一种辅助降血脂五谷豆奶保健饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于豆浆制品研发领域，涉及一种辅助降血脂五谷豆奶保健饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]高血脂症是指血浆胆固醇、甘油三酯、总脂等血脂成分的浓度超过正常标准，其直接损害是加速全身动脉粥样硬化，因为全身的重要器官都需要依靠动脉供血、供氧，所以一旦动脉被粥样斑块堵塞，就会导致众多的相关疾病，如脑中风、冠心病、心肌梗死等。近年来，随着经济的高速发展，人民生活水平提高，饮食结构发生变化，高脂肪、高胆固醇食物大量摄入，使得高血脂症成为威胁人类健康的重要因素。目前市场上用来降压的大多为化学药物，形式大多为胶囊制剂、口服液等，这些药物长期摄入，可能会或多或少的存在毒副作用，因此从日常饮食中寻找健康的降压方式，是防止心血管疾病的新方向。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对上述问题提供一种辅助降血脂五谷豆奶保健饮料及其制备方法，本发明具有辅助降血压的保健功能，可预防心血管疾病，且安全可靠、营养均衡、口感良好。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种辅助降血脂五谷豆奶保健饮料，为大豆、鲜玉米粒、燕麦、荞麦、薏米、青稞、脱脂奶粉、白砂糖、木糖醇、甜味剂、黄原胶、CMC、蔗糖脂肪酸酯、单脂肪酸甘油酯和水，其中所述各成分的重量以总量100g计为，
大豆40~70克
白砂糖20~30克
鲜玉米粒10~15克
燕麦10~15克薏米5~10克青稞5~10克荞麦3~5克
脱脂奶粉5~10克
木糖醇5~10克
甜味剂ο.0r0.1克
黄原胶0.2~0.4克
CMC0.2?0.4 克
蔗糖脂肪酸酯0.6~0.8克
单脂肪酸甘油酯0.2~0.4克水余量。
[0005]所述甜味剂为阿斯巴甜、AK糖、阿斯巴甜和AK糖以1:1的混合物。
[0006]所述的一种辅助降血脂五谷豆奶保健饮料的制备方法，包括以下工序:
按所述配方称取各原料，
a、将大豆在pH为8.5~9的水中常温浸泡12~24h，捞出、洗净、浙干热烫、沸水磨浆2~3min，料水比为1:5~1:7 (以干豆计)、120~200目纱布过滤，滤液煮沸后于调配罐中备用；
b、将鲜玉米粒放入沸水煮制3~5min，捞出，加水，料水比为1:3~1:5，在打浆机中打浆，料液用离心机分离，去除残渣，120~200目纱布过滤，滤液于调配罐中备用；
C、将燕麦于16(T180°C温度下烘干、磨粉，加入水和耐高温淀粉酶，料水比为1:8^1:10,耐高温淀粉酶的量是燕麦和水的总量的0.03%~0.06%，于90~95°C条件下保温40~50 min，煮沸冷却至50~60 °C，加入燕麦和水的总量的0.12%~0.15%的糖化酶，作用6(T80min后，蒸汽加热煮沸灭活备用；
d、将薏米用适量水清洗、浙干、烘烤、粉碎，加入水和耐高温淀粉酶，料水比为1:8^1:10,耐高温淀粉酶的量是薏米和水的总量的0.03%~0.06%，于8(T90°C条件下保温40~50 min，煮沸冷却至5(T60°C，加入用量为薏米和水的总量的0.12%~0.15%的糖化酶，作用6(T80min后，蒸汽加热煮沸灭活备用；
e、将青稞烘烤、粉碎，加入水和耐高温淀粉酶，料水比为1:8~1:10，耐高温淀粉酶的量是青稞和水的总量的0.03%~0.06%，于8(T90°C条件下保温40~50 min,煮沸冷却至50^600C，加入青稞和水的总量的0.12~0.15%的糖化酶，作用6(T80min后，蒸汽加热煮沸灭活备用；
f、将荞麦于水中浸泡5~8小时,料水比为1:4~1:6，将水过滤后,把荞麦置于20~25°C的恒温培养箱中培养4飞天，培养后用水清洗，脱去80%以上种皮，进行磨浆，料水比1:3~1: 5，温度4(T50°C，时间2~3 min，之后80~100目纱布过滤备用；
g、将奶粉于料水比为1:3~1:5的5(T60°C水中溶解备用；
h、取白砂糖、木糖醇、CMC、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、单脂肪酸甘油酯、甜味剂倒入配料罐中，加入水，料水比为1:100~1:150，边搅拌边升温，于75~85°C条件下高速搅拌l(Tl5min备用；
1、将步骤a~h制得的配料于调配罐中混合均匀，定容搅拌10~20 min，检验样液折光度和酸度，合格后进行脱气，均质，杀菌，灌装。
[0007]所述步骤a中，将大豆在pH为4~4.5的水中常温浸泡12~24h。
[0008]所述步骤c中，加入燕麦和水的总量的0.12%~0.15%的糖化酶后，作用lh，然后蒸汽加热煮沸灭活备用。
[0009]所述步骤d中，加入薏米和水的总量的0.12%~0.15%的糖化酶后，作用lh，然后蒸汽加热煮沸灭活备用。
[0010]所述步骤e中，加入青稞和水的总量的0.12~0.15%的糖化酶后，作用lh，然后蒸汽加热煮沸灭活备用。
[0011]所述步骤h中，于75~85°C条件下高速搅拌10 min备用。
[0012]所述步骤i中，均质过程中，均质温度为7(T80°C，压力为35~40MPa。
[0013]大豆中富含人体所需的氨基酸，不含胆固醇，富含高密度脂肪，有助于去掉人体中多余的胆固醇，可预防心血管疾病；大豆中富含的异黄酮具有多种营养和保健作用，可有效预防癌症和糖尿病、高血脂等疾病；大豆中含的钙、磷可预防小儿佝偻病、老年人骨质疏松症等；大丑中富含的铁，对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处。
[0014]薏米为禾本科植物薏苡的种仁，富含蛋白质、淀粉、维生素、矿物质、水溶性纤维素等营养成分，其中水溶性纤维素可通过吸附胆盐，使肠道对脂肪的吸收率变差，进而降低血中胆固醇及甘油三酯。
[0015]荞麦是寥科荞麦属植物，富含蛋白质、淀粉、纤维素、维生素E等营养成分，且含有黄酮类物质、硒等活性成分，因此具有降血脂、将胆固醇、软化血管、降血糖、抗菌、消炎、排毒等生理功能。
[0016]青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，营养丰富，符合“三高两低”(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的饮食结构，是谷类作物中的佳品。青稞中富含葡聚糖，其含量高达3.66~8.62%，膳食纤维含量更是高达13.4%。研究表明，β -葡聚糖具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病等作用。
[0017]燕麦为禾本科植物，是一种低糖、闻营养、闻能食品。燕麦含有极丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35%~52%，维生素E含量也很丰富，且燕麦中含有皂苷素，它们均有降低血浆胆固醇浓度的作用。
[0018]玉米种含有丰富的钙、镁、硒等物质以及卵磷脂、亚油酸、维生素Ε、它们均有降低血清中胆固醇的作用。
[0019]牛奶中含有羟基、甲基戊二酸，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而抑制胆固醇的合成，降低血液中胆固醇的含量，此外牛奶中含有较多的钙，也可降低人体对胆固醇的吸收。
[0020]木糖醇为白色结晶或白色晶体粉末，几乎无臭，具有清凉的甜味，溶点92 96°C，耐热。极易溶于水，PH值:Γ8时稳定。木糖醇具有清凉的甜味，甜度随浓度不同为65~100(蔗糖100)。木糖醇在人体内代谢与胰岛素无关，但不影响糖元的合成，所以不会增加糖尿症病人的血糖值。木糖醇在人体内代谢完全，每克产生热能1.7 X 14J,可作为糖尿症病人的热能源。FA0/WH0 (1983)规定，ADI不作特殊规定。美国FDA将木糖醇列为GRAS物质。
[0021]阿斯巴甜学名为天门冬酰苯丙氨酸甲酯，为白色晶体粉末，无臭，有强甜味，其稀溶液的甜度约为蔗糖的100~200倍。甜味与砂糖十分接近，有凉爽感，无苦味和金属味，FA0/WH0 (1981)对其评价是，安全可靠。阿斯巴甜不产生热量，适合作糖尿病、肥胖症等病人使用。
[0022]AK糖学名为乙酰磺胺酸钾，为无色或白色晶体粉末，无臭，室温下稳定，不吸湿，易溶于水。AK糖具有强甜味，约为蔗糖的130倍，与糖醇、蔗糖等混合性好，不参与任何代谢作用，不提供热量。FA0/WH0将其评定为A级食品添加剂。我国于1992年批准AK糖作为食品添加剂，其使用范围及限量收录在GB2760 — 2011中。
[0023]CMC和黄原胶具有增稠、乳化、保水、稳定等作用。
[0024]蔗糖脂肪酸酯和单脂肪酸甘油酯具有乳化、稳定、抗老化的作用。
[0025]耐高温淀粉酶是一种耐高温稳定的细菌淀粉酶，由地衣芽孢杆菌发酵而成。本品具有良好的耐高温特性，且能在较高温度下迅速水解淀粉分子中ct -1，4D_葡萄糖苷键，任意切割凝胶淀粉成长短不一的短链糊精和少量的低聚糖、葡萄糖和麦芽糖，从而使淀粉糊的粘度迅速下降。 本发明产品原料中的大豆、鲜玉米粒、燕麦、薏米、青稞、荞麦、脱脂奶粉均有降血脂功效且产品的降血脂功效均由大豆、鲜玉米粒、燕麦、薏米、青稞、荞麦、脱脂奶粉提供，不涉及中西药成分，安全可靠无毒副作用，此外产品主要原料为谷物和豆奶，营养丰富且均衡，降血脂的同时可提供人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分；本发明产品原料中使用了木糖醇和甜味剂替代部分白砂糖，降低了碳水化合物的摄入，可在一定程度上防治高血脂并发症高血糖。
[0026]本发明产品制备方法中，根据各原料(大豆、鲜玉米粒、燕麦、薏米、青稞、荞麦)的特性采用不同的处理方法:大豆碱水浸泡热汤热磨浆去腥，燕麦、薏米和青稞磨粉后酶解，荞麦在适宜温度下培养发芽去除其本身含有的抗营养因子同时使其营养物质含量更丰富，鲜玉米粒磨浆过滤等有效解决了谷物豆奶沉淀、分层、豆腥味重、口感粗糙的问题，使其状态良