一种时令桂花红茶的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种时令桂花红茶的制作方法，在开春时节，使用新鲜采摘的红茶与保鲜桂花制作；包括桂花保鲜处理、茶坯处理、窨花拼合和包装保存步骤。本发明打破了桂花红茶制作需在桂花采摘季节进行的限制，使得桂花红茶的生产可周年进行；以新鲜红茶和保鲜桂花作为原料制作桂花红茶，在保证红茶含有桂花香味的同时，最大程度的保持了红茶的口感。本发明操作简单，便于掌握，具有很好的实用性，有助于提高桂花红茶的生产规模。
【专利说明】
一种时令桂花红茶的制作方法
技术领域
[0001]本发明属于桂花采后加工的技术领域，具体涉及一种时令桂花红茶的制作方法。
【背景技术】
[0002]桂花(Osmanthus fragrans)是木犀科木犀属的常绿树种，是原产于我国的十大传统名花之一，在全国多数地区都可栽培。桂花的香气怡人，是一种难得的香花树种，现在人们已经成功的使用桂花和红茶为原料制作出了口感醇厚其具有桂花香味的红茶。
[0003]随着生活水平的提高，人们对桂花红茶的需求量也会越来越高。然而当今桂花红茶的制作因桂花花期较短，每年在九、十月份采摘，而新鲜红茶是每年开春最好，现有的桂花红茶制备都是在采摘桂花时节记性，这样就使得桂花红茶在制作过程中不得不使用早已加工好的红茶进行发酵，并且要投入很大一部分资金用于红茶的冷冻保鲜，使得桂花红茶的口感受到影响。因此，发明一种以新鲜茶叶为原料制作桂花红茶的方法将具有十分重要的意义。
【发明内容】
[0004]发明目的:针对现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供一种时令桂花红茶的制作方法，在开春时节制备出新鲜桂花红茶，提高桂花红茶的口感，降低红茶冷冻储存的成本，为桂花红茶的工厂化生产奠定基础。
[0005]技术方案:为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为:
一种时令桂花红茶的制作方法，在开春时节，使用新鲜采摘的红茶与保鲜桂花制作。
[0006]所述的时令桂花红茶的制作方法，包括桂花保鲜处理、茶坯处理、窨花拼合和包装保存步骤;所述的桂花保鲜处理为:桂花选用晴天晨露干时含苞待放、花瓣肥厚、无病虫的鲜花;鲜桂花采回后及时薄摊，散去表面水分，剔除花梗、树叶及杂物，然后将桂花加入到NaCl溶液中，进行保鲜处理;所述茶坯处理使用的茶坯原料为新鲜的茶叶。
[0007]所述的时令桂花红茶的制作方法，在ILNaCl溶液加0.05kg桂花进行保鲜，NaCl溶液的质量百分浓度为20%。
[0008]所述窨花拼合步骤为:
1)配花量:桂花香红茶窨次只需一次即可，每10kg茶叶配桂花量为10kg以上，且小于20kg;
2)窨花拼和:窨制在不通风室内，室内温度为10-25°C，湿度40-70%，选择新鲜的茶坯，将其与保鲜桂花拼合;保鲜桂花提前从NaCl溶液中取出，然后快速用清水清洗，晾至微干后再进行桂花红茶的制作；具体过程为:首先在洁净竹扁面上垫一层干净白布，第一层为茶胚，然后按原料配比量均匀撒花；照此一层茶一层花重复成堆，顶层以茶胚覆盖;若室温低于20°C，用白布罩盖茶堆;将茶坯和花堆成堆垛，堆高30-40cm左右，经4-6h的静置窨花，堆温升至40 °C左右，要及时通花散热；
3)通花散热:将窨堆由内向外翻开，薄摊成厚度不超过1cm的茶堆，每1min左右重新翻拌一次，加快窨堆温度下降，待温度冷却至室温时，收堆续窨；
4)收堆续窨:经通花散热后，堆温下降，保鲜桂花的吐香能力有所恢复，重新打堆续窨；经4-6h左右的续窨过程，堆温重新升高至40°C左右，此时鲜花开始萎蔫，茶胚柔软并均匀吸香，窨制即告完成；
5)起花:使用起花机或竹筛人工筛去花渣；
6)提花烘干:采用链板式烘干机，设定进风口温度110°C，烘至茶坯含水量在6.0%，干燥后，应充分摊凉使茶堆快速降温至20°C。
[0009]所述包装保存步骤为:烘干后自然冷却，装入密封容器中，放置在干燥、低温室内保存，防止鼠害、虫蛀、潮湿和霉变，贮存时间不超过两年。
[0010]有益效果:与现有使用新鲜桂花制作桂花红茶的技术相比，本发明打破了桂花红茶制作需在桂花采摘季节进行的限制，可周年进行桂花红茶的生产；以新鲜红茶和保鲜桂花作为原料制作桂花红茶，在保证红茶含有桂花香味的同时，最大程度的保持了红茶的口感;使用NaCl溶液保存桂花，操作简单，与使用冷库保存红茶相比可降低20%左右的保鲜成本。本发明有助于提高桂花红茶的生产规模，有利于促进桂花产业的发展。
【具体实施方式】
[0011 ]下面结合具体实施案例对本发明作进一步的说明。以下所述仅为本发明较好的实施例，仅仅用于描述本发明，不能理解为对本发明的范围的限制。应当指出的是，凡在本发明的精神和原则之内所做的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
[0012]实施例1
一种时令桂花红茶的制作方法，包括以下步骤:
I)桂花保鲜贮藏
首先，配制浓度为20%的NaCl溶液1000L。桂花花要求选用晴天晨露干时含苞待放、花瓣肥厚、无病虫的鲜花(金桂为佳)，进行保鲜贮藏。
[0013]鲜桂花采回后应及时薄摊，散去表面水分，剔除花梗、树叶及杂物，此步勿用手直接接触鲜花，操作人员应佩戴口罩。将50kg鲜桂花放入，之前已配制好的1000L NaCl溶液中，进行保鲜处理。
[0014]2)茶坯处理
在开春时节，采摘新鲜的茶叶用于制作桂花红茶。
[0015]3)窨花拼合
窨花拼合:在不通风的室内进行，室内温度为10-25 °C，湿度40-70%。将500kg新鲜茶坯与50kg保鲜桂花拼合。保鲜桂花要提前从NaCl溶液中取出，然后快速用清水清洗，晾至微干后再进行桂花红茶的制作。具体过程为:首先在洁净竹扁面上垫一层干净白布，第一层为茶胚，然后按原料配比量均匀撒花。照此一层茶一层花重复成堆，顶层以茶胚覆盖。若室温低于20°C，用白布罩盖茶堆。将茶坯和花堆成堆垛，堆高30-40cm左右，经4-6h的静置窨花，堆温升至40 °C左右，要及时通花散热。
[0016]通花散热:将窨堆由内向外翻开，薄摊成厚度不超过1cm的茶堆，每1min左右重新翻拌一次，加快窨堆温度下降，待温度冷却至室温时，收堆续窨。
[0017]收堆续窨:经通花散热后，堆温下降，保鲜桂花的吐香能力有所恢复，重新打堆续窨。经4_6h左右的续窨过程，堆温重新升高至40°C左右，此时鲜花开始萎蔫，茶胚柔软并均匀吸香，窨制即告完成。
[0018]起花:使用起花机或竹筛人工筛去花渣。
[0019]提花烘干:经窨花后的茶坯，在吸收香气的同时，吸收大量的水分，含水量升高。窨后，含水量达18-20%左右，为防止内含物质氧化，立即进行干燥。采用链板式烘干机，设定进风口温度110°C，烘至茶坯含水量在6.0%左右。干燥后，应充分摊凉使茶堆快速降温至200C(禁用强风吹，避免造成香气不必要的散失)。
[0020]4)包装保存
烘干后自然冷却，装入密封容器中，放置在干燥、低温室内保存，防止鼠害、虫蛀、潮湿和霉变，贮存时间不超过两年。
[0021]实施例2
采用实施例1的方法，2014年3月至2015年7月在南京林业大学白马基地进行保鲜桂花红茶和新鲜桂花红茶的制作，实验数据表明:使用保鲜桂花和新鲜桂花制作的红茶都具有淡淡的桂花香味，且香气的主成分组成完全一致;使用保鲜桂花可在没有桂花盛开的季节制作桂花红茶，而使用新鲜桂花则只能在9-10月约40天的时间内制作桂花红茶，使用本方法克服了在没有桂花的季节生产桂花红茶缺少原材料的问题，可使桂花红茶的品质和产量大幅度的提高。
【主权项】
1.一种时令桂花红茶的制作方法，其特征在于，在开春时节，使用新鲜采摘的红茶与保鲜桂花制作。2.根据权利要求1所述的时令桂花红茶的制作方法，其特征在于:包括桂花保鲜处理、茶坯处理、窨花拼合和包装保存步骤;所述的桂花保鲜处理为:桂花选用晴天晨露干时含苞待放、花瓣肥厚、无病虫的鲜花;鲜桂花采回后及时薄摊，散去表面水分，剔除花梗、树叶及杂物，然后将桂花加入到NaCl溶液中，进行保鲜处理;所述茶坯处理使用的茶坯原料为新鲜的茶叶。3.根据权利要求2所述的时令桂花红茶的制作方法，其特征在于:在ILNaCl溶液加0.05kg桂花进行保鲜，NaCl溶液的质量百分浓度为20%。4.根据权利要求1所述时令桂花红茶的制作方法，其特征在于:所述窨花拼合步骤为: 1)配花量:桂花香红茶窨次只需一次即可，每10kg茶叶配桂花量为10kg以上，且小于20kg; 2)窨花拼和:窨制在不通风室内，室内温度为10-25°C，湿度40-70%，选择新鲜的茶坯，将其与保鲜桂花拼合;保鲜桂花提前从NaCl溶液中取出，然后快速用清水清洗，晾至微干后再进行桂花红茶的制作；具体过程为:首先在洁净竹扁面上垫一层干净白布，第一层为茶胚，然后按原料配比量均匀撒花；照此一层茶一层花重复成堆，顶层以茶胚覆盖;若室温低于20°C，用白布罩盖茶堆;将茶坯和花堆成堆垛，堆高30-40cm左右，经4-6h的静置窨花，堆温升至40 °C左右，要及时通花散热； 3)通花散热:将窨堆由内向外翻开，薄摊成厚度不超过1cm的茶堆，每1min左右重新翻拌一次，加快窨堆温度下降，待温度冷却至室温时，收堆续窨； 4)收堆续窨:经通花散热后，堆温下降，保鲜桂花的吐香能力有所恢复，重新打堆续窨；经4-6h左右的续窨过程，堆温重新升高至40°C左右，此时鲜花开始萎蔫，茶胚柔软并均匀吸香，窨制即告完成； 5)起花:使用起花机或竹筛人工筛去花渣； 6)提花烘干:采用链板式烘干机，设定进风口温度110°C，烘至茶坯含水量在6.0%，干燥后，应充分摊凉使茶堆快速降温至20°C。
【文档编号】A23F3/14GK105851322SQ201610272747
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月28日
【发明人】杨秀莲, 岳远征, 王良桂, 华小兵, 陆群, 施婷婷, 丁文杰, 何岭
【申请人】南京林业大学, 江苏景古环境建设有限公司