微量元素等有益成分，在预防动脉粥样硬化、提高机体免疫力等方面均表现 出较好的生物活性。
[0003] 近年来，除了直接冲泡饮用，人们还将其做成了其他形式的保健品。如中国发明专 利CN102599304A公开了一种鹧鸪茶固体饮料，风味、口感良好、营养更加全面。
【发明内容】
[0004] 本发明提出了一种鹧鸪茶固体饮料及其制作方法，制得的鹧鸪茶固体饮料速溶性 好，冲泡后风味独特，茶香浓郁。
[0005] 本发明的技术方案是这样实现的：
[0006] -种鹧鸪茶固体饮料，包括以下重量份数的组份：鹧鸪茶10-50份，山楂1-10份， 麦冬1-10份，罗汉果1-5份，橘络1-1. 5份，茯苓0-1. 5份，白砂糖1-10份，复合酶制剂 0· 06-0. 14 份，辅料 11. 2-40. 7 份，澄清剂 L 01-3. 1 份。
[0007] 进一步，所述辅料包括：蛋白糖，麦芽糊精，环状糊精，柠檬酸；其重量比为，蛋 白糖麦芽糊精：β -环状糊精：柠檬酸=〇· 1-0. 5 :10-30 :1-10 :0· 1-0. 2。
[0008] 进一步，所述澄清剂包括：蛋清和木瓜酶；其重量为，蛋清：木瓜酶=1-3 : 0. 01-0.1 o
[0009] 进一步，所述的复合酶制剂包括：纤维素酶，蛋白酶和淀粉酶；其重量比为，纤维 素酶：蛋白酶：淀粉酶=3-7 :1-3 :2-4。
[0010] -种鹧鸪茶固定饮料的制作方法，包括以下步骤：
[0011] ⑷选料与粉碎
[0012] 取配方量鹧鸪茶、山楂、麦冬、罗汉果、橘络、茯苓，经除杂清洗后粉碎，加入配方量 的复合酶制剂，加水混均；
[0013] (5)浸提
[0014] 将由原料、复合酶制剂和水组成的混合物加热搅拌，进行浸提；浸提结束后冷却至 室温，过滤除去固体残渣；滤液进行灭酶处理；
[0015] (6)澄清
[0016] 添加配方量的澄清剂，并迅速冷却至10°C以下并保温1~2h，使鞣酸沉淀除去；
[0017] ⑷浓缩
[0018] 将浸提液蒸发浓缩得浸提浓缩液，并回收被二次蒸汽夹带的一些芳香族挥发物 质；
[0019] (5)调配
[0020] 取配方量的辅料，加入到浸提浓缩液中，搅拌使这些辅料充分溶解，均匀散于浸提 浓缩液中；过滤除去不溶物得混合料液；
[0021] (6)喷雾干燥
[0022] 混合料液导入喷雾干燥塔中干燥，干燥之后立即排出干燥塔，经冷却筛粉即得成 品。
[0023] 进一步，所述步骤（1)中，加水量为物料重量的8-10倍。
[0024] 进一步，所述步骤（2)中，浸提采用多功能浸提罐，浸提过程中加热至KKTC，浸提 时间为50-70min ;过滤用100目以上的滤布；灭酶使用板式热交换器加热90度以上进行灭 酶，灭酶时间为5-7min。
[0025] 进一步，所述步骤（3)中，冷却至10度以下并保温l_2h。
[0026] 进一步，所述的步骤（4)中浓缩在真空状态下进行；所述回收二次蒸汽夹带的芳 香族挥发物质的装置为冷凝回收装置；浸提液浓缩至固形物含量20-25%。
[0027] 进一步，所述步骤（5)中，搅拌过程中加热至60_70°C。
[0028] 本发明的有益效果：
[0029] 运用本发明提供的制作方法制得的鹧鸪茶固体饮料，有效成分含量高，固体颗粒 均匀，冲泡方便；冲泡时，固体颗粒溶解快，茶水澄清透明，茶香浓郁，入口无刺激感，甘润顺 滑、清冽爽口，茶味饱满，饮后回甘，生津，余香持久。
[0030] 配方中，鹧鸪茶清热解渴，消食利胆，具有降压、减肥、健胃、养胃之效；山楂开胃消 食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气，能防治心血管疾病，健胃消食；麦冬养阴生津，润肺清 心，用于肺燥干咳，阴虚痨嗽，喉痹咽痛，津伤口渴，内热消渴，心烦失眠，肠燥便秘；罗汉果 清肺利咽，化痰止咳，润肠通便，可用于治疗痰火咳嗽，咽喉肿痛，伤暑口渴，肠燥便秘；橘络 通络化痰、顺气活血，具有理气化痰之功效；茯苓具有渗湿利水、健脾和胃、宁心安神之功 效。以上药材与鹧鸪茶同用，不仅提升了饮料的香气和口感，其降压、减肥、健胃、养胃效果 更佳，保健效果显著。
【具体实施方式】
[0031] 下面将结合本发明实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然， 所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施 例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于 本发明保护的范围。
[0032] 实施例1
[0033] -种鹧鸪茶固体饮料，包括以下重量的组份：鹧鸪茶10kg，山楂1kg，麦冬1kg，罗 汉果lkg，橘络lkg，白砂糖lkg，复合酶制剂0. 06kg，辅料11. 2kg，澄清剂1.0 lkg ;
[0034] 所述辅料包括：蛋白糖，麦芽糊精，β-环状糊精，柠檬酸；其重量比为，蛋白糖麦 芽糊精：β -环状糊精：柠檬酸=0. 1 :10 :1 :0. 1 ;
[0035] 所述澄清剂包括：蛋清和木瓜酶；其重量为，蛋清：木瓜酶=1 01 ;
[0036] 所述的复合酶制剂包括：纤维素酶，蛋白酶和淀粉酶；其重量比为，纤维素酶：蛋 白酶：淀粉酶=3 :1 :2。
[0037] -种鹧鸪茶固定饮料的制作方法，包括以下步骤：
[0038] (7)选料与粉碎
[0039] 取配方量鹧鸪茶、山楂、麦冬、罗汉果、橘络、茯苓，经除杂清洗后粉碎，加入配方量 的复合酶制剂，加水混均；加水量为物料重量的8倍；
[0040] (8)浸提
[0041] 将由原料、复合酶制剂和水组成的混合物投入多功能浸提罐中，加热至100°C，同 时用搅动器进行搅拌，浸提50min ;浸提结束后冷却至室温，用100目以上的滤布过滤，除去 固体残渣；滤液使用板式热交换器加热90°C以上进行灭酶，灭酶时间为5min ;
[0042] (9)澄清
[0043] 添加配方量的澄清剂，并迅速冷却至KTC以下并保温lh，使鞣酸沉淀，过滤除去 鞣酸；
[0044] (4)浓缩
[0045] 将浸提液送至真空蒸发器蒸发浓缩得浸提浓缩液，并通过冷凝回收装置，回收被 二次蒸汽夹带的一些芳香族挥发物质；浓缩终了时固形物含量20-25% ;
[0046] (5)调配
[0047] 取配方量的辅料，加入到浸提浓缩液中，并加热至60°C，搅拌使这些辅料充分溶 解，均匀散于浸提浓缩液中；过滤除去不溶物得混合料液；
[0048] (6)喷雾干燥
[0049] 混合料液用高压栗导入喷雾干燥塔中干燥，压力式雾化器将浓缩料液分散成大小 均匀的细小雾滴并喷入高温的干燥热空气中，发生瞬间蒸发变成细小固体颗粒茶粉，干燥 之后立即排出干燥塔，经冷却筛粉即得成品。
[0050] 实施例2
[0051] -种鹧鸪茶固体饮料，包括以下重量的组份：鹧鸪茶50kg，山楂10kg，麦冬10kg， 罗汉果5kg，橘络I. 5kg，茯苓I. 5kg，白砂糖10kg，复合酶制剂0. 14kg，辅料40. 7kg，澄清剂 3. Ikg ；
[0052] 所述辅料包括：蛋白糖，麦芽糊精，β-环状糊精，柠檬酸；其重量比为，蛋白糖麦 芽糊精：β -环状糊精：柠檬酸=0. 5 :30 :10 :0. 2。
[0053] 所述澄清剂包括：蛋清和木瓜酶；其重量为，蛋清：木瓜酶=3 :0. 1。
[0054] 所述的复合酶制剂包括：纤维素酶，蛋白酶和淀粉酶；其重量比为，纤维素酶：蛋 白酶：淀粉酶=7 :3 :4。
[0055] -种鹧鸪茶固定饮料的制作方法，包括以下步骤：
[0056] (10)选料与粉碎
[0057] 取配方量鹧鸪茶、山楂、麦冬、罗汉果、橘络、茯苓，经除杂清洗后粉碎，加入配方量 的复合酶制剂，加水混均；加水量为物料重量的10倍；
[0058] (11)浸提
[0059] 将由原料、复合酶制剂和水组成的混合物投入多功能浸提罐中，加热至100°C，同 时用搅动器进行搅拌，浸提