. 05kg、花椒油0. 5kg、辣椒油0. 5kg、大豆油0. 5kg、陈 醋0. 5kg、苯甲酸钠0. 05kg、山梨酸钾0. 02kg、柠檬酸0. 01kg、乙二胺四乙酸二钠0. 01kg、柠 檬黄0. 005kg、安赛蜜0. 02kg。
[0046] 本实施例所述脆瓜皮的制备方法同实施例1。
[0047] 实施例5 :
[0048] -种脆皮瓜，原料包括重量如下的各组分：黄瓜皮200kg、黄豆25kg、青豆25kg、瓜 籽仁35kg、剁椒25kg、食盐35kg、味精2. 5kg、白糖12kg，八角粉I. 5kg、红花椒粉I. 5kg、白 胡椒粉I. 5kg、大蒜粉I. 5kg、小茴香粉I. 5kg、花椒油12kg、辣椒油12kg、大豆油12kg、陈醋 2. 5kg、苯甲酸钠0. 8kg、山梨酸钾0. 3kg、梓檬酸0. 2kg、乙二胺四乙酸二钠0. 2kg、梓檬黄 0? 08kg、安赛蜜 0? 12kg。
[0049] 本实施例所述脆瓜皮的制备方法同实施例1。
[0050] 实施例6 :
[0051] 本实施例与实施例5的不同之处仅在于：
[0052] 所述脆瓜皮的制备方法，包括以下各步骤：
[0053] ⑴将黄瓜去头、去尾、去瓜瓢得到黄瓜皮；
[0054] (2)将配方量五分之二的食盐加入黄瓜皮中，在室温下密封5天，得到脱水黄瓜 皮；
[0055] (3)将步骤⑵得到的脱水黄瓜皮切成Icm的小段，然后加入剩下的食盐，密封3 天，得二次脱水黄瓜皮；
[0056] (4)将花椒油、辣椒油、大豆油混合加热至150°C，然后冷却至50°C加入二次脱水 黄瓜皮中；
[0057] (5)在步骤⑷得到的黄瓜皮中加入味精、白糖，八角粉、红花椒粉、白胡椒粉、大 蒜粉、小茴香粉、陈醋，搅拌均匀；
[0058] (6)在步骤（5)得到的黄瓜皮中加入苯甲酸钠、山梨酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸 二钠、朽1檬黄、安赛蜜，混合均勾后静置2天；
[0059] (7)在步骤（6)得到的黄瓜皮中加入黄豆、青豆、瓜籽仁、剁椒，混合均匀后，腌制5 天，得脆瓜皮。
[0060] 实施例7 :
[0061] 本实施例与实施例5的不同之处仅在于：
[0062] 所述脆皮黄瓜的制备方法，包括以下各步骤：
[0063] ⑴将黄瓜去头、去尾、去瓜瓢得到黄瓜皮；
[0064] (2)将配方量五分之二的食盐加入黄瓜皮中，在室温下密封8天，得到脱水黄瓜 皮；
[0065] (3)将步骤⑵得到的脱水黄瓜皮切成2cm的小段，然后加入剩下的食盐，密封4 天，得二次脱水黄瓜皮；
[0066] (4)将花椒油、辣椒油、大豆油混合加热至300°C，然后冷却至70°C加入二次脱水 黄瓜皮中；
[0067] (5)在步骤⑷得到的黄瓜皮中加入味精、白糖，八角粉、红花椒粉、白胡椒粉、大 蒜粉、小茴香粉、陈醋，搅拌均匀；
[0068] (6)在步骤（5)得到的黄瓜皮中加入苯甲酸钠、山梨酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸 二钠、朽1檬黄、安赛蜜，混合均勾后静置3天；
[0069] (7)在步骤（6)得到的黄瓜皮中加入黄豆、青豆、瓜籽仁、剁椒，混合均匀后，腌制 10天，得脆瓜皮。
[0070] 实施例8 :
[0071] -种脆皮瓜，原料包括重量如下的各组分：油瓜皮200kg、黄豆25kg、青豆25kg、瓜 籽仁35kg、剁椒25kg、食盐35kg、味精2. 5kg、白糖12kg，八角粉I. 5kg、红花椒粉I. 5kg、白 胡椒粉I. 5kg、大蒜粉I. 5kg、小茴香粉I. 5kg、花椒油12kg、辣椒油12kg、大豆油12kg、陈醋 2. 5kg、苯甲酸钠0. 8kg、山梨酸钾0. 3kg、梓檬酸0. 2kg、乙二胺四乙酸二钠0. 2kg、梓檬黄 0? 08kg、安赛蜜 0? 12kg。
[0072] 本实施例所述脆瓜皮的制备方法同实施例1。
[0073] 实验例1
[0074] 脆瓜皮产品感官评价：
[0075] 称取本发明实施例1-7的产品，邀请35名感官评价员对样品溶液进行评价打分， 评分标准见下表1，并对35名感官评价员的评分取平均值，评分结果见下表2。
[0076] 表1 :感官评价评分方法
[0077]
[0078] 表2 :本发明实施例1-7与对比例（201410417743. 9实施例1的产品）感官评分 结果对比：
[0079]
[0080] 最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明， 尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可 以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。 凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的 保护范围之内。
【主权项】
1. 一种脆瓜皮，其特征在于：原料包括重量份如下的各组分：瓜皮200份、黄豆5-25 份、青豆5-25份、瓜籽仁5-35份、剁椒5-25份、食盐15-35份、味精0. 5-2. 5份、白糖2-12 份，八角粉〇. 05-1. 5份、红花椒粉0. 05-1. 5份、白胡椒粉0. 05-1. 5份、大蒜粉0. 05-1. 5份、 小茴香粉0. 05-1. 5份、花椒油0. 5-12份、辣椒油0. 5-12份、大豆油0. 5-12份、陈醋0. 5-2. 5 份、苯甲酸钠〇. 05-0. 8份、山梨酸钾0. 02-0. 3份、柠檬酸0. 01-0. 2份、乙二胺四乙酸二钠 0. 01-0. 2份、柠檬黄0. 005-0. 08份、安赛蜜0. 02-0. 12份，所述瓜皮为黄瓜皮和/或油瓜 皮。2. 根据权利要求1所述的脆瓜皮，其特征在于：原料包括重量份如下的各组分：瓜皮 200份、黄豆10-20份、青豆10-20份、瓜籽仁10-30份、剁椒10-20份、食盐20-30份、味 精1-2份、白糖5-10份，八角粉0. 1_1份、红花椒粉0. 1_1份、白胡椒粉0. 1_1份、大蒜粉 〇. 1-1份、小茴香粉〇. 1-1份、花椒油1-10份、辣椒油1-10份、大豆油1-10份、陈醋1-2份、 苯甲酸钠〇. 1-0. 5份、山梨酸钾0. 05-0. 25份、柠檬酸0. 025-0. 125份、乙二胺四乙酸二钠 0. 025-0. 125份、柠檬黄0. 01-0. 05份、安赛蜜0. 06-0. 1份，所述瓜皮为黄瓜皮和/或油瓜 皮。3. 根据权利要求2所述的脆瓜皮，其特征在于：原料包括重量份如下的各组分：瓜皮 200份、黄豆16份、青豆16份、瓜籽仁20份、剁椒12份、食盐26份、味精1. 252份、白糖6 份，八角粉0. 5份、红花椒粉0. 5份、白胡椒粉0. 5份、大蒜粉0. 5份、小茴香粉0. 8份、花椒 油4份、辣椒油4份、大豆油4份、陈醋1. 48份、苯甲酸钠0. 2份、山梨酸钾0. 1份、柠檬酸 0. 1份、乙二胺四乙酸二钠0. 05份、柠檬黄0. 02份、安赛蜜0. 06份，所述瓜皮为黄瓜皮和/ 或油瓜皮。4. 权利要求1至3中任一项所述脆瓜皮的制备方法，其特征在于：包括以下各步骤： (1) 将黄瓜和/或油瓜去头、去尾、去瓜瓢得到瓜皮，所述瓜皮为黄瓜皮和/或油瓜皮； (2) 将配方量五分之二的食盐加入瓜皮中，在室温下密封5-8天，得到脱水瓜皮； (3) 将步骤⑵得到的脱水瓜皮切成l-2cm的小段，然后加入剩下的食盐，密封3-4天， 得二次脱水瓜皮； (4) 将花椒油、辣椒油、大豆油混合加热至150-300°C，然后冷却至50-70°C加入二次脱 水瓜皮中； (5) 在步骤（4)得到的瓜皮中加入味精、白糖，八角粉、红花椒粉、白胡椒粉、大蒜粉、小 茴香粉、陈醋，搅拌均匀； (6) 在步骤（5)得到的瓜皮中加入苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、柠 檬黄、安赛蜜，混合均匀后静置2-3天； (7) 在步骤（6)得到的瓜皮中加入黄豆、青豆、瓜籽仁、剁椒，混合均匀后，腌制5-10天， 得脆瓜皮。5. 根据权利要求4所述脆瓜皮的制备方法，其特征在于：包括以下各步骤： (1) 将黄瓜和/或油瓜去头、去尾、去瓜瓤得到黄瓜皮，所述瓜皮为黄瓜皮和/或油瓜 皮； (2) 将配方量五分之二的食盐加入瓜皮中，在室温下密封7天，得到脱水瓜皮； (3) 将步骤⑵得到的脱水瓜皮切成I. 5cm的小段，然后加入剩下的食盐，密封3-4天， 得二次脱水瓜皮； (4) 将花椒油、辣椒油、大豆油混合加热至200°C，然后冷却至60°C加入二次脱水瓜皮 中； (5) 在步骤（4)得到的瓜皮中加入味精、白糖，八角粉、红花椒粉、白胡椒粉、大蒜粉、小 茴香粉、陈醋，搅拌均匀； (6) 在步骤（5)得到的瓜皮中加入苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、柠 檬黄、安赛蜜，混合均匀后静置2天； (7) 在步骤（6)得到的瓜皮中加入黄豆、青豆、瓜籽仁、剁椒，混合均匀后，腌制7天，得 脆瓜皮。
【专利摘要】本发明公开了一种脆瓜皮及其制备方法。所述脆瓜皮，原料包括重量份如下的各组分：瓜皮、黄豆、青豆、瓜籽仁、剁椒、食盐、味精、白糖，八角粉、红花椒粉、白胡椒粉、大蒜粉、小茴香粉、花椒油、辣椒油、大豆油、陈醋、苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、柠檬黄、安赛蜜，所述瓜皮为黄瓜皮和/或油瓜皮。本发明的产品配方独特、口感清爽、口味清香，黄瓜皮和油瓜皮能够保持良好的脆度和色泽、保质期长。制备方法简单，操作容易，可广泛应用。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/218
【公开号】CN105192607
【申请号】CN201510701541
【发明人】龚汉菊
【申请人】湖北强农食品股份有限公司
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年10月26日