一种库尔勒活性香梨汁的制备方法
【专利说明】
一、技术领域
[0001]本发明为一种库尔勒活性香梨汁的制备方法，属于农产品深加工技术领域。
二、【背景技术】
[0002]库尔勒香梨，维吾尔语名乃西米提或乃西普提，属蔷薇科、梨属中的白梨系统，果实大小适中、皮薄肉细、清爽可口、汁多甘甜、香味浓郁、系梨之上品。香梨在新疆巴州库尔勒市种植面积达2.4万亩，年产量在1000吨以上，是一个地域性极强的名优特优良品种，也是该地区甚至全国最优异的地方梨品种之一。
[0003]库尔勒香梨营养价值高，果实中含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸、鞣酸、果胶、多种微量元素等成分，具有生津止渴、清热化痰、润肠通便、降低血压、保护心脏、减轻疲劳、增强心肌活力、改善头晕目眩、防癌抗癌、解酒等多种营养功效。
[0004]本专利以库尔勒香梨为原料，经过原料预处理、微波钝酶、组织捣碎、双酶酶解、离心过滤、射频杀菌、无菌灌装后制得活性香梨汁。通过微波处理钝化了氧化酶活性，经生物酶解有效提高了香梨的出汁率，抑制了香梨汁的酶促氧化褐变。采用固有频率的射频设备对香梨汁进行杀菌，缩短了杀菌时间，节能降耗，提高了香梨汁色泽、风味及其营养活性功能，制备的香梨汁符合消费者对果汁营养、天然、保健的需求，具有广阔的市场发展潜力。
三、
【发明内容】
[0005]技术问题本发明主要针对库尔勒香梨深加工中出汁率低、酶促褐变、营养活性损失大等问题，采用生物酶解、射频杀菌技术，开发出色泽鲜艳、营养丰富、独特风味的香梨汁，满足人们对风味、营养、健康的需求。
[0006]技术方案本发明提供了一种库尔勒活性香梨汁的制备方法，具体内容如下:
[0007]A、原料选择、预处理:采摘、挑选新鲜饱满，肉质致密，成熟度高，无病虫害及腐烂的优质香梨，清洗、去除果柄、果核等杂质后切成块状，放入0.5-5%的食盐水中浸泡
1-1Omin后，用去离子水冲净果肉表面残液；
[0008]B、微波钝酶:将香梨果肉块放入传送带式隧道微波装置中进行加热处理10-200s，传送带转速为:300-1500rpm，微波功率为:300_1500W ；
[0009]C、组织捣碎:钝酶后的果肉块放入组织捣碎机中，于400-1000rpm条件下打浆
2-10min；
[0010]D、双酶酶解:在香梨浆料中加入纤维素酶和果胶酶进行酶解，加入纤维素酶质量占香梨浆质量的0.04-0.08%，果胶酶质量占香梨浆质量的0.04-0.08%，控制酶解温度40-60°C, pH 4.0-5.5，搅拌速度 500_1000rpm，酶解 30_100min ；
[0011]E、离心过滤:将酶解香梨浆于3000-4000rpm条件下进行离心过滤，得到澄清的香梨汁；
[0012]F、射频杀菌、无菌灌装:香梨汁放入射频设备中，固定频率为27.12MHz，采用的射频时间为140-200S，极板厚度为105-115mm，果汁厚度为25_45mm，进行射频杀菌，然后无菌灌装。
[0013]本发明的主要优点和积极效果如下:
[0014]1、通过微波钝酶和双酶法生物酶解，有效抑制了酶促褐变，显著提高了香梨的出汁率，促进营养活性物质的溶出，提高了产品的营养与活性功能。
[0015]2、采用射频杀菌香梨汁，最大限度保证了香梨汁的色泽、风味及营养活性成分，符合消费者对果汁营养、天然、保健的需求，具有广阔的市场发展潜力。
四、【具体实施方式】
[0016]实施例1
[0017]采摘、挑选新鲜饱满，肉质致密，成熟度高，无病虫害及腐烂的优质香梨1kg，清洗、去除果柄、果核等杂质后切成块状，放入3%的食盐水中浸泡lOmin，处理后的果肉块平铺于传送带上，传送至隧道微波装置中进行微波钝酶处理60s，传送带转速SOOrpm，微波功率400W。称取钝酶后的果肉块735g放入组织捣碎机中于800rpm条件下打楽1min,在打楽后的浆料中加入纤维素酶0.44g，果胶酶0.44g进行酶解，控制酶解温度45°C，pH4.5，搅拌速度SOOrpm，酶解60min ;将酶解后的浆液于4000rpm进行离心过滤，得到澄清的香梨汁。香梨汁放入固定频率为27.12MHz的射频设备中，射频时间为160s，极板厚度为105mm，果汁厚度为35mm，进行射频杀菌，然后无菌灌装。
[0018]实施例2
[0019]采摘、挑选新鲜饱满，肉质致密，成熟度高，无病虫害及腐烂的优质香梨1kg，清洗、去除果柄、果核等杂质后切成块状，放入5%的食盐水中浸泡5min，处理后的果肉块平铺于传送带上，传送至隧道微波装置中进行微波钝酶处理100s，传送带转速lOOOrpm，微波功率600W。称取钝酶后的果肉块784g放入组织捣碎机中于100rpm条件下打楽5min，在打楽后的浆料中加入纤维素酶0.63g，果胶酶0.63g进行酶解，控制酶解温度55°C，pH5.0，搅拌速度lOOOrpm，酶解10min ;将酶解后的浆液于4000rpm进行离心过滤，得到澄清的香梨汁。香梨汁放入固定频率为27.12MHz的射频设备中，射频时间为200s，极板厚度为110mm，果汁厚度为45mm，进行射频杀菌，然后无菌灌装。
【主权项】
1.一种库尔勒活性香梨汁的制备方法，其特征在于采取如下步骤: A、原料选择、预处理:采摘、挑选新鲜饱满，肉质致密，成熟度高，无病虫害及腐烂的优质香梨，清洗、去除果柄、果核等杂质后切成块状，放入0.5-5%的食盐水中浸泡1-1Omin后，用去离子水冲净果肉表面残液； B、微波钝酶:将香梨果肉块放入传送带式隧道微波装置中进行加热处理10-200S，传送带转速为:300-1500rpm，微波功率为:300-1500W ； C、组织捣碎:钝酶后的果肉块放入组织捣碎机中，于400-1000rpm条件下打浆2-10min ； D、双酶酶解:在香梨浆料中加入纤维素酶和果胶酶进行酶解，控制酶解温度40-60°C，ρΗ4.0-5.5，搅拌速度 500-1000rpm，酶解 30_100min ； E、离心过滤:将酶解香梨浆于3000-4000rpm条件下进行离心过滤，得到澄清的香梨汁； F、射频杀菌、无菌灌装:香梨汁放入射频设备中，固定频率为27.12MHz，进行射频杀菌，然后无菌灌装。2.根据权利要求1所述一种库尔勒活性香梨汁的制备方法，其特征在于步骤D中:加入纤维素酶质量占香梨浆质量的0.04-0.08%，果胶酶质量占香梨浆质量的0.04-0.08%。3.根据权利要求1所述一种库尔勒活性香梨汁的制备方法，其特征在于步骤F中:所述的射频杀菌中，采用的射频时间为140-200S，极板厚度为105-115mm，果汁厚度为25_45mm0
【专利摘要】本发明提出了一种库尔勒活性香梨汁的制备方法，属于农产品深加工技术领域。该制作方法包括：1)原料选择、预处理，2)微波钝酶，3)组织捣碎，4)双酶酶解，5)离心过滤，6)射频杀菌、无菌灌装。本发明通过微波钝酶和双酶酶解处理，有效抑制了香梨汁的酶促氧化褐变，显著提高了香梨的出汁率；采用固有频率的射频设备对香梨汁进行杀菌，可以节能降耗，缩短杀菌时间，有效保持香梨汁色泽、风味及其营养活性功能，符合消费者对果汁营养、天然、保健的需求，具有广阔的市场发展潜力。
【IPC分类】A23L1/29, A23L2/84, A23L2/70, A23L2/02
【公开号】CN105146630
【申请号】CN201510598092
【发明人】李春阳, 马磊, 王帆, 李静
【申请人】江苏省农业科学院
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年9月15日