一种山药蜜饯的制备新方法
【专利摘要】本发明公开了一种山药蜜饯的制备新方法。本发明包括如下技术步骤：(1)原料选择及分级；(2)洗涤、去皮；(3)清洗、切块；(4)护色；(5)硬化；(6)清洗；(7)预煮；(8)糖液的配制；(9)糖煮；(10)装筛干燥；与现有技术相比，本发明的山药蜜饯具有风味独特、口感良好、制备工艺简单、健康环保等有益效果。
【专利说明】一种山药蜜饯的制备新方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，更具体是涉及一种山药蜜饯的制备新方法。
【背景技术】
[0002]蜜饯是人们喜爱吃的食品之一，山药则可以用来制作成蜜饯，其具有广泛的应用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种山药蜜饯的制备新方法。
[0004]为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案:
[0005]一种山药蜜饯的制备新方法，其特征在于，包括如下技术步骤:
[0006](I)原料选择及分级；原料在加工前应按品质及大小分级；分级前应先剔除霉烂变质、破碎残缺和病虫害严重的山药；
[0007](2)洗涤、去皮；
[0008]用清水将原料表面的污物及残留的农药清洗干净；然后放入60?80°C复合碱液中浸泡10?20分钟，即可去皮；
[0009]所述的复合碱液的配比以重量份计，由如下物质组成:
[0010]氢氧化钾:1?3，氢氧化钠:2?4，硫酸钾:3?5，
[0011]偏娃酸钠:1?3,碳酸钠:2?6，海藻酸钠:1?3,
[0012]羟乙基纤维素:0.3?0.6，水:200?400 ；
[0013]所述的复合碱液的制备工艺为:按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品;
[0014](3)清洗、切块；
[0015]将去皮后的山药捞出，用清水漂洗掉其表面的碱液，然后切块；
[0016](4)护色；
[0017]将山药块放入护色液中，浸泡30?40分钟；
[0018]所述的护色液按重量份计，由以下组分组成:
[0019]亚硫酸钠:2?5,亚硫酸钾:1?3,葡萄糖酸锌:2?4,
[0020]柠檬酸钠:1?3，山梨糖醇:3?5，维生素C:0.1?0.3，
[0021]苯甲酸钠:1?3，水:200?400 ;
[0022]所述的护色液的制备工艺为:按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品;
[0023](5)硬化；
[0024]将护色处理后的山药块捞出，放入硬化处理液中，浸泡I?2小时，使果块变硬；
[0025]所述的硬化处理液以重量份计，由以下组分组成:
[0026]石灰:1?3，氯化钙:3?8，柠檬酸钙:2?4，
[0027]明帆:2?6,乳酸隹丐:1?3,轻甲基纤维素钠:0.3?0.5,
[0028]氯化钠:I?3，水:300?500 ;
[0029]所述的硬化处理液的制备工艺为:按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品。
[0030](6)清洗；
[0031]将护色及硬化处理后的山药块捞出，用清水漂洗2?3次，以除去其表面的残留护色液及硬化处理液；
[0032](7)预煮；
[0033]预煮时把水煮沸，用水量为原料重量的2?3倍；投入山药块进行预煮，预煮时间4?6分钟；然后捞出用冷水冷却，以防止热烫过度；
[0034](8)糖液的配制；
[0035]所述的糖液以重量份计，由以下组分组成:
[0036]蔗糖；30?40，蛋白糖:10?20，苯甲酸钠:0.2?0.4，
[0037]蜂蜜:3?6，麦芽糖醇:3?6，羟乙基纤维素:0.1?0.3，
[0038]柠檬酸钠:0.3?0.6，水:60?80 ;
[0039]所述的糖液的制备工艺为:
[0040](a)按配比，将蔗糖、蛋白糖加入水中，加热至沸腾，煮20?30分钟；
[0041 ] (b)降温至40?60°C，加入其余组分，搅拌均匀，保温10?20分钟；
[0042](c)冷却至室温，即可得成品；
[0043](9)糖煮；
[0044]将山药块放入配好的糖液中，静置3?6分钟；糖液的重量为山药块重量的2?3倍；然后将糖液加热至沸腾，煮5?8分钟后，降温至40?60°C，保温3?5分钟；
[0045](10)装筛干燥；
[0046]将糖煮后的果块捞出，浙去糖液，用清水淋洗2?3次，除去山药块表面的糖液；然后放入干燥箱内干燥，干燥温度为60?70°C，干燥时间为20?30分钟；
[0047](11)回软、包装后，即可得成品。
[0048]与现有技术相比，本发明的山药蜜饯具有风味独特、口感良好、制备工艺简单、健康环保等有益效果。
【具体实施方式】
[0049]以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
[0050]实施例1
[0051]一种山药蜜饯的制备新方法，包括如下技术步骤:
[0052](I)原料选择及分级；原料在加工前应按品质及大小分级；分级前应先剔除霉烂变质、破碎残缺和病虫害严重的山药；
[0053](2)洗涤、去皮；
[0054]用清水将原料表面的污物及残留的农药清洗干净；然后放入80°C复合碱液中浸泡10分钟，即可去皮；
[0055]所述的复合碱液的配比以重量份计，由如下物质组成:
[0056]氢氧化钾:2，氢氧化钠:3，硫酸钾:4，
[0057]偏硅酸钠:2，碳酸钠:4，海藻酸钠:2，
[0058]羟乙基纤维素:0.5，水:300 ;
[0059]所述的复合碱液的制备工艺为:按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品;
[0060](3)清洗、切块；
[0061]将去皮后的山药捞出，用清水漂洗掉其表面的碱液，然后切块；
[0062](4)护色；
[0063]将山药块放入护色液中，浸泡30分钟；
[0064]所述的护色液按重量份计，由以下组分组成:
[0065]亚硫酸钠:4，亚硫酸钾:2，葡萄糖酸锌:3，
[0066]柠檬酸钠:2，山梨糖醇:4，维生素C:0.2，
[0067]苯甲酸钠:2，水:300 ;
[0068]所述的护色液的制备工艺为:按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品;
[0069](5)硬化；
[0070]将护色处理后的山药块捞出，放入硬化处理液中，浸泡I小时，使果块变硬；
[0071]所述的硬化处理液以重量份计，由以下组分组成:
[0072]石灰:2，氯化钙:6，柠檬酸钙:3，
[0073]明矾:4，乳酸钙:2，羟甲基纤维素钠:0.4，
[0074]氯化钠:2，水:400;
[0075]所述的硬化处理液的制备工艺为:按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品。
[0076](6)清洗；
[0077]将护色及硬化处理后的山药块捞出，用清水漂洗3次，以除去其表面的残留护色液及硬化处理液；
[0078](7)预煮；
[0079]预煮时把水煮沸，用水量为原料重量的3倍；投入山药块进行预煮，预煮时间6分钟；然后捞出用冷水冷却，以防止热烫过度；
[0080](8)糖液的配制；
[0081]所述的糖液以重量份计，由以下组分组成:
[0082]蔗糖；35，蛋白糖:16，苯甲酸钠:0.3，
[0083]蜂蜜:5，麦芽糖醇:5，羟乙基纤维素:0.1?0.3，
[0084]柠檬酸钠:0.5，水:70 ;
[0085]所述的糖液的制备工艺为:
[0086](a)按配比，将蔗糖、蛋白糖加入水中，加热至沸腾，煮20分钟；
[0087](b)降温至50°C，加入其余组分，搅拌均匀，保温10分钟；
[0088](c)冷却至室温，即可得成品；
[0089](9)糖煮；
[0090]将山药块放入配好的糖液中，静置5分钟；糖液的重量为山药块重量的3倍；然后将糖液加热至沸腾，煮5分钟后，降温至50°C，保温5分钟；
[0091](10)装筛干燥；
[0092]将糖煮后的果块捞出，浙去糖液，用清水淋洗2次，除去山药块表面的糖液；然后放入干燥箱内干燥，干燥温度为60°C，干燥时间为30分钟；
[0093](11)回软、包装后，即可得成品。
[0094]实施例2
[0095]一种山药蜜饯的制备新方法，其特征在于，包括如下技术步骤:
[0096](I)原料选择及分级；原料在加工如应按品质及大小分级；分级如应先副除霉烂变质、破碎残缺和病虫害严重的山药；
[0097](2)洗涤、去皮；
[0098]用清水将原料表面的污物及残留的农药清洗干净；然后放入60?80°C复合碱液中浸泡10?20分钟，即可去皮；
[0099]所述的复合碱液的配比以重量份计，由如下物质组成:
[0100]氢氧化钾:1?3，氢氧化钠:2?4，硫酸钾:3?5，
[0101]偏娃酸钠:1?3,碳酸钠:2?6,海藻酸钠:1?3,
[0102]羟乙基纤维素:0.3?0.6，水:200?400 ；
[0103]所述的复合碱液的制备工艺为:按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；
[0104](3)清洗、切块；
[0105]将去皮后的山药捞出，用清水漂洗掉其表面的碱液，然后切块；
[0106](4)护色；
[0107]将山药块放入护色液中，浸泡30?40分钟；
[0108]所述的护色液按重量份计，由以下组分组成:
[0109]亚硫酸钠:2?5,亚硫酸钾:1?3,葡萄糖酸锌:2?4,
[0110]柠檬酸钠:1?3，山梨糖醇:3?5，维生素C:0.1?0.3，
[0111]苯甲酸钠:1?3，水:200?400 ;
[0112]所述的护色液的制备工艺为:按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；
[0113](5)硬化；
[0114]将护色处理后的山药块捞出，放入硬化处理液中，浸泡I?2小时，使果块变硬；
[0115]所述的硬化处理液以重量份计，由以下组分组成:
[0116]石灰:1?3，氯化钙:3?8，柠檬酸钙:2?4，
[0117]明帆:2?6,乳酸隹丐:1?3,轻甲基纤维素钠:0.3?0.5,
[0118]氯化钠:1?3，水:300?500 ;
[0119]所述的硬化处理液的制备工艺为:按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品。
[0120](6)清洗；
[0121]将护色及硬化处理后的山药块捞出，用清水漂洗2?3次，以除去其表面的残留护色液及硬化处理液；
[0122](7)预煮；
[0123]预煮时把水煮沸，用水量为原料重量的2?3倍；投入山药块进行预煮，预煮时间4?6分钟；然后捞出用冷水冷却，以防止热烫过度；
[0124](8)糖液的配制；
[0125]所述的糖液以重量份计，由以下组分组成:
[0126]蔗糖；30?40，蛋白糖:10?20，苯甲酸钠:0.2?0.4，
[0127]蜂蜜:3?6，麦芽糖醇:3?6，羟乙基纤维素:0.1?0.3，
[0128]柠檬酸钠:0.3?0.6，水:60?80 ;
[0129]所述的糖液的制备工艺为:
[0130](a)按配比，将蔗糖、蛋白糖加入水中，加热至沸腾，煮20?30分钟；
[0131 ] (b)降温至40?60°C，加入其余组分，搅拌均匀，保温10?20分钟；
[0132](c)冷却至室温，即可得成品；
[0133](9)糖煮；
[0134]将山药块放入配好的糖液中，静置3?6分钟；糖液的重量为山药块重量的2?3倍；然后将糖液加热至沸腾，煮5?8分钟后，待果肉变透明状后，降温至40?60°C，保温3?5分钟；
[0135](10)装筛干燥；
[0136]将糖煮后的果块捞出，浙去糖液，用清水淋洗2?3次，除去山药块表面的糖液；然后放入干燥箱内干燥，干燥温度为60?70°C，干燥时间为20?30分钟；
[0137](11)回软、包装后，即可得成品。
【权利要求】
1.一种山药蜜饯的制备新方法，其特征在于，包括如下技术步骤: (1)原料选择及分级；原料在加工前应按品质及大小分级；分级前应先剔除霉烂变质、破碎残缺和病虫害严重的山药； (2)洗漆、去皮； 用清水将原料表面的污物及残留的农药清洗干净;然后放入60?80°C复合碱液中浸泡10?20分钟，即可去皮； 所述的复合碱液的配比以重量份计，由如下物质组成: 氢氧化钾:1?3,氢氧化钠:2?4,硫酸钾:3?5, 偏娃酸钠:1?3,碳酸钠:2?6,海藻酸钠:1?3, 羟乙基纤维素:0.3?0.6，水:200?400 ； 所述的复合碱液的制备工艺为:按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品； (3)清洗、切块； 将去皮后的山药捞出，用清水漂洗掉其表面的碱液，然后切块； (4)护色； 将山药块放入护色液中，浸泡30?40分钟； 所述的护色液按重量份计，由以下组分组成: 亚硫酸钠:2?5，亚硫酸钾:1?3，葡萄糖酸锌:2?4， 柠檬酸钠:1?3，山梨糖醇:3?5，维生素C:0.1?0.3， 苯甲酸钠:1?3，水:200?400 ； 所述的护色液的制备工艺为:按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品； (5)硬化； 将护色处理后的山药块捞出，放入硬化处理液中，浸泡I?2小时，使果块变硬； 所述的硬化处理液以重量份计，由以下组分组成: 石灰:1?3，氯化钙:3?8，柠檬酸钙:2?4， 明帆:2?6,乳酸I丐:1?3,轻甲基纤维素钠:0.3?0.5, 氯化钠:1?3，水:300?500 ； 所述的硬化处理液的制备工艺为:按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品O (6)清洗； 将护色及硬化处理后的山药块捞出，用清水漂洗2?3次，以除去其表面的残留护色液及硬化处理液； (7)预煮； 预煮时把水煮沸，用水量为原料重量的2?3倍；投入山药块进行预煮，预煮时间4?6分钟；然后捞出用冷水冷却，以防止热烫过度； (8)糖液的配制； 所述的糖液以重量份计，由以下组分组成: 蔗糖；30?40，蛋白糖:10?20，苯甲酸钠:0.2?0.4， 蜂蜜:3?6,麦芽糖醇:3?6,轻乙基纤维素:0.1?0.3, 柠檬酸钠:0.3?0.6，水:60?80 ； 所述的糖液的制备工艺为: (a)按配比，将蔗糖、蛋白糖加入水中，加热至沸腾，煮20?30分钟； (b)降温至40?60°C，加入其余组分，搅拌均匀，保温10?20分钟； (C)冷却至室温，即可得成品； O)糖煮； 将山药块放入配好的糖液中，静置3?6分钟；糖液的重量为山药块重量的2?3倍；然后将糖液加热至沸腾，煮5?8分钟后，降温至40?60°C，保温3?5分钟； (10)装筛干燥； 将糖煮后的果块捞出，浙去糖液，用清水淋洗2?3次，除去山药块表面的糖液；然后放入干燥箱内干燥，干燥温度为60?70°C，干燥时间为20?30分钟； (11)回软、包装后，即可得成品。
【文档编号】A23G3/48GK104286347SQ201410547018
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年10月16日 优先权日:2014年10月16日
【发明者】赵桂芹 申请人:浙江小二黑食品有限公司