一种黑木耳蜜饯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种黑木耳蜜饯的制作方法。
【背景技术】
[0002]黑木耳，别名光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属肩等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。
[0003]黑木耳营养价值高、功效多，用于加工成黑木耳蜜饯不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为黑木耳的深加工提供一条新途径。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是充分开发黑木耳原料的深加工产品，提供一种黑木耳蜜饯的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种黑木耳蜜饯的制作方法，其特征在于:采用的加工步骤是原料一挑选一除杂一糖渍一糖煮一烘烤一包装一成品，具体操作步骤为:
(1)原料选择及预处理:选刚采摘的鲜木耳，剪蒂去杂，大朵剪成1-2厘米的条形，用清水冲洗后沥干备用；
(2)糖渍及糖煮:配制浓度为35%的蔗糖液，按黑木耳:糖液=2: 3的比例置锅中煮沸20分钟，倒在干净容器中浸泡15小时，捞出黑木耳，余下糖液倒入锅中调整浓度为45%，同时加入10%沙棘汁、5%桂花酱、0.15%柠檬酸、0.01%山梨酸钾，再将糖渍的黑木耳倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮25分钟至浓度达58%即可；
(3)包装:将糖煮的黑木耳捞出冷却，滚上黄豆糖粉，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品呈黑色条状，不粘手，不返砂，甜脆可口，具有黑木耳特有的清淡香味，不仅口感细腻，营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种黑木耳蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(I)原料选择及预处理:选刚采摘的鲜木耳，剪蒂去杂，大朵剪成0.8厘米的条形，用清水冲洗后沥干备用；
(2)糖渍及糖煮:配制浓度为45%的蛋白糖液，按黑木耳:糖液=1: I的比例置锅中煮沸35分钟，倒在干净容器中浸泡10小时，捞出黑木耳，余下糖液倒入锅中调整浓度为52 %，同时加入6%香菇提取液、3%甘草液、1%阿胶、0.3%苹果酸、0.03%山梨酸钾，再将糖渍的黑木耳倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮35分钟至浓度达55%即可；
(3)包装:将糖煮的黑木耳捞出冷却，滚上菱角粉，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品O
[0008]实施例2:
一种黑木耳蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择及预处理:选刚采摘的鲜木耳，剪蒂去杂，大朵剪成2-3厘米的条形，用清水冲洗后沥干备用；
(2)糖渍及糖煮:配制浓度为35%的果糖液，按黑木耳:糖液=1: 3的比例置锅中煮沸40分钟，倒在干净容器中浸泡20小时，捞出黑木耳，余下糖液倒入锅中调整浓度为45%，同时加入15%玫瑰酱、6%胡萝卜汁、3%冰糖液、0.15%柠檬酸、0.12%苯甲酸钠，再将糖渍的黑木耳倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮30分钟至浓度达50%即可；
(3)包装:将糖煮的黑木耳捞出冷却，滚上麦芽糊精和芝麻，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种黑木耳蜜饯的制作方法，其特征在于:采用的加工步骤是原料一挑选一除杂一糖渍一糖煮一烘烤一包装一成品，具体操作步骤为: (1)原料选择及预处理:选刚采摘的鲜木耳，剪蒂去杂，大朵剪成1-2厘米的条形，用清水冲洗后沥干备用； (2)糖渍及糖煮:配制浓度为35%的蔗糖液，按黑木耳:糖液=2: 3的比例置锅中煮沸20分钟，倒在干净容器中浸泡15小时，捞出黑木耳，余下糖液倒入锅中调整浓度为45%，同时加入10%沙棘汁、5%桂花酱、0.15%柠檬酸、0.01%山梨酸钾，再将糖渍的黑木耳倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮25分钟至浓度达58%即可； (3)包装:将糖煮的黑木耳捞出冷却，滚上黄豆糖粉，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种黑木耳蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工步骤是原料→挑选→除杂→糖渍→糖煮→烘烤→包装→成品。有益效果：本发明产品呈黑色条状，不粘手，不返砂，甜脆可口，具有黑木耳特有的清淡香味，不仅口感细腻，营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105124103
【申请号】CN201510572800
【发明人】陈伟
【申请人】陈伟
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年9月10日