一种苹果味荸荠软糖的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种苹果味荸荠软糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用荸荠100%、麦芽糖浆25%、苹果汁35%、葡萄糖60-65%、卡拉胶2-3%、柠檬酸0.25-0.35%、山梨酸钾0.2-0.4%为原料，其加工工艺为原料处理→过滤→配料→冷却成型→分切→包糯米纸→干燥→包装。有益效果：本发明产品果味浓郁、富有弹性和韧性，甜酸适口，具有荸荠独特的清甜风味和苹果的酸甜。本品富含蛋白质、纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，既清热生津，又补充营养，还可用于预防流脑及流感。食用方便，操作简单，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。
【专利说明】 一种苹果味荸荠软糖的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种苹果味荸荠软糖的加工方法。
【背景技术】
[0002]荸荠，是莎草科荸荠属一种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈)，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色，肉白色，可食。
[0003]荸荠的作用:荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能。在麻疹、流行性脑膜炎较容易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
[0004]荸荠通常鲜食，生长周期短，且不易贮藏，用于加工成苹果味荸荠软糖可实现对荸荠原料的综合利用，食用安全，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决荸荠生长周期短且不易贮藏的问题，提供一种苹果味荸荠软糖的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种苹果味荸荠软糖的加工方法，其特征在于:采用荸荠100%、麦芽糖浆25%、苹果汁35%、葡萄糖60-65%、卡拉胶2-3%、柠檬酸0.25-0.35%、山梨酸钾0.2-0.4%为原料，其加工工艺为原料处理一过滤一配料一冷却成型一分切一包糯米纸一干燥一包装，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选取肉质新鲜的荸荠，清水洗净后，用小刀刮去表皮，然后切碎放入打浆机中打成浆状，打浆时加入适量的水和蜂蜜；
(2)过滤取汁:采用压榨法去渣，得到荸荠汁，将荸荠汁加热杀菌备用；
(3)凝胶剂处理:采用原料总重2-3%的卡拉胶，浸泡后加入12倍的水，加热煮成均匀胶体；
(4)配料:称取25%麦芽糖浆和60-65%葡萄糖，再用总糖重的35%荸荠汁加到糖中与卡拉胶胶体一起煮制，充分混合，不断搅拌，最后分别加入35%苹果汁、0.25-0.35%柠檬酸和0.2-0.4%山梨酸钾，一直加热浓缩至固形物达到75%时，停止加热；
(5)冷却成型:把浓浆倒入浅盆内，厚度为8-12mm，冷却成型；
(6)分切:用机械分切成宽15mm、长20mm的粒状；
(7)包糯米纸:每粒软糖包上一块薄糯米纸，两头可蒸发水分；
(8)干燥:将其放入45°C烘房内干燥25分钟，干燥后撒上一层白砂糖粉； (9)包装:用玻璃纸单粒包装即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品果味浓郁、富有弹性和韧性，甜酸适口，具有荸荠独特的清甜风味和苹果的酸甜。本品富含蛋白质、纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，既清热生津，又补充营养，还可用于预防流脑及流感。食用方便，操作简单，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。
【具体实施方式】
实施例1:
一种苹果味荸荠软糖的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选取肉质新鲜的荸荠，洗净后用去皮机去掉表皮，然后切碎放入打浆机中打成浆状，打浆时加入适量的水和蜂蜜；
(2)过滤取汁:采用压榨法去渣得到荸荠汁，将荸荠汁加热杀菌备用；
(3)凝胶剂处理:采用原料总重2%的琼脂，浸泡后加入8倍的水，加热煮成均匀胶体；
(4)配料:称取12%葡萄糖浆和65%白砂糖，再用总糖重的35%荸荠汁加到糖中与琼脂胶体一起煮制，充分混合，不断搅拌，最后分别加入25%苹果汁、0.23%苹果酸、0.1%苯甲酸钠，一直加热浓缩至固形物达到78%时，停止加热；
(5)冷却成型:把浓浆倒入浅盆内，厚度为8mm，冷却成型；
(6)分切:用机械分切成25mm宽、12mm长的粒状；
(7)包糯米纸:每粒软糖包上一块薄糯米纸，两头可蒸发水分；
(8)干燥:将其放入70°C烘房内干燥50分钟，干燥后撒上一层芝麻糖粉；
(9)包装:用玻璃纸单粒包装即为成品。
[0008]实施例2:
一种苹果味荸荠软糖的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选取肉质新鲜的荸荠，洗净后用去皮机去掉表皮，然后切碎放入打浆机中打成浆状，打浆时加入适量的水和牛奶；
(2)过滤取汁:采用压榨法去渣得到荸荠汁，将荸荠汁加热杀菌备用；
(3)凝胶剂处理:采用原料总重0.6%的海藻酸钠，浸泡后加入20倍的水，加热煮成均匀胶体；
(4)配料:称取5%甜菊糖浆和45%麦芽糖，再用总糖重的40%荸荠汁加到糖中与海藻酸钠胶体一起煮制，充分混合，不断搅拌，最后分别加入原料重0.35-0.45%柠檬酸、0.4%山梨酸钾和适量的柠檬香精，一直加热浓缩至固形物达到65%时，停止加热；
(5)冷却成型:把浓浆倒入浅盆内，厚度为22mm，冷却成型；
(6)分切:用机械分切成30mm宽、17mm长的粒状；
(7)包糯米纸:每粒软糖包上一块薄糯米纸，两头可蒸发水分；
(8)干燥:将其放入75°C烘房内干燥25分钟，干燥后撒上一层菱角粉；
(9)包装:用玻璃纸单粒包装即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种苹果味荸荠软糖的加工方法，其特征在于:采用荸荠100%、麦芽糖浆25%、苹果汁35%、葡萄糖60-65%、卡拉胶2-3%、柠檬酸0.25-0.35%、山梨酸钾0.2-0.4%为原料，其加工工艺为原料处理一过滤一配料一冷却成型一分切一包糯米纸一干燥一包装，具体操作步骤为: (1)原料处理:选取肉质新鲜的荸荠，清水洗净后，用小刀刮去表皮，然后切碎放入打浆机中打成浆状，打浆时加入适量的水和蜂蜜； (2)过滤取汁:采用压榨法去渣，得到荸荠汁，将荸荠汁加热杀菌备用； (3)凝胶剂处理:采用原料总重2-3%的卡拉胶，浸泡后加入12倍的水，加热煮成均匀胶体； (4)配料:称取25%麦芽糖浆和60-65%葡萄糖，再用总糖重的35%荸荠汁加到糖中与卡拉胶胶体一起煮制，充分混合，不断搅拌，最后分别加入35%苹果汁、0.25-0.35%柠檬酸和0.2-0.4%山梨酸钾，一直加热浓缩至固形物达到75%时，停止加热； (5)冷却成型:把浓浆倒入浅盆内，厚度为8-12mm，冷却成型； (6)分切:用机械分切成宽15mm、长20mm的粒状； (7)包糯米纸:每粒软糖包上一块薄糯米纸，两头可蒸发水分； (8)干燥:将其放入45°C烘房内干燥25分钟，干燥后撒上一层白砂糖粉； (9)包装:用玻璃纸单粒包装即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK104381572SQ201410679193
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月25日 优先权日:2014年11月25日
【发明者】彭超昀莉 申请人:彭超昀莉