一种低农残绿碎茶的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种茶叶的制作方法，特别是一种口感好，汤色清亮和健康环保的低 农残绿碎茶的制作方法。
【背景技术】
[0002] 茶叶在浸泡的过程中，其中的营养物质如Vc、茶多酚、儿茶素等物质，并不能一次 性的全浸泡出来，需要进行多次的浸泡才能完全溶解。而根据人们的喝茶习惯，这是不可能 的，因为他不会把茶喝到非常的寡淡才倒掉。为了解决人们想快速饮茶又解决茶中的物质 大部分能一次的尽量多的浸泡出来，就把茶叶碾碎，这就有效提高了茶叶中营养物质的浸 出效率。但目前绿碎茶制作工艺主要存在如下缺点，制成的成品农残超标，且泡出的茶汤往 往带有苦涩味，口感差。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的，是提供一种低农残绿碎茶的制作方法。本发明制作的绿碎茶中其 农残含量极低，且氨基酸含量高达15%，该绿碎茶泡出的茶汤滋味鲜醇回甘、不苦涩；冲泡 后香气浓醇带甜香，汤色清亮。
[0004] 本发明是这样实现的。一种低农残绿碎茶的制作方法，按照下述步骤制作：A.鲜 叶采摘，B.仪器检测，C.杀青，D.揉捻，E.烘干，F.拣梗，G.磨碎，H.分筛，I.包装。
[0005] 前述的低农残绿碎茶的制作方法中，
[0006] 所述的C杀青为：取鲜叶原料，检测农残未超过标准后放置于滚筒杀青机中进行 杀青l-5min，杀青时滚筒温度控制在300-500°C，滚筒杀青机的滚筒的转速为20-35r/min ;
[0007] 所述的D揉捻包括初揉，干燥脱水，复揉；所述的初揉为，鲜叶杀青后，在温度 18-28°C，湿度75-95%的条件下，将杀青后的茶叶置于揉捻机中揉捻25-35min，揉捻筒的 装量以装满并用手稍压紧为适度，揉捻机的转速为50-60r/min ;所述的干燥脱水为：温度 为100-125°C下，干燥5-10min，使叶片的含水量30-35% ;所述的复揉为：将干燥脱水后的 茶叶置于揉茶机揉捻25-45min ;
[0008] 所述的E烘干为：用烘干机进行烘干作业，调整好上料匀茶器，排叶厚度为 1-1. 5cm，摊叶均匀，烘干温度为150-180 °C，烘干时间为15-25min，使茶叶含水量为 3-10% ；
[0009] 所述的G磨碎为：对烘干后的茶叶用拣梗机进行拣梗，将茶叶中的茶梗剔除，之后 放入磨碎机中进行粉碎；所述的H分筛为：将粉碎后的茶叶放入筛网中进行筛选，筛选后目 数达16-60目的茶叶即为成品，未达16-60目的茶叶再放入磨碎机中进行二次粉碎。
[0010] 更优地，前述的低农残绿碎茶的制作方法中，所述的C杀青中，杀青时间为2min， 杀青温度为350-400 °C滚筒杀青机的滚筒的转速为28r/min。
[0011] 更优地，前述的低农残绿碎茶的制作方法中，所述的D揉捻中，所述的初揉的温度 为22-28°C，湿度80-90%，初揉的时间为30min，初揉时，揉捻机的转速为55-56r/min ;所述 的干燥脱水时的温度为110-120°C ;所述的复揉的揉捻时间为30-35min。
[0012] 更优地，前述的低农残绿碎茶的制作方法中，所述的E烘干中，烘干温度为 160-170°C，烘干时间为20min，烘干后茶叶中的含水量为5-7%。
[0013] 申请人经过大量的试生产实验，终于找到一种绿茶茶叶为原料，制作出中高档的 低农残绿碎茶的方法，且工艺稳定。所制成的绿碎茶冲泡后浓醇带甜香带甜香，且汤色清 亮，滋味鲜醇回甘的品质特征。本发明在将鲜叶采摘后，首先对鲜叶中的农残进行检测，使 其农残含量严格达到检测标准，在原料上严格控制产品的质量，这样不仅使得成品制成后 更加健康，而且也有效确保了成品冲泡后其茶汤的口感更加鲜醇回甘、不苦涩，进而有效保 证了成品的品质及档次。申请人对制作方法中的杀青、揉捻和烘干的工艺参数进行了大 量的研究发现，杀青温度为300-500°C (最优为350-400°C )、杀青时间为l_5min(最优为 2min)、杀青机的滚筒的转速为20-35r/min(最优为28r/min)、
[0014] 初揉温度为18-28°C (最优为22-28°C )、初揉湿度为75-95% (最优为80-90% )、 初揉时间为25-35min (最优为30min)、揉捻时的干燥脱水温度为100-125 °C (最优为 110-120°C )、揉捻机的转速为50-60r/min (最优为55-56r/min)、复揉时间为25-45min (最 优为30-35min)、烘干温度为150-180°C (最优为160-170°C )、烘干时间为15-25min (最优 为20min)和烘干后茶叶含水量为3-10% (最优为5-7%)时，制成的绿碎茶冲泡的茶汤滋 味鲜醇回甘、不苦涩、香气浓醇带甜香，汤色清亮、综合品质好。
[0015] 与现有技术相比，本发明制作的绿碎茶中氨基酸含量高达15%，比现有制作方法 的绿碎茶中氨基酸含量增加了 8%。制成的碎绿茶农残含量极低，冲泡后茶汤滋味鲜醇回 甘、不苦涩；冲泡后香气浓醇带甜香，汤色清亮，达到了发明目的。
[0016] 以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制。
【具体实施方式】
[0017] 实施例1。一种低农残绿碎茶的制作方法，包括下述步骤：
[0018] A.鲜叶采摘；
[0019] B.仪器检测；
[0020] C.杀青：取鲜叶原料，检测农残未超过标准后放置于滚筒杀青机中进行杀青 2min，杀青时滚筒温度控制在350-400°C，滚筒杀青机的滚筒的转速为28r/min ;
[0021] D.揉捻：包括初揉、干燥脱水和复揉；所述的初揉为，鲜叶杀青后，在温度 22-28°C，湿度80-90%的条件下，将杀青后的茶叶置于揉捻机中揉捻30min，揉捻筒的装 量以装满并用手稍压紧为适度，揉捻机的转速为55-56r/min ;所述的干燥脱水为：温度为 110-120°C下，干燥5-10min，使叶片的含水量30-35% ;所述的复揉为：将干燥脱水后的茶 叶置于揉茶机揉捻3〇-35min ;
[0022] E.烘干：用烘干机进行烘干作业，调整好上料匀茶器，排叶厚度为1-1. 5cm，摊叶 均匀，烘干温度为160_170°C，烘干时间为20min，使茶叶含水量为5-7% ;
[0023] F.拣梗：对烘干后的茶叶用拣梗机进行拣梗，将茶叶中的茶梗剔除；
[0024] G.磨碎：将拣梗后的茶叶用放入磨碎机中进行粉碎；
[0025] H.分筛：将粉碎后的茶叶放入筛网中进行筛选，筛选后目数达16-60目（优选 30-50目）的茶叶即为成品，未达16-60目的茶叶再放入磨碎机中进行二次