一种莲子蜜饯的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种莲子蜜饯的加工工艺，其制备方法为：原料选择；漂烫去皮；浸泡、去莲心；浸糖；烘烤。本发明的特点是：本发明制备的莲子蜜饯口感好，气味香，带有薄荷清凉味，酸甜可口，质量稳定均一，保质期长；本发明制备生产工艺简单，且产品便于贮存和运输，解决了人们家庭食用莲子的困难；经三次不同糖液浸泡，使得莲子蜜饯更加香甜可口，且本发明制备过程中更注重地保留了莲子的原有风味；营养丰富，且具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精、清心、祛斑等功效。
【专利说明】 —种莲子蜜饯的加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于一种蜜饯加工领域，具体涉及一种莲子蜜饯的加工工艺。
【背景技术】
[0002]莲子性平、味甘涩，入心、脾、肾经，具补脾止泻、益肾涩清、养心安神之功效。中医常用于夜寐多梦、失眠、健忘、心烦口渴、腰痛脚弱、耳目不聪、遗精、淋浊、久痢、虚泻、妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用；莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。现代药物学研究证实，莲子中的蛋白质钙、铁磷和钾含量非常丰富，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。莲子资源十分丰富，我国人民历来就有吃莲子进补的习惯，但是由于家庭煮食莲子十分费时，很不方便，故应该开发一些深加工的莲子产品。
[0003]果脯蜜饯是我国具有民族特色的传统食品，因其产品具有色香味形俱佳、经济价值高、便于贮存和运输、生产工艺简单等特点，在现今食品工业中仍占有重要地位。随着人民生活水平的提高，人们对果脯蜜饯的品质、种类、花色等都有了更高的要求，为了适应消费者的需要，我国的果脯蜜饯产品正逐渐向营养保健型、原辅材料天然型、新技术型发展和转化。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种莲子蜜饯的加工工艺，本发明制备出来的产品带有薄荷清凉味，酸甜可口，质量稳定均一，保质期长，营养丰富，且具有防癌抗癌、降血压、滋养补虚等多种功效。
[0005]本发明一种莲子蜜饯的加工工艺的技术方案是这样实现的:一种莲子蜜饯的加工工艺是通过以下步骤来实现的:
[0006](I)选择颗粒大、颗粒完整、无病虫害、无损伤及无霉烂的新鲜莲子；
[0007](2)将莲子放入浓度为2%的氢氧化钠溶液中热烫3?5min，然后于流动清水中清洗干净，并进行人工去皮；
[0008](3)将脱皮后的莲子倒入45?55°C的温水中浸泡I?2h，每半小时换一次水，将浸泡后的莲子去除莲心；
[0009](4)配制浓度为40%的糖液，加热至沸腾后停火，将莲子倒入锅中浸溃24?28h后捞出；往糖液中添加甜味剂至糖浓度为50%，并煮沸，再次倒入莲子，浸溃24?28h后捞出；往糖液中添加甜味剂至糖浓度为70%,并煮沸，倒入莲子浸溃24?28h后捞出；
[0010](5)烘烤包装:将莲子捞出浙干，送入烘房，在60?65°C温度下烘至表面不黏手为度，冷却后进行定量密封包装。
[0011]步骤(2)，氢氧化钠溶液的温度为80?90°C。
[0012]步骤(2)中的清水中含有0.02%盐酸。
[0013]步骤(4)中第一次配制糖水所用甜味剂是白砂糖，第二次添加的甜味剂为冰糖，第三天次添加的甜味剂为蜂蜜，并加入薄荷叶，沸腾后将薄荷叶捞出。
[0014]与现有技术相比，本发明具有以下优点:本发明制备的莲子蜜饯口感好，气味香，带有薄荷清凉味，酸甜可口，质量稳定均一，保质期长；本发明制备生产工艺简单，且产品便于贮存和运输，解决了人们家庭食用莲子的困难；经三次不同糖液浸泡，使得莲子蜜饯更加香甜可口，且本发明制备过程中更注重地保留了莲子的原有风味；营养丰富，且具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精、清心、祛斑等功效。
【具体实施方式】
[0015]实施例1
[0016]一种莲子蜜饯的加工工艺是通过以下步骤来实现的:
[0017](I)选择颗粒大、颗粒完整、无病虫害、无损伤及无霉烂的新鲜莲子500份；
[0018](2)将莲子放入浓度为2%的氢氧化钠溶液中热烫3min，氢氧化钠溶液的温度为80°C，然后于含有0.02%盐酸的流动清水中清洗干净，并进行人工去皮；
[0019](3)将脱皮后的莲子倒入45°C的温水中浸泡2h，每半小时换一次水，将浸泡后的莲子去除莲心；
[0020](4)用白砂糖配制浓度为40%的糖液，加热至沸腾后停火，将莲子倒入锅中浸溃24h后捞出；往糖液中添加冰糖至糖浓度为50%，并煮沸，再次倒入莲子，浸溃24h后捞出；往糖液中添加蜂蜜至糖浓度为70%，加入薄荷叶，煮沸后捞出，然后倒入莲子浸溃24h后捞出；
[0021](5)烘烤包装:将莲子捞出浙干，送入烘房，在60°C温度下烘至表面不黏手为度，冷却后进行定量密封包装。
[0022]实施例2
[0023]一种莲子蜜饯的加工工艺是通过以下步骤来实现的:
[0024](I)选择颗粒大、颗粒完整、无病虫害、无损伤及无霉烂的新鲜莲子800份；
[0025](2)将莲子放入浓度为2%的氢氧化钠溶液中热烫4min，氢氧化钠溶液的温度为85°C，然后于含有0.02%盐酸的流动清水中清洗干净，并进行人工去皮；
[0026](3)将脱皮后的莲子倒入50°C的温水中浸泡1.5h，每半小时换一次水，将浸泡后的莲子去除莲心；
[0027](4)用白砂糖配制浓度为40%的糖液，加热至沸腾后停火，将莲子倒入锅中浸溃26h后捞出；往糖液中添加冰糖至糖浓度为50%，并煮沸，再次倒入莲子，浸溃26h后捞出；往糖液中添加蜂蜜至糖浓度为70%，加入薄荷叶，煮沸后捞出，然后倒入莲子浸溃26h后捞出；
[0028](5)烘烤包装:将莲子捞出浙干，送入烘房，在62°C温度下烘至表面不黏手为度，冷却后进行定量密封包装。
[0029]实施例3
[0030]一种莲子蜜饯的加工工艺是通过以下步骤来实现的:
[0031](I)选择颗粒大、颗粒完整、无病虫害、无损伤及无霉烂的新鲜莲子100份；
[0032](2)将莲子放入浓度为2%的氢氧化钠溶液中热烫5min，氢氧化钠溶液的温度为90°C，然后于含有0.02%盐酸的流动清水中清洗干净，并进行人工去皮；
[0033](3)将脱皮后的莲子倒入55°C的温水中浸泡2h，每半小时换一次水，将浸泡后的莲子去除莲心；
[0034](4)用白砂糖配制浓度为40%的糖液，加热至沸腾后停火，将莲子倒入锅中浸溃28h后捞出；往糖液中添加冰糖至糖浓度为50%，并煮沸，再次倒入莲子，浸溃28h后捞出；往糖液中添加蜂蜜至糖浓度为70%，加入薄荷叶，煮沸后捞出，然后倒入莲子浸溃28h后捞出；
[0035](5)烘烤包装:将莲子捞出浙干，送入烘房，在65°C温度下烘至表面不黏手为度，冷却后进行定量密封包装。
[0036]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种莲子蜜饯的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤: (1)选择颗粒大、颗粒完整、无病虫害、无损伤及无霉烂的新鲜莲子； (2)将莲子放入浓度为2%的氢氧化钠溶液中热烫3?5min，然后于流动清水中清洗干净，并进行人工去皮； (3)将脱皮后的莲子倒入45?55°C的温水中浸泡I?2h，每半小时换一次水，将浸泡后的莲子去除莲心； (4)配制浓度为40%的糖液，加热至沸腾后停火，将莲子倒入锅中浸溃24?28h后捞出；往糖液中添加甜味剂至糖浓度为50%，并煮沸，再次倒入莲子，浸溃24?28h后捞出；往糖液中添加甜味剂至糖浓度为70%，并煮沸，倒入莲子浸溃24?28h后捞出； (5)烘烤包装:将莲子捞出浙干，送入烘房，在60?65°C温度下烘至表面不黏手为度，冷却后进行定量密封包装。
2.如权利要求1所述的一种莲子蜜饯的加工工艺，其特征在于，步骤(2)，氢氧化钠溶液的温度为80?90°C。
3.如权利要求1所述的一种莲子蜜饯的加工工艺，其特征在于，步骤(2)中的清水中含有0.02%盐酸。
4.如权利要求1所述的一种莲子蜜饯的加工工艺，其特征在于，步骤(4)中第一次配制糖水所用甜味剂是白砂糖，第二次添加的甜味剂为冰糖，第三天次添加的甜味剂为蜂蜜，并加入薄荷叶，沸腾后将薄荷叶捞出。
【文档编号】A23G3/48GK103907739SQ201410118178
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2014年3月27日 优先权日:2014年3月27日
【发明者】陆滔 申请人:陆滔