一种果味番茄糖的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种果味番茄糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗划线→硬化清洗→糖浸→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果味浓郁，口感香酥细腻，清甜可口，具有番茄特有的清香风味；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的开胃食品，食用方便，老少皆宜。
【专利说明】一种果味番茄糖的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味番茄糖的加工方法。
【背景技术】
[0002]番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。
[0003]番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
[0004]新鲜的番茄不易贮藏，用于加工成果味番茄糖可实现对番茄原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决番茄不易贮藏的问题，提供一种果味番茄糖的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果味番前糖的加工方法，其特征在于:米用选料一清洗划线一硬化清洗一糖浸一烘干一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选用果形端正、无病虫害、新鲜成熟的红番茄作为原料；
(2)清洗划线:将选好的番茄洗净去蒂，用刀片在番茄中部对划6道口子，然后将其压扁;
(3)硬化清洗:把划好缝的番茄放入3%的石灰水澄清液中，浸泡8-10小时后捞起，再用清水浸泡6-8小时，用清水反复冲洗，至除净石灰味为止，捞出沥干，使之硬化；
(4)糖浸:用麦芽糖35kg、柠檬汁12kg和清水45 kg配制成浓度为45%的糖液，将糖液倒入锅中煮沸8-12分钟，随后加入番茄浸渍；浸渍时，每天将糖液浓缩一次，连续3-4天，使糖液浓度达到75-78%即可，取出番茄，放入沸水中洗去糖液；
(5)烘干:将洗净糖液的番茄进行整形，并送入65°C烘房进行烘烤3-5小时，即得成品； (6 )包装:将成品用玻璃纸逐个包装，再装入塑料袋中即可上市。
[0007]有益效果:本发明产品果味浓郁，口感香酥细腻，清甜可口，具有番茄特有的清香风味；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的开胃食品，食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种果味番茄糖的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用果形端正、无病虫害、新鲜成熟的红番茄作为原料；
(2)清洗划线:将选好的番茄洗净去蒂，用刀片在番茄中部对划8道口子，然后将其压扁;
(3)硬化清洗:把划好缝的番茄放入6%的石灰水澄清液中，浸泡6小时后捞起，再用清水浸泡10小时，用清水反复冲洗，至除净石灰味为止，捞出沥干，使之硬化；
(4)糖浸:用葡萄糖25kg、草莓汁15kg和清水42 kg配制成浓度为50%的糖液，将糖液倒入锅中煮沸35分钟，随后加入番茄浸渍；浸渍时，每天将糖液浓缩一次，连续6天，使糖液浓度达到80%即可，取出番茄，放入沸水中洗去糖液；
(5)烘干:将洗净糖液的番茄进行整形，并送入78°C烘房进行烘烤1-2小时，即得成品;
(6 )包装:将成品用玻璃纸逐个包装，再装入塑料袋中即可上市。
[0009]实施例2:
一种果味番茄糖的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用果形端正、无病虫害、新鲜成熟的红番茄作为原料；
(2)清洗划线:将选好的番茄洗净去蒂，用刀片在番茄中部对划5道口子，然后将其压扁;
(3)硬化清洗:把划好缝的番茄放入7%的石灰水澄清液中，浸泡3-5小时后捞起，再用清水浸泡12小时，用清水反复冲洗，至除净石灰味为止，捞出沥干，使之硬化；
(4)糖浸:用果糖30kg、苹果汁17kg和清水50 kg配制成浓度为40%的糖液，将糖液倒入锅中煮沸45分钟，随后加入番茄浸渍；浸渍时，每天将糖液浓缩一次，连续7-8天，使糖液浓度达到68%即可，取出番茄，放入沸水中洗去糖液；
(5)烘干:将洗净糖液的番茄进行整形，并送入68°C烘房进行烘烤5-7小时，即得成品;
(6 )包装:将成品用玻璃纸逐个包装，再装入塑料袋中即可上市。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种果味番前糖的加工方法，其特征在于:米用选料一清洗划线一硬化清洗一糖浸—烘干一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选用果形端正、无病虫害、新鲜成熟的红番茄作为原料； (2)清洗划线:将选好的番茄洗净去蒂，用刀片在番茄中部对划6道口子，然后将其压扁; (3)硬化清洗:把划好缝的番茄放入3%的石灰水澄清液中，浸泡8-10小时后捞起，再用清水浸泡6-8小时，用清水反复冲洗，至除净石灰味为止，捞出沥干，使之硬化； (4)糖浸:用麦芽糖35kg、柠檬汁12kg和清水45 kg配制成浓度为45%的糖液，将糖液倒入锅中煮沸8-12分钟，随后加入番茄浸渍；浸渍时，每天将糖液浓缩一次，连续3-4天，使糖液浓度达到75-78%即可，取出番茄，放入沸水中洗去糖液； (5)烘干:将洗净糖液的番茄进行整形，并送入65°C烘房进行烘烤3-5小时，即得成品; (6 )包装:将成品用玻璃纸逐个包装，再装入塑料袋中即可上市。
【文档编号】A23G3/48GK104489219SQ201410733464
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月8日 优先权日:2014年12月8日
【发明者】王林林 申请人:王林林