一种桂花生姜保健糕的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种桂花生姜保健糕的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→预处理→预煮→磨浆→煮制→起锅→装盘→冷却→切块→加糖→烘烤→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感绵软、清甜可口、具有桂花的清香及生姜独特的风味。本产品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。
【专利说明】 一种桂花生姜保健糕的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种桂花生姜保健糕的制作方法。
【背景技术】
[0002]桂花为木犀科。常绿乔木，高3-15米，枝灰色。叶对生，革质，长椭圆形，长6-12厘米，宽2-4.5厘米，全缘。花簇生于叶腋，花淡黄白色。核果椭圆形，熟时紫黑色。花芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品的生产。花入药有散寒破结、化痰生津的功效。果榨油，食用。亦是观赏植物。桂花味辛，其花与根均可入药。有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。桂花味香持久，可制糕点、糖果，并可酿酒。桂花树根具有较好的药用价值，它的根有强筋骨、通血脉、暖腰膝、除淤血的作用；它的花有祛痰止咳和顺肺开胃的功能。
[0003]生姜，姜属植物的块根茎。性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。
[0004]科学研宄发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒，另外，可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎，具有杀菌解毒，消肿止痛的功效。常吃生姜可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，达到开胃健脾、促进食欲的效果。生姜还具有抗氧化、抑制肿瘤、防暑提神的功效。
[0005]生姜通常用作调味料，且经济效益低，用于加工成一种桂花生姜保健糕可实现对生姜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是解决鲜生姜经济效益低的问题，提供一种桂花生姜保健糕的制作方法。
[0007]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种桂花生姜保健糕的制作方法，其特征在于:采用原料选择一预处理一预煮一磨浆—煮制一起锅一装盘一冷却一切块一加糖一烘烤一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、选料:选用肉质肥厚、充分成熟、无机械损伤的生姜为原料；将采摘的桂花挑去杂质，清洗瞭干待用；
B、预处理:将生姜放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，用小刀去掉姜皮，切成块状；将晾干的桂花进行磨碾粉碎，待用；
C、预煮:将处理后的原料加入占原料重45%的水，加热煮至生姜变软； D、磨浆:煮后的原料冷却至37°C后，送入多道打浆机中进行打浆；
E、煮制:在浆液中加入碾碎的桂花，再加入占原料重35%的红糖浓液进行煮制，直到可溶性固形物达到80%，再加入占原料重0.8%的黄原胶，先用适量热水将黄原胶溶化，煮18分钟后加入少许柠檬酸和蜂蜜，使浆料pH达到4-5，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内；
F、冷却、切块、加糖:把白瓷盘放到阴凉处凝冻6-7小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，然后送入烘箱内进行烘烤，烘烤后均匀的撒上一层川白糖；
G、烘烤、包装:烘烤时温度控制在80-85°C，烘1-2小时，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。
[0008]有益效果:本发明产品口感绵软、清甜可口、具有桂花的清香及生姜独特的风味。本产品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:
一种桂花生姜保健糕的制作方法，具体操作步骤为:
A、选料:选用肉质肥厚、充分成熟、无机械损伤的生姜为原料；将采摘的桂花挑去杂质，清洗晾干待用；将红枣洗净去核，沥干待用；
B、预处理:将生姜放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，用小刀去掉姜皮，切成块状；将晾干的桂花进行磨碾粉碎，待用；
C、预煮:将处理后的原料加入占原料重50%的水，加热煮至生姜变软；
D、磨浆:煮后的原料冷却至45°C后，送入多道打浆机中进行打浆；
E、煮制:在浆液中加入碾碎的桂花和去核的红枣，再加入占原料重40%的麦芽糖，配成浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到85%，再加入占原料重3%的琼脂，先用适量热水将琼脂溶化，煮15分钟后加几滴柠檬香精和柠檬酸溶液，使浆料pH达到2-3，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内；
F、冷却、切块、加糖:把白瓷盘放到阴凉处凝冻12小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，在块状物上面均匀撒上一层白砂糖，然后送入烘箱内；
G、烘烤、包装:烘烤时温度控制在75°C，烘3-4小时，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。
[0010]实施例2:
一种桂花生姜保健糕的制作方法，具体操作步骤为:
A、选料:选用肉质肥厚、充分成熟、无机械损伤的生姜为原料；将采摘的桂花挑去杂质，清洗瞭干待用；
B、预处理:将生姜放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，用小刀去掉姜皮，切成块状；将晾干的桂花进行磨碾粉碎，待用；
C、预煮:将处理后的原料加入占原料重60%的水，加热煮至生姜变软；
D、磨浆:煮后的原料冷却至38°C后，送入多道打浆机中进行打浆； E、煮制:在浆液中加入碾碎的桂花，再加入占原料重45%的麦芽糖，配成浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到65%，再加入占原料重2%的明胶，先用适量热水将明胶溶化，煮15分钟后加几滴玫瑰香精和苹果酸溶液，使浆料pH达到2-3，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内；
F、冷却、切块、加糖:把白瓷盘放到阴凉处凝冻7小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，在块状物上面均匀的涂抹一层蜂蜜，然后送入烘箱内；
G、烘烤、包装:烘烤时温度控制在88°C，烘60分钟，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种桂花生姜保健糕的制作方法，其特征在于:采用原料选择一预处理一预煮一磨楽■—煮制一起锅一装盘一冷却一切块一加糖一烘烤一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、选料:选用肉质肥厚、充分成熟、无机械损伤的生姜为原料；将采摘的桂花挑去杂质，清洗瞭干待用； B、预处理:将生姜放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，用小刀去掉姜皮，切成块状；将晾干的桂花进行磨碾粉碎，待用； C、预煮:将处理后的原料加入占原料重45%的水，加热煮至生姜变软； D、磨浆:煮后的原料冷却至37°C后，送入多道打浆机中进行打浆； E、煮制:在浆液中加入碾碎的桂花，再加入占原料重35%的红糖浓液进行煮制，直到可溶性固形物达到80%，再加入占原料重0.8%的黄原胶，先用适量热水将黄原胶溶化，煮18分钟后加入少许柠檬酸和蜂蜜，使浆料pH达到4-5，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内； F、冷却、切块、加糖:把白瓷盘放到阴凉处凝冻6-7小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，然后送入烘箱内进行烘烤，烘烤后均匀的撒上一层川白糖； G、烘烤、包装:烘烤时温度控制在80-85°C，烘1-2小时，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK104489215SQ201410733444
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月8日 优先权日:2014年12月8日
【发明者】陶峰 申请人:陶峰