一种棕榈花苞绿茶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种棕榈花苞绿茶及其制备方法，属于棕榈树开发技术领域。
【背景技术】
[0002] 目前，棕榈树，别名并榈、棕树、唐棕、唐棕榈或山棕，系棕榈科，棕榈属，常绿乔木， 高可达10米，树干圆柱形，直立挺拔没有分枝，常残存老叶柄及其下部的叶崤，棕榈浑身是 宝，具有较高的经济价值和观赏价值，而棕苞又叫棕笋、棕苞花或棕苞米，是棕榈树上未开 放的幼嫩花序，蕊如鱼子状，是一种具有较高开发价值的无公害特种蔬菜。棕苞树栽培管理 方便、成本低，经济效益较好，一棵成年棕苞树一年可产棕苞4 ~5 kg。棕苞一般从每年的11 月份到次年的3月份可以采摘，剥去外层棕皮即可取得，棕苞味甘微苦，口感较好，具有降 血压和清凉解暑的作用，含有多种氨基酸、丰富的单宁和黄酮等，是山珍食谱中的佼佼者， 现有的市场上并没有关于棕榈绿茶相关的产品，所以将棕榈花苞和绿茶结合还处于尚未开 发的阶段。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种棕榈花苞绿茶及其制备方法，通过杀青、棕苞去皮切分、 护色、揉捻、干燥和包装等生产方法，生产出来一种口感好、口味独特、棕苞味甘微苦，含有 丰富的维生素、多酚和多种氨基酸的棕榈茶。棕苞制成的茶，具有降血压和清凉解暑的作 用。
[0004] 采用Folin-Ciocalteu法分别测定绿茶和混合茶的茶多酚总含量，分析结果表 明，绿茶的茶多酚含量为121. 44mgGAE/L，而混合茶的茶多酚含量达到136. 44 mgGAE/L。采 用ABTS法测定抗氧化作用，结果显示绿茶的抗氧化作用低于棕苞混合后的茶。棕苞与绿茶 组合，不仅增加茶的口感，更能加强茶叶抗氧化的特殊功能。
[0005] 本发明是这样实现的：一种棕榈花苞绿茶，所述棕榈花苞绿茶由完成护色的棕 苞和杀青后的茶叶混合制成，按重量份数计算，完成护色的棕苞与杀青后的茶叶质量比为 1:3〇
[0006] 所述所述的护色液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.1%的 焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0. 2%的食盐，其他的为水。
[0007] -种棕榈花苞绿茶的制备方法，该方法包括如下步骤： 选叶：将采摘后的鲜叶摊放在干净的器具上，厚度为9~10cm，摊放时间为8~10小 时，中间适当翻叶；当鲜叶摊放含水量达到68%~72%时、叶质变软、发出清香时，即可进 入杀青阶段； 杀青：选用滚筒杀青机，杀青时，先开启杀青机，同时点燃炉火，使炉筒受热均匀，避免 筒体受热不均变形，当筒内有少量火星闪烁时，温度达至200°~300°，即投放鲜叶，从青 叶投入至出叶约需4~5min，春茶嫩叶投叶量180~200kg / h，夏茶老叶投叶量200~ 220kg / h，杀青后叶子叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，梗折不断，手捏成团，略有弹 性，青气消失，茶香溢出； 棕苞去皮切分：选取优质新鲜，无褐变的棕榈花苞，将花苞外面的硬皮完全剥去直至剥 到里层柔软的最后一层，将外皮弃去，留下最柔软的一层皮及米黄色的花苞，将其切分成适 宜的大小，迅速放入防褐变护色液内浸泡； 护色：配制含有质量百分比浓度0. 2%的柠檬酸、质量百分比浓度0. 1%的焦亚硫酸钠、 质量百分比浓度〇. 2%的食盐的护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中，不能 在空气中长时间暴露，以免发生褐变，影响品质，在护色液中浸泡1~2h，浸泡过程中需将 棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全； 揉捻：杀青后的茶叶跟护色完成的棕苞按质量比3:1混合均匀，同时揉捻； 干燥：冰冻干燥，茶叶的温度始终保持在-16°C以下，干燥均勾，含水量降低至3%以下； 产品干燥后呈海绵状的多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出； 包装：将干燥好的茶叶分罐包装。
[0008] 所述揉捻过程中要进行四次揉捻： 第一次揉25分钟，无压力； 第二次揉25分钟，无压力； 第三次揉30分钟，15分钟，轻压，15分钟重压； 第四次揉45分钟，重压与轻压交替进行，加压10分钟，放松5分钟。
[0009] 所述第四次揉须用人工解块，不使用解块机，若茶叶重萎调，则揉捻须较重，第四 次的45分钟可分为三次15分钟进行揉捻。
[0010] 棕榈花苞与茶叶比例的优化试验
棕榈花苞的DPPH自由基清除能力
棕榈花苞的ABTS自由基清除能力
由于采用了本发明的技术方案，本发明口味独特、棕苞味甘微苦，含有丰富的维生素、 多酚和多种氨基酸，而棕苞制成的茶，具有降血压和清凉解暑的作用，与绿茶组合，不仅增 加茶的口感，更能加强防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功能。
【具体实施方式】
[0011] 下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
[0012] 本发明所使用的杀青机筒径60~80cm，筒长400cm。
[0013] 实施例1 :一种棕榈花苞绿茶，所述棕榈花苞绿茶由完成护色的棕苞和杀青后的 茶叶混合制成，按重量份数计算，完成护色的棕苞与杀青后的茶叶质量比为1: 3。
[0014] 所述所述的护色液，包括质量百分比浓度0. 2%的柠檬酸，质量百分比浓度0. 1%的 焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0. 2%的食盐，其他的为水。
[0015] -种棕榈花苞绿茶的制备方法，该方法包括如下步骤： 选叶：将采摘后的鲜叶摊放在干净的器具上，厚度为9cm，摊放时间为8小时，中间适当 翻叶；当鲜叶摊放含水量达到68%时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段； 杀青：选用滚筒杀青机，杀青时，先开启杀青机，同时点燃炉火，使炉筒受热均匀，避免 筒体受热不均变形，当筒内有少量火星闪烁时，温度达至200°，即投放鲜叶，从青叶投入至 出叶约需4,春茶嫩叶投叶量180kg / h，夏茶老叶投叶量200kg / h，杀青后叶子叶色暗绿， 手捏叶质柔软，略有粘性，梗折不断，手捏成团，略有弹性，青气消失，茶香溢出； 棕苞去皮切分：选取优质新鲜，无褐变的棕榈花苞，将花苞外面的硬皮完全剥去直至剥 到里层柔软的最后一层，将外皮弃去，留下最柔软的一层皮及米黄色的花苞，将其切分成适 宜的大小，迅速放入防褐变护色液内浸泡； 护色：配制含有质量百分比浓度0. 2%的柠檬酸、质量百分比浓度0. 1%的焦亚硫酸钠、 质量百分比浓度〇. 2%的食盐的护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中，不能 在空气中长时间暴露，以免发生褐变，影响品质，在护色液中浸泡lh，浸泡过程中需将棕榈 花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全； 揉捻：杀青后的茶叶跟护色完成的棕苞按质量比3:1混合均匀，同时揉捻； 干燥：冰冻干燥，茶叶的温度始终保持在-16°C以下，干燥均勾，含水量降低至3%以下； 产品干燥后呈海绵状的多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出； 包装：将干燥好的茶叶分罐包装。
[0016] 所述揉捻过程中要进行四次揉捻： 第一次揉25分钟，无压力； 第二次揉25分钟，无压力； 第三次揉30分钟，15分钟，轻压，15分钟重压； 第四次揉45分钟，重压与轻压交替进行，加压10分钟，放松5分钟。
[0017] 所述第四次揉须用人工解块，不使用解块机，若茶叶重萎调，则揉捻须较重，第四 次的45分钟可分为三次15分钟进行揉捻。
[0018] 实施例2 :-种棕榈花苞绿茶，所述棕榈花苞绿茶由完成护色的棕苞和杀青后的 茶叶混合制成，按重量份数计算，完成护色的棕苞与杀青后的茶叶质量比为1: 3。
[0019] 所述的护色液，包括质量百分比浓度0. 2%的柠檬酸，质量百分比浓度0. 1%的焦亚 硫酸钠，质量百分比浓度〇. 2%的食盐，其他的为水。
[0020] -种棕榈花苞绿茶的制备方法，该方法包括如下步骤： 选叶：