一种糖蜜荸荠的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖蜜荸荠的制作方法。
【背景技术】
[0002]荸荠，是莎草科荸荠属一种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。地下莖为扁圆形，表面呈深褐色，肉白色，可食。
[0003]荸荠的作用:荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能。在麻疹、流行性脑膜炎较容易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
[0004]荸荠的芽眼和外皮里会寄生姜片虫，生吃会导致姜片虫进入肠道寄生，造成肠道溃疡，用于加工成糖蜜荸荠可实现对荸荠原料的综合利用，且便于储存，食用安全，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决荸荠食用安全问题，提供一种糖蜜荸荠的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种糖蜜荸荠的制作方法，其特征在于:采用选料一清洗一去皮一烫煮一浸泡一糖渍一糖煮一冷却一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
①选料:选用含糖量高、组织较硬、新鲜及个体大小均匀的荸荠为原料；
②清洗:将选好的荸荠放入淘米水中浸泡45分钟，然后洗净表皮上的泥沙及杂质，沥干备用；
③去皮:用小刀削去荸荠两端，再削去周围外皮，切成两半，随即投入清水中浸泡护色；
④烫煮:将削皮后的荸荠放入沸水中烫煮，捞起放入清水中，浸泡5-7小时后，捞起沥干水备用；
⑤糖渍:先将12千克木糖醇加入清水20千克溶解后，再倒入浸泡过的荸荠中，一起装入缸中糖渍，糖渍18小时后捞出，沥出的糖液加入饴糖5千克、蜂蜜3千克、酶解后的神秘果果汁，加热煮沸35分钟，使糖溶解后，再趁热倒入盛有荸荠的缸内继续浸渍，然后按上述方法每隔15小时加糖I次，每次加糖5千克，共加3次；
⑥糖煮:将糖渍过的荸荠连同糖液一起倒入铝锅内煮沸20分钟，加入五味子、金银花，并不断搅动，煮至糖液浓度到滴入水中能结成团珠状时，即可起锅沥去糖液，并将糖煮后的荸荠移入另一锅中冷却； ⑦冷却:荸荠移入另一锅中后不断迅速翻动，促进水分散发和冷却，冷却后即为成品；
⑧包装:用食品塑膜袋分袋密封，再装入硬纸箱中，即可上市。
[0007]有益效果:本发明产品色泽微黄，晶莹透明，味甜适口，组织脆嫩多汁，口味香甜不腻口，有荸荠的清香甜美风味，营养丰富，清润适口，既清热生津，又可补充营养，有效清理肠道，还用于预防流脑及流感的传播。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种糖蜜荸荠的制作方法，具体操作步骤为:
①选料:选用含糖量高、组织较硬、新鲜及个体大小均匀的荸荠为原料；
②清洗:将选好的荸荠放入淘米水中浸泡35分钟，然后洗净表皮上的泥沙及杂质，沥干备用；
③去皮:用小刀削去荸荠两端，再削去周围外皮，切成两半，随即投入清水中浸泡护色；
④烫煮:将削皮后的荸荠放入沸水中烫煮，捞起放入清水中，浸泡5-7小时后，捞起沥干水备用；
⑤糖渍:先将20千克果糖加入清水15千克溶解后，再倒入浸泡过的荸荠中，一起装入缸中糖渍，糖渍12小时后捞出，沥出的糖液加入甘草浸膏I千克、冰糖液8千克、酶解后的鸡蛋果果汁，加热煮沸25分钟，使糖溶解后，再趁热倒入盛有荸荠的缸内继续浸渍，然后按上述方法每隔10小时加糖I次，每次加糖3.5千克，共加4次；
⑥糖煮:将糖渍过的荸荠连同糖液一起倒入铝锅内煮沸15分钟，加入土枸杞、洋槐花、西洋参片，并不断搅动，煮至糖液浓度到滴入水中能结成团珠状时，即可起锅沥去糖液，并将糖煮后的荸荠移入另一锅中冷却；
⑦冷却:荸荠移入另一锅中后不断迅速翻动，促进水分散发和冷却，冷却后即为成品；
⑧包装:用食品塑膜袋分袋密封，再装入硬纸箱中，即可上市。
[0009]实施例2:
一种糖蜜荸荠的制作方法，具体操作步骤为:
①选料:选用含糖量高、组织较硬、新鲜及个体大小均匀的荸荠为原料；
②清洗:将选好的荸荠放入温水中浸泡25分钟，然后洗净表皮上的泥沙及杂质，沥干备用;
③去皮:用小刀削去荸荠两端，再削去周围外皮，切成两半，随即投入清水中浸泡护色；
④烫煮:将削皮后的荸荠放入沸水中烫煮，捞起放入清水中，浸泡12小时后，捞起沥干水备用；
⑤糖渍:先将10千克麦芽糖加入清水15千克溶解后，再倒入浸泡过的荸荠中，一起装入缸中糖渍，糖渍20小时后捞出，沥出的糖液加入红糖3千克、甘草液5千克、浓缩番石榴汁，加热煮沸45分钟，使糖溶解后，再趁热倒入盛有荸荠的缸内继续浸渍，然后按上述方法每隔20小时加糖I次，每次加糖10千克，共加2次；
⑥糖煮:将糖渍过的荸荠连同糖液一起倒入铝锅内煮沸45分钟，加入白芍、凤丹花，并不断搅动，煮至糖液浓度到滴入水中能结成团珠状时，即可起锅沥去糖液，并将糖煮后的荸荠移入另一锅中冷却；
⑦冷却:荸荠移入另一锅中后不断迅速翻动，促进水分散发和冷却，冷却后即为成品；
⑧包装:用食品塑膜袋分袋密封，再装入硬纸箱中，即可上市。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种糖蜜荸荠的制作方法，其特征在于:采用选料一清洗一去皮一烫煮一浸泡一糖渍一糖煮一冷却一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: ①选料:选用含糖量高、组织较硬、新鲜及个体大小均匀的荸荠为原料； ②清洗:将选好的荸荠放入淘米水中浸泡45分钟，然后洗净表皮上的泥沙及杂质，沥干备用； ③去皮:用小刀削去荸荠两端，再削去周围外皮，切成两半，随即投入清水中浸泡护色； ④烫煮:将削皮后的荸荠放入沸水中烫煮，捞起放入清水中，浸泡5-7小时后，捞起沥干水备用； ⑤糖渍:先将12千克木糖醇加入清水20千克溶解后，再倒入浸泡过的荸荠中，一起装入缸中糖渍，糖渍18小时后捞出，沥出的糖液加入饴糖5千克、蜂蜜3千克、酶解后的神秘果果汁，加热煮沸35分钟，使糖溶解后，再趁热倒入盛有荸荠的缸内继续浸渍，然后按上述方法每隔15小时加糖I次，每次加糖5千克，共加3次； ⑥糖煮:将糖渍过的荸荠连同糖液一起倒入铝锅内煮沸20分钟，加入五味子、金银花，并不断搅动，煮至糖液浓度到滴入水中能结成团珠状时，即可起锅沥去糖液，并将糖煮后的荸荠移入另一锅中冷却； ⑦冷却:荸荠移入另一锅中后不断迅速翻动，促进水分散发和冷却，冷却后即为成品； ⑧包装:用食品塑膜袋分袋密封，再装入硬纸箱中，即可上市。
【专利摘要】本发明公开了一种糖蜜荸荠的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料—清洗—去皮—烫煮—浸泡—糖渍—糖煮—冷却—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽微黄，晶莹透明，味甜适口，组织脆嫩多汁，口味香甜不腻口，有荸荠的清香甜美风味，营养丰富，清润适口，既清热生津，又可补充营养，有效清理肠道，还用于预防流脑及流感的传播。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105124107
【申请号】CN201510579395
【发明人】胡志荣
【申请人】胡志荣
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年9月14日