一种天门冬果味软糖的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种天门冬果味软糖的加工方法。
【背景技术】
[0002]天门冬，百合科植物，又名天门冬，始载于《本经》。《别录》云:“生奉高山谷。二月、三月、七月、八月采根，暴干。”《本草经集注》引《桐君药录》云:“叶有刺，蔓生，五月花白，十月实黑，根连数十枚。”《新修本草》云有二种，苗有刺而涩者，无刺而滑者，倶是门冬。”《本草图经》谓:“今处处有之。春生藤蔓，大如钗股，高至丈余。叶如冬茴香，极尖细而疏滑，有逆刺，亦有涩而无刺者，其叶如丝杉而细散，皆名天门冬。夏生白花，亦有黄色者，秋结黑子在其根枝傍。入伏后无花，暗结子。其根白或黄紫色，大如手指，长二三寸，大者为胜，颇与百部根相类，然圆实而长，一二十枚同撮。”天门冬性寒，味甘，微苦，具有养阴清热，润肺滋肾的功效，用于治阴虚发热、咳嗽吐血、肺痈、咽喉肿痛、消渴、便秘等病症。
[0003]天门冬虽然营养价值高，但生长周期短，不易贮存，用于加工天门冬果味软糖不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决天门冬不易贮存的问题，提供一种天门冬果味软糖的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种天门冬果味软糖的加工方法，其特征在于:采用天门冬粉，太子参粉，川贝母粉，火龙果汁，黄原胶，葡萄糖，果葡糖浆，食用香精为原料配方，主要加工工艺流程是果胶一切碎—浸泡一溶解一熬煮一混合一冷却一浇模一成型一烘干，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将黄原胶切成小碎粒，投入12倍85°C的水中，待完全溶解后，将葡萄糖、果葡糖浆加水溶解的混合糖液加入，在108°C熬制，熬到固形物为65%即可，降温到50°C ;
(2)混合:将天门冬粉、太子参粉、川贝母粉投入10倍水中，放入沸水浴中糊化45min，保温20min，充分混合后冷却到68°C，加入火龙果汁和食用香精，搅拌均匀；
(3)冷却、注模:待冷却到55°C时，倒入35°C的模内成型并让其自然冷却；
(4)烘干:将冷却到室温的糖块放入烘箱内，采用78°C烘3h，后在55°C下烘6h，使糖块水分在12%即可；
(5)包装:用糖纸包装后即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品香甜味浓，果味清香，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有天门冬清香的风味。本产品营养价值很高，具有养阴清热，润肺滋肾的功效，是一种营养保健、滋补养生的健康食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种天门冬果味软糖的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将琼脂切成小碎粒，投入12倍85°C的水中，待完全溶解后，将麦芽糖、果葡糖浆加水溶解的混合糖液加入，在108°C熬制，熬到固形物为80%即可，降温到90°C ;
(2)混合:将天门冬粉、紫薯粉、菊芋粉投入7倍水中，放入沸水浴中糊化40min，保温20min，充分混合后冷却到60°C，滴入柠檬香精，搅拌均匀；
(3)冷却、注模:待冷却到60°C时，倒入50°C的模内成型并让其自然冷却；
(4)烘干:将冷却到室温的糖块放入烘箱内，采用70°C烘3h，后在45°C下烘12h，使糖块水分在18%即可；
(5)包装:用糖纸包装后即为成品。
[0008]实施例2:
一种天门冬果味软糖的加工方法，具体操作步骤为:
(O原料处理:将卡拉胶切成小碎粒，投入10倍100°c的水中，待完全溶解后，将红糖、淀粉糖浆加水溶解的混合糖液加入，在IlOtC熬制，熬到固形物为78%即可，降温到92°C ;
(2)混合:将天门冬粉、灵芝粉、山药粉投入12倍水中，放入沸水浴中糊化45min，保温lOmin，充分混合后冷却到80°C，滴入玫瑰香精，搅拌均匀；
(3)冷却、注模:待冷却到70°C时，倒入62°C的模内成型并让其自然冷却；
(4)烘干:将冷却到室温的糖块放入烘箱内，采用70°C烘50min，后在40°C下烘llh，使糖块水分在12%即可；
(5)包装:用糖纸包装后即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种天门冬果味软糖的加工方法，其特征在于:采用天门冬粉，太子参粉，川贝母粉，火龙果汁，黄原胶，葡萄糖，果葡糖浆，食用香精为原料配方，主要加工工艺流程是果胶—切碎一浸泡一溶解一熬煮一混合一冷却一浇模一成型一烘干，具体操作步骤为: (1)原料处理:将黄原胶切成小碎粒，投入12倍85°C的水中，待完全溶解后，将葡萄糖、果葡糖浆加水溶解的混合糖液加入，在108°C熬制，熬到固形物为65%即可，降温到50°C ; (2)混合:将天门冬粉、太子参粉、川贝母粉投入10倍水中，放入沸水浴中糊化45min，保温20min，充分混合后冷却到68°C，加入火龙果汁和食用香精，搅拌均匀； (3)冷却、注模:待冷却到55°C时，倒入35°C的模内成型并让其自然冷却； (4)烘干:将冷却到室温的糖块放入烘箱内，采用78°C烘3h，后在55°C下烘6h，使糖块水分在12%即可； (5)包装:用糖纸包装后即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种天门冬果味软糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用天门冬粉，太子参粉，川贝母粉，火龙果汁，黄原胶，葡萄糖，果葡糖浆，食用香精为原料配方，主要加工工艺流程是果胶→切碎→浸泡→溶解→熬煮→混合→冷却→浇模→成型→烘干。有益效果：本发明产品香甜味浓，果味清香，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有天门冬清香的风味。本产品营养价值很高，具有养阴清热，润肺滋肾的功效，是一种营养保健、滋补养生的健康食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105124112
【申请号】CN201510606164
【发明人】梁平, 汪南怡, 靳根强, 陈宏生, 张大伟
【申请人】南陵县石斛产业协会
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年9月22日