一种羊蝎子的制备方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种食品的制备方法，尤其涉及一种羊蝎子的制备方法。
【背景技术】
[0002]目前，随着人们生活水平的提高，对饮食要求也越来越高。羊蝎子是人们喜爱的一种食品，可以被制作成各种口味的菜肴，但是由于羊蝎子的羊膻味道较重，直接煮熟食用可能有人接受不了，所以人们急需一种特别的制备方法，来满足需求，松木棒可有效地吸取羊肉本身的膻味，便于更多人群品尝羊蝎子。另外现有羊蝎子很少见到包装的产品，还保留手工羊蝎子的鲜、香、嫩的口感的生产工艺。
【发明内容】
[0003]本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：
[0004]—种羊蝎子的制备方法，主要包括步骤如下：
[0005]a.分割：将8-10斤羊蝎子剁成10_15厘米的长块，洗净；
[0006]b.去血水和膻味：将分割好的羊蝎子冷水下锅，另添加1-3根长5厘米-8厘米的松木棒，大火煮至沸腾，沸腾后继续滚煮5-10分钟，不停地撇净浮沫，直至水面彻底干净；松木棒可有效吸收羊肉中的膻味，并且没有任何化学成分和缺点。
[0007]c.准备配料：3厘米-5厘米长度葱段8-10段，厚度为2毫米_4毫米的姜片10-13片，花椒25-30粒，陈皮8g-10g，大料4-6粒，孜然粒10g_15g，料酒6g_10g，生抽6g_10g，糖6g_10g;葱、姜、花椒去膻味，大料、孜然粒、料酒提味，糖提鲜，其中陈皮不仅可以去膻味还可以中和羊肉中的温性，可有效解决羊肉吃多导致上火问题。
[0008]d.炖肉：将去好血水的羊蝎子和配料添加进锅内，水加至没过羊蝎子，大火煮至沸腾，然后转中火慢炖1-2个小时，炖至羊肉能被筷子捅烂，转小火再慢炖30-40分钟；
[0009]e.调味：出锅前添加盐6g_10g调味，捞出冷却至室温；炖熟之后放盐调味，可保持肉质鲜嫩，如果在炖肉时放盐，羊肉不容易炖熟。
[0010]f.真空封口 ：选取真空封口袋，将包装内食物用高压灭菌锅消毒，封口开始前空抽2次，封口袋压平无皱折；高压灭菌锅消毒后可不添加防腐剂保存6个月。
[0011]g.外包装：将冷却后的物料放入晾架，吹干，加装外包装，打日期、入箱。优选地，在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨2-4根，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。
[0012]本发明的有益效果在于：采用本发明的制备方法制成的羊蝎子，有效的减少了羊肉的膻味，适于广大群众食用，同时可包装出售，使人们不出门就可品尝到口味正宗的羊蝎子，而且没有防腐剂，增加了食品安全性。
【具体实施方式】
[0013]以下采用实施例具体说明本发明一种羊蝎子的制备方法。
[0014]实施例I :
[0015]a.分割：将8斤羊蝎子剁成10厘米的长块，洗净；
[0016]b.去血水和膻味：将分割好的羊蝎子冷水下锅，另添加I根长5厘米的松木棒，大火煮至沸腾，沸腾后继续滚煮5分钟，不停地撇净浮沫，直至水面彻底干净；
[0017]c.准备配料：3厘米长度葱段8段，厚度为2毫米的姜片10片，花椒25粒，陈皮8g，大料4粒，孜然粒10g，料酒6g，生抽6g，糖6g ；
[0018]d.炖肉：将去好血水的羊蝎子和配料添加进锅内，水加至没过羊蝎子，大火煮至沸腾，然后转中火慢炖I个小时，炖至羊肉能被筷子捅烂，转小火再慢炖30分钟；
[0019]e.调味：出锅前添加盐6g调味，捞出冷却至室温；
[0020]f.真空封口 ：选取真空封口袋，将包装内食物用高压灭菌锅消毒，封口开始前空抽2次，封口袋压平无皱折；
[0021]g.外包装：将冷却后的物料放入晾架，吹干，加装外包装，打日期、入箱。另外，在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨2根。
[0022]实施例2 ：
[0023]a.分割：将10斤羊蝎子剁成15厘米的长块，洗净；
[0024]b.去血水和膻味：将分割好的羊蝎子冷水下锅，另添加3根长8厘米的松木棒，大火煮至沸腾，沸腾后继续滚煮10分钟，不停地撇净浮沫，直至水面彻底干净；
[0025]c.准备配料：5厘米长度葱段10段，厚度为4毫米的姜片13片，花椒30粒，陈皮IOg,大料6粒，孜然粒15g，料酒IOg,生抽IOg,糖IOg ；
[0026]d.炖肉：将去好血水的羊蝎子和配料添加进锅内，水加至没过羊蝎子，大火煮至沸腾，然后转中火慢炖2个小时，炖至羊肉能被筷子捅烂，转小火再慢炖40分钟；
[0027]e.调味：出锅前添加盐IOg调味，捞出冷却至室温；
[0028]f.真空封口 ：选取真空封口袋，将包装内食物用高压灭菌锅消毒，封口开始前空抽2次，封口袋压平无皱折；
[0029]g.外包装：将冷却后的物料放入晾架，吹干，加装外包装，打日期、入箱。另外，在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨4根。
[0030]实施例3 ：
[0031]a.分割：将9斤羊蝎子剁成13厘米的长块，洗净；
[0032]b.去血水和膻味：将分割好的羊蝎子冷水下锅，另添加2根长6厘米的松木棒，大火煮至沸腾，沸腾后继续滚煮8分钟，不停地撇净浮沫，直至水面彻底干净；
[0033]c.准备配料：4厘米长度葱段9段，厚度为3毫米的姜片12片，花椒27粒，陈皮9g，大料5粒，孜然粒13g，料酒8g，生抽8g，糖8g ；
[0034]d.炖肉：将去好血水的羊蝎子和配料添加进锅内，水加至没过羊蝎子，大火煮至沸腾，然后转中火慢炖I. 5个小时，炖至羊肉能被筷子捅烂，转小火再慢炖35分钟；
[0035]e.调味：出锅前添加盐8g调味，捞出冷却至室温；
[0036]f.真空封口 ：选取真空封口袋，将包装内食物用高压灭菌锅消毒，封口开始前空抽2次，封口袋压平无皱折；
[0037]g.外包装：将冷却后的物料放入晾架，吹干，加装外包装，打日期、入箱。另外，在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨3根。
【主权项】
1.一种羊蝎子的制备方法，主要包括步骤如下: a.分割:将8-10斤羊蝎子剁成10-15厘米的长块，洗净； b.去血水和膻味:将分割好的羊蝎子冷水下锅，另添加1-3根长5厘米-8厘米的松木棒，大火煮至沸腾，沸腾后继续滚煮5-10分钟，不停地撇净浮沫，直至水面彻底干净； c.准备配料:3厘米-5厘米长度葱段8-10段，厚度为2毫米-4毫米的姜片10-13片，花椒25-30粒，陈皮8g-10g，大料4-6粒，孜然粒10g_15g，料酒6g_10g，生抽6g_10g，糖6g-10g ； d.炖肉:将去好血水的羊蝎子和配料添加进锅内，水加至没过羊蝎子，大火煮至沸腾，然后转中火慢炖1-2个小时，炖至羊肉能被筷子捅烂，转小火再慢炖30-40分钟； e.调味:出锅前添加盐6g-10g调味，捞出冷却至室温； f.真空封口:选取真空封口袋，将包装内食物用高压灭菌锅消毒，封口开始前空抽2次，封口袋压平无皱折； g.外包装:将冷却后的物料放入晾架，吹干，加装外包装，打日期、入箱。2.根据权利要求1所述的一种羊蝎子的制备方法，其特征在于:在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨2-4根。
【专利摘要】本发明涉及一种食品的制备方法，尤其涉及一种羊蝎子的制备方法。主要步骤包括分割、去血水和膻味、准备配料、炖肉、调味、真空封口和外包装。本发明的有益效果在于：采用本发明的制备方法制成的羊蝎子，有效的减少了羊肉的膻味，适于广大群众食用，同时可包装出售，使人们不出门就可品尝到口味正宗的羊蝎子，而且没有防腐剂，增加了食品安全性。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/312
【公开号】CN105124618
【申请号】CN201510567089
【发明人】马美军
【申请人】马美军
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年9月8日