一种卤水豆腐的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种卤水豆腐的制备方法。
【背景技术】
[0002]卤水豆腐是凉菜菜谱之一，它的烹调方法简单易学，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块,压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑，现有的加工方式豆味及豆腐口感较差。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，提供一种提高豆味及豆腐口感的卤水豆腐的制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案予以实现:
卤水豆腐的制备方法，包括以下步骤:
(O按重量份数称取食材:豆腐10份、盐I份、料酒I份、桂皮0.5份、肉豆蘧0.2份、草果0.2份、小茴香0.2份、酱油I份、生姜0.4份、清水15份、香桂叶0.2份、葱0.4份；
(2)将步骤I中称取的豆腐切成5*5厘米的见方块，滤掉水分；
(3)将豆腐放入隧道式烘烤机内，在180°C下烤制40分钟，至水分完全烤出；
(4)将猪骨、鸡清洗干净，没有血水；
(5)将猪骨、鸡、清水、葱、生姜大火煮沸后，改为小火熬制2小时，其中葱0.2份、生姜
0.2 份；
(6)在锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱，生姜，盐，生抽，白糖，汤、水中火烧开后小火煮10分钟，让香料味道熬出，放入烤好的豆腐块，小火煮10分钟，捞出，打冷，其中葱0.2份、生姜0.2份。
[0005]本发明的有益效果是:
本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，采用隧道式烘烤机，豆味更加浓郁，受热更加均匀，豆腐口感更加细腻。
【具体实施方式】
[0006]为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合最佳实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例
[0007]卤水豆腐的制备方法，包括以下步骤:
(O按重量份数称取食材:豆腐10份、盐I份、料酒I份、桂皮0.5份、肉豆蘧0.2份、草果0.2份、小茴香0.2份、酱油I份、生姜0.4份、清水15份、香桂叶0.2份、葱0.4份； (2)将步骤I中称取的豆腐切成5*5厘米的见方块，滤掉水分；
(3)将豆腐放入隧道式烘烤机内，在180°C下烤制40分钟，至水分完全烤出；
(4)将猪骨、鸡清洗干净，没有血水；
(5)将猪骨、鸡、清水、葱、生姜大火煮沸后，改为小火熬制2小时，其中葱0.2份、生姜
0.2 份；
(6)在锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱，生姜，盐，生抽，白糖，汤、水中火烧开后小火煮10分钟，让香料味道熬出，放入烤好的豆腐块，小火煮10分钟，捞出，打冷，其中葱0.2份、生姜0.2份。
[0008]本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，采用隧道式烘烤机，豆味更加浓郁，受热更加均匀，豆腐口感更加细腻。
[0009]将上述实施例之一所述的食材各组分用量按照相同比例增加或减少，所得各组分的重量份数关系均属于本发明的保护范围。
[0010]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种卤水豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)按重量份数称取食材:豆腐10份、盐1份、料酒1份、桂皮0.5份、肉豆蘧0.2份、草果0.2份、小茴香0.2份、酱油I份、生姜0.4份、清水15份、香桂叶0.2份、葱0.4份； (2)将步骤I中称取的豆腐切成5*5厘米的见方块，滤掉水分； (3)将豆腐放入隧道式烘烤机内，在180°C下烤制40分钟，至水分完全烤出； (4)将猪骨、鸡清洗干净，没有血水； (5)将猪骨、鸡、清水、葱、生姜大火煮沸后，改为小火熬制2小时，其中葱0.2份、生姜.0.2 份； (6)在锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱，生姜，盐，生抽，白糖，汤、水中火烧开后小火煮10分钟，让香料味道熬出，放入烤好的豆腐块，小火煮10分钟，捞出，打冷，其中葱0.2份、生姜0.2份。
【专利摘要】本发明涉及一种卤水豆腐的制备方法，将豆腐10份、盐1份、料酒1份、桂皮0.5份、肉豆蔻0.2份、草果0.2份、小茴香0.2份、酱油1份、生姜0.4份、清水15份、香桂叶0.2份、葱0.4份食材有机组合，相辅相成，制作方法上，采用隧道式烘烤机，豆味更加浓郁，受热更加均匀，豆腐口感更加细腻。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105211309
【申请号】CN201410237060
【发明人】沈利国, 韩学嵩
【申请人】天津市月坛学生营养餐配送有限公司
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2014年5月30日