一种糖渍莲子的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种糖渍莲子的加工工艺。
【背景技术】
[0002]莲子，为小坚果，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。中医认为:莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢等。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，故莲子具有防癌抗癌的营养保健功能；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中还含有的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；
莲子虽然营养价值高，功效多，但生长周期短，不易贮存，用于加工糖渍莲子不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是解决莲子不易贮存的问题，提供一种糖渍莲子的加工工艺。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种糖渍莲子的加工工艺，其特征在于:米用选料一去皮一预煮一捅芯一糖渍一糖煮一烘干一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
①选料:选用粒大、老熟、无虫蛀、无霉烂的整粒莲子作原料；
②去皮:将选好的莲子放在浓度为4%的沸碱水中煮1-2分钟，捞出后立即用冷水漂洗，同时加以揉搓，搓掉莲子衣膜，再用清水洗净；
③预煮:将脱衣膜的莲子倒入0.15%乳酸溶液中煮沸5-6分钟，以煮透莲芯为准，捞起，在清水中漂洗8-10分钟，捞出沥干水分；
④捅芯:用细竹签对准莲子底部凸起处插入，捅去莲芯，消除苦涩味；
⑤糖渍:用麦芽糖35千克，加清水20千克，加热溶解成糖液，倒入莲子，糖渍6-8小时后捞出；将糖液煮沸，再加入淀粉糖浆5千克，调整成浓度为55%的糖液，倒入莲子，继续糖渍15-18小时；
⑥糖煮:将莲子与糖液一起倒入铝锅内，加热煮沸35分钟，并不断搅动，使莲子吸糖均匀，当糖液浓缩至滴入水中能成团珠时，即可起锅将糖液沥出，莲子倒入另一洁净锅内，不断翻动，使其降温，降温到35°C时，趁热拌入糖粉，使莲子均匀地粘上一层糖粉；
⑦烘干:将上了糖粉的莲子放在烘干盘上，移入烘房至烤箱，在78-80°C温度下烘干； ⑧包装:待烘干的莲子冷却后，及时用食品塑料袋分装密封，每袋250-500克，再装入硬纸箱，置通风干燥处贮存、上市。
[0005]有益效果:本发明产品色泽光润，香甜味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有莲子清香甘甜的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补气强心、健脾开胃、防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜的营养佳品。操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
一种糖渍莲子的加工工艺，具体操作步骤为:
①选料:选用粒大、老熟、无虫蛀、无霉烂的整粒莲子、银杏仁作原料；
②去皮:将选好的原料放在浓度为5%的沸碱水中煮3-5分钟，捞出后立即用冷水漂洗，同时加以揉搓，搓掉衣膜，再用清水洗净；
③预煮:将脱衣膜的原料倒入0.4%苹果酸溶液中煮沸12分钟，以煮透原料为准，捞起，在清水中漂洗6分钟，捞出沥干水分；
④捅芯:用细竹签对准莲子底部凸起处插入，捅去莲芯，消除苦涩味；
⑤糖渍:用果糖40千克，加清水15千克，加热溶解成糖液，倒入原料，糖渍12小时后捞出；将糖液煮沸，再加入果葡糖浆8千克、青柠汁750g，调整成浓度为60%的糖液，倒入原料，继续糖渍24小时；
⑥糖煮:将原料与糖液一起倒入铝锅内，加热煮沸20分钟，并不断搅动，使原料吸糖均勾，当糖液浓缩至滴入水中能成团珠时，即可起锅将糖液沥出，原料倒入另一洁净锅内，不断翻动，使其降温，降温到40°C时，趁热拌入柑橘香精；
⑦烘干:将原料放在烘干盘上，移入烘房至烤箱，在65°C温度下烘干；
⑧包装:待烘干的原料冷却后，及时用食品塑料袋分装密封，每袋180克，再装入硬纸箱，置通风干燥处贮存、上市。
[0007]实施例2:
一种糖渍莲子的加工工艺，具体操作步骤为:
①选料:选用粒大、老熟、无虫蛀、无霉烂的整粒莲子、夏威夷果仁作原料；
②去皮:将选好的原料放在浓度为6%的沸碱水中煮45s，捞出后立即用冷水漂洗，同时加以揉搓，搓掉莲子衣膜，再用清水洗净；
③预煮:将脱衣膜的原料倒入0.3%柠檬酸溶液中煮沸10分钟，以煮透原料为准，捞起，在清水中漂洗8分钟，捞出沥干水分；
④捅芯:用细竹签对准莲子底部凸起处插入，捅去莲芯，消除苦涩味；
⑤糖渍:用蔗糖30千克，加清水15千克，加热溶解成糖液，倒入原料，糖渍22小时后捞出；将糖液煮沸，再加入蜂蜜3千克、适量的山竹汁、薄荷草、覆盆子，调整成浓度为70%的糖液，倒入原料，继续糖渍48小时；
⑥糖煮:将原料与糖液一起倒入铝锅内，加热煮沸50分钟，并不断搅动，使原料吸糖均勾，当糖液浓缩至滴入水中能成团珠时，即可起锅将糖液沥出，原料倒入另一洁净锅内，不断翻动，使其降温，降温到45°C时，趁热拌入菱角粉、糖粉，使原料均匀地粘上一层糖粉； ⑦烘干:将上了糖粉的原料放在烘干盘上，移入烘房至烤箱，在65°C温度下烘干；
⑧包装:待烘干的原料冷却后，及时用食品塑料袋分装密封，每袋650克，再装入硬纸箱，置通风干燥处贮存、上市。
[0008] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种糖渍莲子的加工工艺，其特征在于:米用选料一去皮一预煮一捅芯一糖渍一糖煮一烘干一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: ①选料:选用粒大、老熟、无虫蛀、无霉烂的整粒莲子作原料； ②去皮:将选好的莲子放在浓度为4%的沸碱水中煮1-2分钟，捞出后立即用冷水漂洗，同时加以揉搓，搓掉莲子衣膜，再用清水洗净； ③预煮:将脱衣膜的莲子倒入0.15%乳酸溶液中煮沸5-6分钟，以煮透莲芯为准，捞起，在清水中漂洗8-10分钟，捞出沥干水分； ④捅芯:用细竹签对准莲子底部凸起处插入，捅去莲芯，消除苦涩味； ⑤糖渍:用麦芽糖35千克，加清水20千克，加热溶解成糖液，倒入莲子，糖渍6-8小时后捞出；将糖液煮沸，再加入淀粉糖浆5千克，调整成浓度为55%的糖液，倒入莲子，继续糖渍15-18小时； ⑥糖煮:将莲子与糖液一起倒入铝锅内，加热煮沸35分钟，并不断搅动，使莲子吸糖均匀，当糖液浓缩至滴入水中能成团珠时，即可起锅将糖液沥出，莲子倒入另一洁净锅内，不断翻动，使其降温，降温到35°C时，趁热拌入糖粉，使莲子均匀地粘上一层糖粉； ⑦烘干:将上了糖粉的莲子放在烘干盘上，移入烘房至烤箱，在78-80°C温度下烘干； ⑧包装:待烘干的莲子冷却后，及时用食品塑料袋分装密封，每袋250-500克，再装入硬纸箱，置通风干燥处贮存、上市。
【专利摘要】本发明公开了一种糖渍莲子的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料—去皮—预煮—捅芯—糖渍—糖煮—烘干—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽光润，香甜味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有莲子清香甘甜的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补气强心、健脾开胃、防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜的营养佳品。操作简单，易于实施。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105124117
【申请号】CN201510612179
【发明人】梁平, 汪南怡, 靳根强, 陈宏生, 张大伟
【申请人】南陵县石斛产业协会
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年9月24日