一种火龙果果汁及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种火龙果果汁及其制备方法。
【背景技术】
[0002]果汁在生成过程中，鲜果经过破碎、压榨后，容易发生褐变，褐变不仅会影响果汁的外观、风味，而且会造成营养物质的丢失，甚至是食品的变质，降低了消费者的可接受程度并且对食品制造者和生产行业造成显著的经济影响。鉴于风味、食品安全、经济因素、抑制效果等因素考虑，当前使用的一致剂品种很少，因此，需要寻求一种天然、价廉、来源丰富的褐变抑制剂。。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种火龙果果汁及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种火龙果果汁，由下列重量份的原料制成:
火龙果300-310、糯米20-22、红糖2-3、当归3-4、人参2-3、熟地黄3-4、鸡血藤1-2、壳聚糖0.4-0.5、麦饭石粉9-10、乳清蛋白1.5-1.6。
[0005]所述的火龙果果汁的制备方法，包括以下步骤:
(1)将当归、人参、熟地黄、鸡血藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将糯米入锅，小火炒制20-25分钟后出料，加一倍的水进行磨浆，过滤除渣，收集滤液；
(3)将壳聚糖加4%的乙酸溶液搅拌至溶解，其中固液比为1:10，所得溶液与麦饭石粉混合搅拌均匀，干燥后粉碎；
(4)将火龙果去皮、切块，于80-90°C的热水中热烫5分钟，然后与乳清蛋白混合送入榨汁机进行榨汁，所得火龙果果汁与及步骤(I)、( 2 )所得物料混合拌匀，然后加入步骤(3 )所得物料，搅拌10-15分钟，过滤，所得物料与剩余物料混合均匀，微波灭菌3-4分钟，即得。
[0006]本发明的优点是:本发明的火龙果在榨汁时添加了乳清蛋白，其富含半胱氨酸，具有一定的抗氧化性，可防止破碎压榨过程中酶促褐变的发生，且本发明还采用麦饭石负载壳聚糖，发挥麦饭石的吸附作用与壳聚糖的螯合作用，具有良好的澄清效果，同时大幅减少了壳聚糖的用量，降低成本，也可避免单独使用壳聚糖容易出现的随机影响因素，此外，本发明还含有中草药成分，具有补血的效果。
【具体实施方式】
[0007]—种火龙果果汁，由下列重量份(千克)的原料制成:
火龙果300、糯米20、红糖2、当归3、人参2、熟地黄3、鸡血藤1、壳聚糖0.4、麦饭石粉
9、乳清蛋白1.5。
[0008]所述的火龙果果汁的制备方法，包括以下步骤:
(1)将当归、人参、熟地黄、鸡血藤加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将糯米入锅，小火炒制20分钟后出料，加一倍的水进行磨浆，过滤除渣，收集滤液；
(3)将壳聚糖加4%的乙酸溶液搅拌至溶解，其中固液比为1:10，所得溶液与麦饭石粉混合搅拌均匀，干燥后粉碎；
(4)将火龙果去皮、切块，于80°C的热水中热烫5分钟，然后与乳清蛋白混合送入榨汁机进行榨汁，所得火龙果果汁与及步骤(I)、( 2 )所得物料混合拌匀，然后加入步骤(3 )所得物料，搅拌10分钟，过滤，所得物料与剩余物料混合均匀，微波灭菌3分钟，即得。
【主权项】
1.一种火龙果果汁，其特征在于由下列重量份的原料制成: 火龙果300-310、糯米20-22、红糖2-3、当归3-4、人参2-3、熟地黄3-4、鸡血藤1-2、壳聚糖0.4-0.5、麦饭石粉9-10、乳清蛋白1.5-1.6。2.根据权利要求1所述的火龙果果汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将当归、人参、熟地黄、鸡血藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)将糯米入锅，小火炒制20-25分钟后出料，加一倍的水进行磨浆，过滤除渣，收集滤液； (3)将壳聚糖加4%的乙酸溶液搅拌至溶解，其中固液比为1:10，所得溶液与麦饭石粉混合搅拌均匀，干燥后粉碎； (4)将火龙果去皮、切块，于80-90°C的热水中热烫5分钟，然后与乳清蛋白混合送入榨汁机进行榨汁，所得火龙果果汁与及步骤(I)、( 2 )所得物料混合拌匀，然后加入步骤(3 )所得物料，搅拌10-15分钟，过滤，所得物料与剩余物料混合均匀，微波灭菌3-4分钟，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种火龙果果汁，由下列重量份的原料制成：火龙果300-310、糯米20-22、红糖2-3、当归3-4、人参2-3、熟地黄3-4、鸡血藤1-2、壳聚糖0.4-0.5、麦饭石粉9-10、乳清蛋白1.5-1.6。本发明的火龙果在榨汁时添加了乳清蛋白，其富含半胱氨酸，具有一定的抗氧化性，可防止破碎压榨过程中酶促褐变的发生，且本发明还采用麦饭石负载壳聚糖，发挥麦饭石的吸附作用与壳聚糖的螯合作用，具有良好的澄清效果，同时大幅减少了壳聚糖的用量，降低成本，也可避免单独使用壳聚糖容易出现的随机影响因素，此外，本发明还含有中草药成分，具有补血的效果。
【IPC分类】A23L2/02, A23L2/52, A23L2/66, A23L1/30
【公开号】CN105146628
【申请号】CN201510577411
【发明人】陈能传, 石小玲, 陈伦理
【申请人】安徽五星果品有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年9月14日