专利名称：蘑菇蜜饯的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蜜饯的制作方法，特别涉及一种蘑菇蜜饯的制作方法。
背景技术：
蘑菇由于具有益气开胃、托痘疹、抗癌、降血糖的功效，受到人们的欢迎。在餐桌 上，蘑菇也是一道佳肴。关于蘑菇的加工方法有盐水加工、罐头加工、烘干、速冻、冻干、即食 蘑菇、膨化蘑菇、蘑菇蜜饯。蘑菇蜜饯香甜可口，存放方便。制作蘑菇蜜饯的原料一般是蘑 菇、糖液、焦亚硫酸钠，生产工序一般是选料、切片、腌渍、干燥。这种方法制作的蘑菇蜜饯保 鲜持久，保存方便，口感滑嫩，但是，焦亚硫酸钠对人体有明显的刺激作用，而且有毒，不利 于人的身体健康。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的是提供一种蘑菇蜜饯的制作方法，通过 用蜂蜜代替现有配料中的焦亚硫酸钠，保持蘑菇鲜鲜的同时，免除了毒害和刺激，味道香甜 可口，存放方便。为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为一种蘑菇蜜饯的制作方法，该方法 包括如下步骤
(1)将蘑菇洗净，切成蘑菇片，长3(T50mm，宽5 15mm；
(2)将所述蘑菇片放入浓度为70、0%的蜂蜜中浸泡2 5min；
(3)将所述蘑菇片捞起，在沸水中热烫2(T40s；
(4)将热烫过的蘑菇片倒入浓度为60飞5%糖液中，将糖液加热到8(T90°C，并保持 40min ；
(5)将蘑菇片放入浓度为70 90%的糖液中，浸渍20 24h；
(6)将腌渍后的蘑菇片取出，浙去糖液，在65 70V下干燥2(T24h。在现有技术中，一般用蘑菇、焦亚硫酸钠和糖液制作蘑菇蜜饯，焦亚硫酸钠作保色 齐U，使蘑菇色泽鲜鲜，肉质白嫩，但是，焦亚硫酸钠对人体有明显的刺激作用，而且有毒，不 利于人的身体健康。在本发明中，蘑菇蜜饯的制作材料是蘑菇，蜂蜜和糖液，蘑菇为平菇， 糖液为白砂糖和水的混合物，蜂蜜替代传统制作蘑菇蜜饯材料中的焦亚硫酸钠。蘑菇要选 菇形饱满，无损伤的蘑菇，将蘑菇洗干净，切成长3(T50mm，宽5 15mm的蘑菇片，大小一致； 将蘑菇片放入浓度为70、0%的蜂蜜中浸泡2飞min，蘑菇片在蜂蜜中浸泡时，蜂蜜将蘑菇片 和空气隔开，阻止蘑菇片因氧化而变色，达到了保鲜的效果，同时，蜂蜜无毒无刺激，安全无 害；将在蜂蜜中浸泡过的蘑菇片在沸水中热烫2(T40s，使蘑菇的组织软化，利于糖的渗入， 同时也起到钝化多酚氧化酶的作用；将热烫过的蘑菇片倒入浓度为6(Γ65%糖液中，将糖液 加热到8(T9(TC，并保持40min，通过高温，将糖液渗入蘑菇片内；将蘑菇片放入糖液中浸 渍，进一步提高蘑菇片的含糖量；将蘑菇片浙去糖液干燥，使蘑菇片表面干净，无糖液，便于 包装、存放和取用。
对本发明的进一步改进在于步骤(2)中蜂蜜的浓度为80、5%。蘑菇片在蜂蜜中 浸泡时，蜂蜜将蘑菇片和空气隔开，阻止蘑菇片因氧化而变色，有利于蘑菇片保鲜。对本发明的进一步改进在于步骤(2)中的浸泡时间为3 4min。蘑菇片在蜂蜜中 浸泡时，蜂蜜将蘑菇片和空气隔开，阻止蘑菇片因氧化而变色，有利于蘑菇片保鲜。 对本发明的进一步改进在于步骤(3)中的热烫时间为25 35s。使蘑菇的组织软 化，利于糖的渗入，同时也起到钝化多酚氧化酶的作用。对本发明的进一步改进在于步骤(4)中的蘑菇片与糖液的质量比为1:3。有利 于用糖液将蘑菇片完全淹没，提供足够的糖液渗入蘑菇片内。对本发明的进一步改进在于步骤(5)中糖液的浓度为75 78%。用高浓度的糖液 腌渍蘑菇片，有利于增加蘑菇片的含糖量。本发明的有益效果是通过用蜂蜜代替现有材料中的焦亚硫酸钠，蘑菇片在蜂蜜 中浸泡时，蜂蜜将蘑菇片和空气隔开，阻止蘑菇片因氧化而变色，有利于蘑菇片保鲜，蜂蜜 无毒刺激，有利于健康。蜂蜜在保持蘑菇鲜亮的同时，还免除了毒害和刺激，使蘑菇香甜可 口，存放方便。
无图。
具体实施例方式为了便于本领域普通技术人员理解和实施本发明，下面通过具体实施方式
对本发 明作进一步的详细描述。具体实施例1，一种蘑菇蜜饯的制作方法，该方法包括如下步骤
(1)将IOkg蘑菇洗净，切成蘑菇片，长45mm，宽12mm;
(2)将所述蘑菇片放入浓度为85%的蜂蜜中浸泡4min；
(3)将所述蘑菇片捞起，在沸水中热烫30s；
(4)将热烫过的蘑菇片倒入浓度为62%糖液中，将糖液加热到83°C，并保持40min；
(5)将蘑菇片放入浓度为88%的糖液中，浸渍23h；
(6)将腌渍后的蘑菇片取出，浙去糖液，在68°C下干燥23h。在现有技术中，一般用蘑菇、焦亚硫酸钠和糖液制作蘑菇蜜饯，焦亚硫酸钠作保色 齐U，使蘑菇色泽鲜亮，肉质白嫩，但是，焦亚硫酸钠对人体有明显的刺激作用，而且有毒，不 利于人的身体健康。在本发明中，蘑菇蜜饯的制作材料是蘑菇，蜂蜜和糖液，蘑菇为平菇， 糖液为白砂糖和水的混合物，蜂蜜替代传统制作蘑菇蜜饯材料中的焦亚硫酸钠。蘑菇要选 菇形饱满，无损伤的蘑菇，将蘑菇洗干净，切成长3(T50mm，宽5 15mm的蘑菇片，大小一致； 将蘑菇片放入浓度为70、0%的蜂蜜中浸泡2飞min，蘑菇片在蜂蜜中浸泡时，蜂蜜将蘑菇片 和空气隔开，阻止蘑菇片因氧化而变色，达到了保鲜的效果，同时，蜂蜜无毒无刺激，安全无 害；将在蜂蜜中浸泡过的蘑菇片在沸水中热烫2(T40s，使蘑菇的组织软化，利于糖的渗入， 同时也起到钝化多酚氧化酶的作用；将热烫过的蘑菇片倒入浓度为6(Γ65%糖液中，将糖液 加热到8(T9(TC，并保持40min，通过高温，将糖液渗入蘑菇片内；将蘑菇片放入糖液中浸 渍，进一步提高蘑菇片的含糖量；将蘑菇片浙去糖液干燥，使蘑菇片表面干净，无糖液，便于包装、存放和取用。用本方法制作的蘑菇蜜饯，含糖量达到58%，无毒，无刺激。具体实施例2，与具体实施例1不同的是，步骤(4)中的蘑菇片为10kg，糖液的质 量30kg。蘑菇片的含糖量达到60%，无毒，无刺激。具体实施例1、具体实施例2和现有技术在蘑菇蜜饯的含糖量、毒性和刺激性三项 的对比
权利要求
1.一种蘑菇蜜饯的制作方法，其特征在于该方法包括如下步骤(1)将蘑菇洗净，切成蘑菇片，长3(T50mm，宽5 15mm；(2)将所述蘑菇片放入浓度为70、0%的蜂蜜中浸泡2 5min；(3)将所述蘑菇片捞起，在沸水中热烫2(T40s；(4)将热烫过的蘑菇片倒入浓度为60飞5%糖液中，将糖液加热到8(T90°C，并保持 40min ；(5)将蘑菇片放入浓度为70 80%的糖液中，浸渍20 24h；(6)将腌渍后的蘑菇片取出，浙去糖液，在65 70V下干燥2(T24h。
2.根据权利要求1所述的蘑菇蜜饯的制作方法，其特征在于步骤(2)中蜂蜜的浓度为 80 85%。
3.根据权利要求1所述的蘑菇蜜饯的制作方法，其特征在于步骤(2)中的浸泡时间为 3 4min。
4.根据权利要求1所述的蘑菇蜜饯的制作方法，其特征在于步骤(3)中的热烫时间为 25 ;^s。
5.根据权利要求1所述的蘑菇蜜饯的制作方法，其特征在于步骤(4)中的蘑菇片与糖 液的质量比为1 :3。
6.根据权利要求1所述的蘑菇蜜饯的制作方法，其特征在于步骤(5)中糖液的浓度为 75 78%。
全文摘要
本发明公开了一种蘑菇蜜饯的制作方法，主要制作材料包括蘑菇、蜂蜜和糖液。将蘑菇洗干净，切成片，在沸水中热烫，在糖液中煮，在高浓度的糖液中腌渍，最后在高温下干燥，经过这道工序，制作成蘑菇蜜饯。用蜂蜜代替现有材料中的焦亚硫酸钠，蘑菇片在蜂蜜中浸泡时，蜂蜜将蘑菇片和空气隔开，阻止蘑菇片因氧化而变色，有利于蘑菇片保鲜，蜂蜜无毒刺激，有利于健康，蜂蜜在保持蘑菇鲜亮的同时，还免除了毒害和刺激，使蘑菇香甜可口，存放方便。
文档编号A23G3/48GK102077893SQ20101059382
公开日2011年6月1日 申请日期2010年12月17日 优先权日2010年12月17日
发明者胡豪, 陈国英 申请人:陈国英