一种营养番茄脯的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种营养番茄脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→热烫去皮→修整切块→硬化处理→低糖煮制→浸渍→高糖煮制→浸渍→烘干→整形→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品晶莹剔透，质绵肉厚，具有番茄特有的酸甜风味，酸甜可口；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种天然纯正、营养健康的绿色食品。
【专利说明】一种营养番茄脯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种营养番茄脯的制作方法。
【背景技术】
[0002]番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。
[0003]番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
[0004]新鲜的番茄不易贮藏，用于加工成营养番茄脯可实现对番茄原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决番茄不易贮藏的问题，提供一种营养番茄脯的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种营养番爺脑的制作方法，其特征在于:米用选料一清洗一热烫去皮一修整切块一硬化处理一低糖煮制一浸溃一高糖煮制一浸溃一烘干一整形一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选取新鲜色红、未受病虫危害、果肉硬度较强、果肉肥厚、汁液少的小番茄为原料；
(2)清洗:将番茄放入清洗槽内，洗尽表面的杂质；
(3)热烫去皮:将番茄倒入100-102°C的热水中，热烫10-20s，烫至表皮易脱离即可，立即捞入冷水中将番茄搓擦去皮；
(4)整形、切块:番茄去皮后，用小刀将蒂把、虫眼挖掉，再从中间切成两半；
(5)硬化处理:将切好的番茄块倒入浓度为2%-3%的石灰水中，浸泡6-7小时，然后用清水进行漂洗，直至无石灰味即可；
(6)低糖煮制与浸溃:将水加热至85°C，加入蔗糖，搅拌使其溶化，配制浓度为40%-45%的糖液，加热至沸；再将番茄倒入，煮沸28-35分钟，调整糖液浓度，使其保持在35%-40%，倒入浸溃缸中，浸泡42-46小时；
(7)高糖煮制与浸溃:用蔗糖配制浓度为65%的糖液，加入0.35%-0.45%的柠檬酸，力口热至沸，再将浸溃过的番茄倒入锅中煮沸，煮制45-50分钟，期间每隔10-15分钟补加1次蔗糖，使糖液浓度最终达75%-80%时，停止加热；待糖液温度降到45-50°C，加入少量蜂蜜和朽1檬香精，搅勻，浸泡26-28小时；
(8)烘干:将番茄捞出，浙去附着的糖液，再将其均匀地摆放在竹箅上，放入70-75°C烘房下进行烘干，烘制5-7小时，人工上下倒盘，继续烘干8-10小时，直至用手摸不觉潮湿，有弹性，即成番茄脯；
(9)包装:将番茄脯整理成型，包装即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品晶莹剔透，质绵肉厚，具有番茄特有的酸甜风味，酸甜可口 ；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种天然纯正、营养健康的绿色食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种营养番茄脯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选取新鲜色红、未受病虫危害、果肉硬度较强、果肉肥厚、汁液少的小番茄为原料；
(2)清洗:将番茄放入清洗槽内，洗尽表面的杂质；
(3)热烫去皮:将番茄倒入85-90°C的热水中，热烫3-5分钟，烫至表皮易脱离即可，立即捞入冷水中将番茄搓擦去皮；
(4)整形、切块:番茄去皮后，用小刀将蒂把、虫眼挖掉，再从中间切成两半；
(5)硬化处理:将切好的番茄块倒入浓度为9%的石灰水中，浸泡4小时,然后用清水进行漂洗，直至无石灰味即可；
(6)低糖煮制与浸溃:将水加热至92°C，加入果糖，搅拌使其溶化，配制浓度为37%的糖液，加热至沸；再将番茄倒入，煮沸40分钟，调整糖液浓度，使其保持在45%，倒入浸溃缸中，浸泡18小时；
(7)高糖煮制与浸溃:用果糖配制浓度为68%的糖液，加入0.17%的苹果酸，加热至沸，再将浸溃过的番茄倒入锅中煮沸，煮制40分钟，期间每隔5分钟补加1次果糖，使糖液浓度最终达85%时，停止加热；待糖液温度降到36°C，加入少量丁香和柠檬糖浆，搅匀，浸泡20-22小时；
(8)烘干:将番茄捞出，浙去附着的糖液，再将其均匀地摆放在竹箅上，放入78°C烘房下进行烘干，烘制4小时，人工上下倒盘，继续烘干12小时，直至用手摸不觉潮湿，有弹性，即成番茄脯；
(9)包装:将番茄脯整理成型，包装即为成品。
[0009]实施例2:
一种营养番茄脯的制作方法，具体操作步骤为: (1)选料:选取新鲜色红、未受病虫危害、果肉硬度较强、果肉肥厚、汁液少的小番茄为原料；
(2)清洗:将番茄放入清洗槽内，洗尽表面的杂质；
(3)热烫去皮:将番茄倒入108°C的热水中，热烫25s，烫至表皮易脱离即可，立即捞入冷水中将番茄搓擦去皮；
(4)整形、切块:番茄去皮后，用小刀将蒂把、虫眼挖掉，再从中间切成两半；
(5)硬化处理:将切好的番茄块倒入浓度为7%的石灰水中，浸泡12小时，然后用清水进行漂洗，直至无石灰味即可；
(6)低糖煮制与浸溃:将水加热至78°C，加入葡萄糖，搅拌使其溶化，配制浓度为43%的糖液，加热至沸；再将番茄倒入，煮沸40分钟，调整糖液浓度，使其保持在48%，倒入浸溃缸中，浸泡24小时；
(7)高糖煮制与浸溃:用麦芽糖配制浓度为70%的糖液，加入0.5%的柠檬酸，加热至沸，再将浸溃过的番茄倒入锅中煮沸，煮制60分钟，期间每隔6分钟补加1次麦芽糖，使糖液浓度最终达88%时，停止加热；待糖液温度降到35°C，加入少量甘草和玫瑰香精，搅匀，浸泡18-20小时；
(8)烘干:将番茄捞出，浙去附着的糖液，再将其均匀地摆放在竹箅上，放入68°C烘房下进行烘干，烘制10小时，人工上下倒盘，继续烘干6小时，直至用手摸不觉潮湿，有弹性，即成番茄脯；
(9)包装:将番茄脯整理成型，包装即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种营养番茄脯的制作方法，其特征在于:采用选料一清洗一热烫去皮一修整切块—硬化处理一低糖煮制一浸溃一闻糖煮制一浸溃一烘干一整形一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选取新鲜色红、未受病虫危害、果肉硬度较强、果肉肥厚、汁液少的小番茄为原料； (2)清洗:将番茄放入清洗槽内，洗尽表面的杂质； (3)热烫去皮:将番茄倒入100-102°C的热水中，热烫10-20s，烫至表皮易脱离即可，立即捞入冷水中将番茄搓擦去皮； (4)整形、切块:番茄去皮后，用小刀将蒂把、虫眼挖掉，再从中间切成两半； (5)硬化处理:将切好的番茄块倒入浓度为2%-3%的石灰水中，浸泡6-7小时，然后用清水进行漂洗，直至无石灰味即可； (6)低糖煮制与浸溃:将水加热至85°C，加入蔗糖，搅拌使其溶化，配制浓度为40%-45%的糖液，加热至沸；再将番茄倒入，煮沸28-35分钟，调整糖液浓度，使其保持在35%-40%，倒入浸溃缸中，浸泡42-46小时； (7)高糖煮制与浸溃:用蔗糖配制浓度为65%的糖液，加入0.35%-0.45%的柠檬酸，力口热至沸，再将浸溃过的番茄倒入锅中煮沸，煮制45-50分钟，期间每隔10-15分钟补加1次蔗糖，使糖液浓度最终达75%-80%时，停止加热；待糖液温度降到45-50°C，加入少量蜂蜜和朽1檬香精，搅勻，浸泡26-28小时； (8)烘干:将番茄捞出，浙去附着的糖液，再将其均匀地摆放在竹箅上，放入70-75°C烘房下进行烘干，烘制5-7小时，人工上下倒盘，继续烘干8-10小时，直至用手摸不觉潮湿，有弹性，即成番茄脯； (9)包装:将番茄脯整理成型，包装即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK104381571SQ201410679185
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月25日 优先权日:2014年11月25日
【发明者】彭超昀莉 申请人:彭超昀莉