用；
[0075]所述成品可煎制后食用；
[0076]所述半成品在7°C条件下冷却，当所述半成品的温度冷却到25°C以下时包装，经过包装的半成品在4°C条件下冷藏或在-18°C条件下冷冻。
[0077]所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述浸泡包括:
[0078]将大米浸泡在牛奶中14min后在阳光下晒5min ；
[0079]将小米浸泡在蜂蜜水中21min后自然晾干；
[0080]将黑米在盐水中浸泡Ilmin后自然晾干。
[0081]所述的马铃薯饺子的制作方法中，将去核红枣放入新鲜牛奶中浸泡5h，捞出沥干后放入烤箱在103°C温度下烤制9min，之后粉碎得到红枣粉。
[0082]所述的马铃薯饺子的制作方法中，将新鲜藕经过预处理后在112°C温度下蒸煮14min，冷却到室温后在73°C条件下干燥3h，之后在82°C温度下炒制5min，冷却到室温后经过粉碎，之后在120目筛筛取得到藕粉。
[0083]所述的马铃薯饺子的制作方法中，将新鲜藕预处理包括:
[0084]将新鲜藕削皮洗净切成10mm*10mm*1mm的藕丁，后放入清水中浸泡5min，之后放入蜂蜜水中浸泡24min。
[0085]所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述面团饧发和饺子皮压制包括:
[0086]饧面工艺为:温度30°C，相对湿度90%，饧面时间3h ；
[0087]—次压制制得初级饺子皮，在一块初级饺子皮上喷洒番茄粉或果蔬粉，盖上另一块初级饺子皮，并将两块初级饺子皮进行二次压制制得饺子皮。
[0088]所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述辅料包括按重量份计的以下组分:
[0089]食盐3份，白糖2份，味精0.3份，多聚磷酸盐0.5份，异抗坏血酸钠0.04份，五香粉0.5份。
[0090]所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述护色处理包括:
[0091]护色溶液包括按重量份计的以下组分:柠檬酸I份、异抗坏血酸钠0.06份、CaCl2I份，和水100份；
[0092]在所述护色溶液中进行护色处理lOmin。
[0093]一种采用所述的马铃薯饺子的制作方法制作的马铃薯饺子。
[0094]实施例三
[0095]一种马铃薯饺子的制作方法，其包括:
[0096]将按重量份计的大米37份、小米14份、糯米9份和黑米6份分别经过浸泡之后混合，在温度为96°C条件下蒸制28min，之后冷却至室温，并打散成米粒；
[0097]将清洗后的马铃薯鲜薯切条并进行护色处理，之后捞出沥干绞馅制成马铃薯泥馅；
[0098]采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在3°C解冻，切成145g的长条块并绞馅，制成肉馅；
[0099]取按重量份计的米粒32份、肉馅71份、马铃薯泥馅14份、鸡蛋8份，红枣粉4份，藕粉4份，并加入辅料和适量冰水搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为43min，腌制温度为7°C，制得馅料；
[0100]取按重量份计的面粉63份、马铃薯全粉34份、谷朊粉5份、水47份、食盐1.5份揉制成面团，并通过饧面、分切、压制，制得饺子皮，所述饺子皮厚度为1.8mm ;
[0101]取馅料平铺于饺子皮上，捏合饺子皮外缘制成成品，其中所述饺子皮和所述馅料的重量比例为1:4。
[0102]所述的马铃薯饺子的制作方法中，
[0103]所述成品可煮制食用；
[0104]所述成品可煎制后食用；
[0105]所述半成品在6°C条件下冷却，当所述半成品的温度冷却到25°C以下时包装，经过包装的半成品在2°C条件下冷藏或在-18°C条件下冷冻。
[0106]所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述浸泡包括:
[0107]将大米浸泡在牛奶中12min后在阳光下晒4min ；
[0108]将小米浸泡在蜂蜜水中18min后自然晾干；
[0109]将黑米在盐水中浸泡9min后自然晾干。
[0110]所述的马铃薯饺子的制作方法中，将去核红枣放入新鲜牛奶中浸泡4h，捞出沥干后放入烤箱在97°C温度下烤制8min，之后粉碎得到红枣粉。
[0111]所述的马铃薯饺子的制作方法中，将新鲜藕经过预处理后在108°C温度下蒸煮12min，冷却到室温后在67°C条件下干燥2h，之后在77°C温度下炒制4min，冷却到室温后经过粉碎，之后在120目筛筛取得到藕粉。
[0112]所述的马铃薯饺子的制作方法中，将新鲜藕预处理包括:
[0113]将新鲜藕削皮洗净切成10mm*10mm*1mm的藕丁，后放入清水中浸泡4min，之后放入蜂蜜水中浸泡2 Imin。
[0114]所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述面团饧发和饺子皮压制包括:
[0115]饧面工艺为:温度23°C，相对湿度88%，饧面时间2h ；
[0116]一次压制制得初级饺子皮，在一块初级饺子皮上喷洒番茄粉或果蔬粉，盖上另一块初级饺子皮，并将两块初级饺子皮进行二次压制制得饺子皮。
[0117]所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述辅料包括按重量份计的以下组分:
[0118]食盐2份，白糖1.6份，味精0.2份，多聚磷酸盐0.4份，异抗坏血酸钠0.02份，五香粉0.2份。
[0119]所述的马铃薯饺子的制作方法中，所述护色处理包括:
[0120]护色溶液包括按重量份计的以下组分:柠檬酸0.6份、异抗坏血酸钠0.03份、CaCl20.2 份，和水 100 份；
[0121]在所述护色溶液中进行护色处理7min。
[0122]—种采用所述的马铃薯饺子的制作方法制作的马铃薯饺子。
[0123]这里说明的设备数量和处理规模是用来简化本发明的说明的。对本发明的应用、修改和变化对本领域的技术人员来说是显而易见的。
[0124]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用。它完全可以被适用于各种适合本发明的领域。对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改。因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
【主权项】
1.一种马铃薯饺子的制作方法，其特征在于，包括: 将按重量份计的大米23-41份、小米11-18份、糯米8-13份和黑米5_9份分别经过浸泡之后混合，在温度为95°C _98°C条件下蒸制25min-35min，之后冷却至室温，并打散成米粒； 将清洗后的马铃薯鲜薯切条并进行护色处理，之后捞出沥干绞馅制成马铃薯泥馅； 采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在0-4°C解冻，切成100-150g的长条块并绞馅，制成肉馅； 取按重量份计的米粒26-34份、肉馅64-73份、马铃薯泥馅12-18份、鸡蛋5_9份，红枣粉3-5份，藕粉3-5份，并加入辅料和适量冰水搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为30-60min，腌制温度为0°C -10°C，制得馅料； 取按重量份计的面粉40-75份、马铃薯全粉25-60份、谷朊粉1_8份、水40-50份、食盐1-2份揉制成面团，并通过饧面、分切、压制，制得饺子皮，所述饺子皮厚度为1.3-2.1mm ; 取馅料平铺于饺子皮上，捏合饺子皮外缘制成成品，其中所述饺子皮和所述馅料的重量比例为1: 1.5-9。2.如权利要求1所述的马铃薯饺子的制作方法，其特征在于，所述成品可煮制食用； 所述成品可煎制后食用； 所述半成品在0°C _7°C条件下冷却，当所述半成品的温度冷却到25°C以下时包装，经过包装的半成品在0°C -4°C条件下冷藏或在-18°C条件下冷冻。3.如权利要求1所述的马铃薯饺子的制作方法，其特征在于，所述浸泡包括: 将大米浸泡在牛奶中10-14min后在阳光下晒3_5min ； 将小米浸泡在蜂蜜水中17-21min后自然晾干； 将黑米在盐水中浸泡8-1 Imin后自然晾干。4.如权利要求1所述的马铃薯饺子的制作方法，其特征在于，将去核红枣放入新鲜牛奶中浸泡2-5h，捞出沥干后放入烤箱在89°C _103°C温度下烤制7_9min，之后粉碎得到红枣粉。5.如权利要求1所述的马铃薯饺子的制作方法，其特征在于，将新鲜藕经过预处理后在98°C _112°C温度下蒸煮10-14min，冷却到室温后在50°C _73°C条件下干燥l_3h，之后在760C _82°C温度下炒制3-5min，冷却到室温后经过粉碎，之后在120目筛筛取得到藕粉。6.如权利要求5所述的马铃薯饺子的制作方法，其特征在于，将新鲜藕预处理包括: 将新鲜藕削皮洗净切成10mm*10mm*1mm的藕丁，后放入清水中浸泡3_5min，之后放入蜂蜜水中浸泡15-24min。7.如权利要求1所述的马铃薯饺子的制作方法，其特征在于，所述面团饧发和饺子皮压制包括: 饧面工艺为:温度18-30°C，相对湿度85-90%，饧面时间l_3h ； 一次压制制得初级饺子皮，在一块初级饺子皮上喷洒番茄粉或果蔬粉，盖上另一块初级饺子皮，并将两块初级饺子皮进行二次压制制得饺子皮。8.如权利要求1所述的马铃薯饺子的制作方法，其特征在于，所述辅料包括按重量份计的以下组分: 食盐1-3份，白糖1-2份，味精0.1-0.3份，多聚磷酸盐0.1-0.5份，异抗坏血酸钠0.01-0.04 份，五香粉 0.1-0.5 份。9.如权利要求1所述的马铃薯饺子的制作方法，其特征在于，所述护色处理包括: 护色溶液包括按重量份计的以下组分:柠檬酸0.5-1份、异抗坏血酸钠0.01-0.06份、CaCl2 0.5-1 份，和水 100 份； 在所述护色溶液中进行护色处理5-10min。10.一种采用如权利要求1到9任一项所述的马铃薯饺子的制作方法制作的马铃薯饺子。
【专利摘要】本发明提供一种马铃薯饺子的制作方法，将马铃薯、大米、小米和黑米，以及面皮和肉类等各种食材有效的结合在一起，制成一种风味独特的饺子，口感好，且营养丰富。本发明还提供一种马铃薯饺子，增加了饺子的种类，为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民饮食结构和营养健康有很大的帮助。
【IPC分类】A23L1/00, A23L1/10
【公开号】CN105211719
【申请号】CN201510696320
【发明人】梁寿禄
【申请人】梁寿禄
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年10月25日