一种含有桑叶组分和莴笋组分的豆腐及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于豆腐制造的食品工艺领域，特别是涉及一种含有桑叶组分和莴笋组分的豆腐及其制备方法。
【背景技术】
[0002]桑叶具有如下有益效果:消水肿、降血脂、排毒:桑叶富含优质蛋白质、粗纤维、糖类，以及钙、磷、铁、锰等营养，具有促进新陈代谢、清血、通便等功用，另外还可以使积在细胞中多余的水分排走，改善水肿现象。美容，美白、治色斑、亮泽肤色、保持弹性:桑叶富含黄酮、酚类、氨基酸、有机酸、胡萝卜素、维生素及多种人体必需的微量元素，这对改善和调节皮肤组织的新陈代谢，特别是抑制色素沉着的发生和发展均有积极作用，所以面部有色斑或者皱纹者经常使用桑叶，具有明显的美容功效。
[0003]豆腐是中国传统食品，在我国具有悠久的历史，其制作方法多样，但往往是以黄豆作为原材料，营养成分与口味均难以满足日益提高的生活水平需求。
【发明内容】
[0004]因此，本发明将桑叶组分加入到豆腐制作当中，将具有多种优异保健功效的桑叶融合到面条之中，使得人们在平时餐饮就可充分享受到桑叶组分带来的保健效果。
[0005]本发明完整的技术方案包括:
[0006]—种桑叶豆腐的制作方法，包括如下步骤:
[0007](I)选择长势、外观无缺陷的桑叶，收集后按照0.05-0.3 %，优选0.1 %的比例加入盐，混合均匀后，静置6-12小时，静置后研磨，研磨过程中再加入谷氨酸钠
0.01% -0.1%,细磨花椒粉0.02-0.05%,搅拌均匀后得到浆料A，将浆料A过滤，自然风干得到桑叶粉料，
[0008]选取外观、长势良好的莴笋，将其较粗的茎部分离出来，切成小块后加入
0.1-0.5%的食盐后也静置3-6小时，然后研磨得到浆料B ;
[0009](2)选取饱满的，质量为3:1的黄豆和黑豆，用清水冲洗干净后，放入容器中，在容器中入黄豆和黑豆总质量的6-7倍量水，浸泡静置10-12小时后；加水打磨成生豆浆，过120目滤网滤出豆渣；
[0010](3)浆料A、浆料B、生豆浆转入加热容器中，浆料A、浆料B、生豆浆的质量比为2:1: (8-10)，将加热容器升温至200-240摄氏度，并对浆液采用机械搅拌或超声振动搅拌约10分钟，随后将加热容器升温至300-320摄氏度，加热约5分钟；
[0011](4)将上述加热后的浆液冷却至40°C -50°C，加入凝固剂静置至完全凝固为豆腐脑；
[0012](5)将豆腐脑倒入模具中压制8-lOmin使其成型；
[0013]所述的凝固剂为葡萄糖酸内酯、氧化钙、氯化镁，硫酸镁、石膏中的任意一种；
[0014]所述的步骤3中，浆料A、浆料B、生豆浆的质量比为2:1:9 ；
[0015]如上述任意一种方法所制备的豆腐。
[0016]本发明相对于现有技术的优点在于:
[0017]1.经过本发明对桑叶的处理，使其更容易被人体吸收，同时保留了桑叶的纤维素，加入的花椒粉以及谷氨酸钠可以改善桑叶的味道和口感。
[0018]2.本发明使用莴笋茎块与桑叶相配合，可以很好改善豆腐的口味，使其在口中产生清新，芬芳的感觉，同时使得豆腐的韧性更好，更利于储存和运输。
【具体实施方式】
[0019]下面结合【具体实施方式】对本发明做进一步说明。
[0020]选择长势、外观无缺陷的桑叶，收集后按照0.1%的比例加入盐，混合均匀后，静置8小时，静置后研磨，研磨过程中再加入谷氨酸钠0.05%，细磨花椒粉0.05%，搅拌均匀后得到浆料A，将浆料A过滤，自然风干得到桑叶粉料；
[0021]选取外观、长势良好的莴笋，将其较粗的茎部分离出来，切成小块后加入0.3%的食盐后也静置3-6小时，然后研磨得到浆料B ;
[0022]选取饱满的，质量为3:1的黄豆和黑豆，用清水冲洗干净后，放入容器中，在容器中入黄豆和黑豆总质量的6-7倍量水，浸泡静置10小时后；加水打磨成生豆浆，过120目滤网滤出豆渣；
[0023]浆料A、浆料B、生豆浆转入加热容器中，浆料A、浆料B、生豆浆的质量比为2:1:9，将加热容器升温至200摄氏度，并对浆液采用机械搅拌或超声振动搅拌约10分钟，随后将加热容器升温至300摄氏度，加热约5分钟；
[0024]将上述加热后的浆液冷却至50°C，加入卤水静置至完全凝固为豆腐脑；
[0025]将豆腐脑倒入模具中压制8使其成型。
【主权项】
1.一种含有桑叶组分和莴笋组分的豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)选择长势、外观无缺陷的桑叶，收集后按照0.05-0.3 %，优选0.1 %的比例，加入盐，混合均匀后，静置6-12小时，静置后研磨，研磨过程中再加入谷氨酸钠0.01% -0.1%,细磨花椒粉0.02-0.05%,搅拌均匀后得到浆料A，将浆料A过滤，自然风干得到桑叶粉料； 选取外观、长势良好的莴笋，将其较粗的茎部分离出来，切成小块后加入0.1-0.5%的食盐后也静置3-6小时，然后研磨得到浆料B ; (2)选取饱满的，质量为3:1的黄豆和黑豆，用清水冲洗干净后，放入容器中，在容器中入黄豆和黑豆总质量的6-7倍量水，浸泡静置10-12小时后；加水打磨成生豆浆，过120目滤网滤出豆渣； (3)浆料A、浆料B、生豆浆转入加热容器中，浆料A、浆料B、生豆浆的质量比为2:1: (8-10)，将加热容器升温至200-240摄氏度，并对浆液采用机械搅拌或超声振动搅拌约10分钟，随后将加热容器升温至300-320摄氏度，加热约5分钟； (4)将上述加热后的浆液冷却至40°C-50°C，加入凝固剂静置至完全凝固为豆腐脑； (5)将豆腐脑倒入模具中压制8-lOmin使其成型。2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的凝固剂为葡萄糖酸内酯、氧化钙、氯化镁，硫酸镁、石膏中的任意一种。3.如权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，步骤(3)中，浆料A、浆料B、生豆浆的质量比为2:1:9。4.如权利要求1-3任一项所述方法所制备的豆腐。
【专利摘要】本发明涉及一种含有桑叶组分和莴笋组分的豆腐的制作方法，采用将桑叶和莴笋分别研磨后调味制浆，然后与黄黑豆研磨得到的豆浆混合，加热后加凝固剂得到豆腐脑，随后压制得到含有桑叶组分和莴笋组分的豆腐，本发明将桑叶组分中可溶性组分和纤维素组分分离，但都保持在产品中，从而可以含有这两种有益组分并且更有利于吸收，莴笋组分使得豆腐的韧性更好，同时改善了口感。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105211311
【申请号】CN201510626160
【发明人】孙强
【申请人】山东鑫源实业集团有限公司
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年9月28日