一种鱼圆制作工艺及其制成的鱼圆的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及油炸食品加工领域，尤其涉及采用鱼肉、鸡蛋作为原料的油炸食品。
【背景技术】
[0002] 现在市场上流通的油炸食品中，油条较为常见，但是油条外观单一，口感差，营养 不匀衡，难W向百姓餐桌推广，现在大都只能充当早餐的填充物，无法适应日益增长的经济 市场所需的要求，更难满足不了不同消费群体的口味。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，提供一种鱼圆制作 工艺及其制成的鱼圆，该工艺制成的鱼圆具有营养丰富，口感好，味道香，能满足早餐的快 速供应需求，同时更加广泛适应于百姓餐桌上的推广。
[0004] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是；一种鱼圆制作工艺，包含W下步 骤：
[0005] (1)鱼肉的选择；将鱼的鱼刺处理过后，挑出不含有刺的鱼肉切成块状，然后经磨 机或绞肉机制作成鱼肉酱；
[0006] (2)发酵混合液的制作；将鸡蛋打散成蛋液，加入香料，将发酵粉稀释后加入蛋液 中，制得发酵混合液；
[0007] (3)将面粉，步骤（1)制得的鱼肉酱和步骤（2)制得的发酵混合液按8 : 2 : 1的 比例混合在一起揽拌，制成糊状混合物；发酵1~2个小时；
[0008] (4)用人工或机械挤压机对步骤（3)中发酵完毕的糊状混合物根据所需圆形或楠 圆形进行挤压，放入到低温油锅中开炸，得到初炸鱼圆；
[000引 妨步骤（4)中的初炸鱼圆在低温油锅中膨胀到成型时，放入高温的油锅中，继续 油炸大约2~3分钟；
[0010] (6)将步骤妨中的鱼圆炸至表面酥脆，呈金黄色时，撰起，渐干油份，冷却后得到 鱼圆成品。
[0011] 作为本发明的一种优选实施方式，上述工艺还包含将步骤化）中的鱼圆成品进行 包装的步骤。
[0012] 作为本发明的一种优选实施方式，上述步骤（4)中的低温油锅的温度为80~ 16(TC;所述步骤妨中的高温油锅的温度为160~20(TC。
[0013] 作力上述优选实施方式的一种改进，所述步骤（4)中低温油锅的油温和油炸时间 为，油温80~12(TC，油炸180砂；其后油温升至120~160摄氏度后，继续油炸120砂；所 述步骤（5)中高温油锅的油温和油炸时间为，油温160~200。油炸120砂。
[0014] 作为本发明的一种优选实施方式，所述工艺还包含将步骤化）中的鱼圆成品沸水 煮2~3分钟后即可食用的步骤。
[0015] 本发明还公开了采用权利要求1~5所述的鱼圆制作工艺制成的鱼圆，根据工艺 的制作过程，该鱼圆具有不同的配方，能更适应于百姓餐桌。
[0016] 本发明鱼圆制作工艺及其制成的鱼圆具备W下优点：
[0017] 1、提高效率，节省用油。由于加入发酵粉，提高油炸速度，成型快，上色快等优点， 所W其吸油性极少。
[0018] 2、使用方便，营养丰富。即开即食，用水煮仅需2-3分钟。由于加入鱼肉、鸡蛋等 原料，其营养更为丰富，口感好，味道香。
[0019] 3、普及率高，老少适宜。适合老年、中年、少年、儿童群体。既是星级酒店的美食， 又是百姓餐桌佳品。
【附图说明】
[0020] 图1为本发明鱼圆制作工艺的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0021] 下面结合附图及实施例描述本发明【具体实施方式】：
[0022] 本发明公开了一种鱼圆制作工艺及其制成的鱼圆，图1示出了本发明鱼圆制作工 艺的工艺流程；本发明鱼圆制作工艺包含有W下步骤：
[002引 （1)鱼肉的选择；将鱼的鱼刺处理过后，挑出不含有刺的鱼肉切成小块，然后经磨 机或绞肉机做成鱼肉酱。
[0024] 似将鸡蛋打散成蛋液，根据不同地方所需的口味，配上香料，发酵粉稀释后加入 蛋液中。
[0025] (3)按8 : 2 : 1的比例分别将面粉、鱼肉酱、蛋液一起揽拌成糊状；视当地天气 温度高低情况，发酵1-2个小时。
[0026] (4)步骤（3)发酵完毕后，用人工或机械挤压机对混合糊状发酵物体根据所需圆 形或楠圆形进行挤压，放入到低温的油锅中开炸。
[0027] (5)当在低温油锅中膨胀到成型时，将其放入老油锅加热18(TC左右。继续油炸大 约2~3分钟。
[0028] (6)当炸至表面酥脆，呈金黄色时，将其撰起，渐干油份，冷却即可。
[0029] 根据我们的多个实施例，最终将油炸过程中的时间和鱼圆的形状变化进行了对比 量化，使得本发明的鱼圆制作工艺具有更详细的参考实施标准；具体是W下表格详细列出 了油炸温度、油炸时间和鱼圆形状变化的关系：
[0030]
[0031] 上面结合附图对本发明优选实施方式作了详细说明，但是本发明不限于上述实施 方式，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可W在不脱离本发明宗旨的前提下 做出各种变化。
[0032] 不脱离本发明的构思和范围可W做出许多其他改变和改型。应当理解，本发明不 限于特定的实施方式，本发明的范围由所附权利要求限定。
【主权项】
1. 一种鱼圆制作工艺，其特征在于，包含以下步骤： (1) 鱼肉的选择；将鱼的鱼刺处理过后，挑出不含有刺的鱼肉切成块状，然后经磨机或 绞肉机制作成鱼肉酱； (2) 发酵混合液的制作；将鸡蛋打散成蛋液，加入香料，将发酵粉f布释后加入蛋液中， 制得发酵混合液； (3) 将面粉，步骤（1)制得的鱼肉酱和步骤（2)制得的发酵混合液按8 : 2 : 1的比例 混合在一起搅拌，制成糊状混合物；发酵1~2个小时； (4) 用人工或机械挤压机对步骤（3)中发酵完毕的糊状混合物根据所需圆形或椭圆形 进行挤压，放入到低温油锅中开炸，得到初炸鱼圆； (5) 步骤（4)中的初炸鱼圆在低温油锅中膨胀到成型时，放入高温的油锅中，继续油炸 大约2~3分钟； (6) 将步骤（5)中的鱼圆炸至表面酥脆，呈金黄色时，捞起，浙干油份，冷却后得到鱼圆 成品。2. 如权利要求1所述的一种鱼圆制作工艺，其特征在于：还包含将步骤(6)中的鱼圆 成品进行包装的步骤。3. 如权利要求1所述的一种鱼圆制作工艺，其特征在于：所述步骤（4)中的低温油锅 的温度为80~160°C;所述步骤（5)中的高温油锅的温度为160~200°C。4. 如权利要求3所述的一种鱼圆制作工艺，其特征在于：所述步骤（4)中低温油锅的 油温和油炸时间为，油温80~120°C，油炸180秒；其后油温升至120~160摄氏度后，继 续油炸120秒；所述步骤（5)中高温油锅的油温和油炸时间为，油温160~200°C，油炸120 秒。5. 如权利要求1所述的一种鱼圆制作工艺，其特征在于：还包含将步骤(6)中的鱼圆 成品沸水煮2~3分钟后即可食用的步骤。6. 采用权利要求1~5所述的鱼圆制作工艺制成的鱼圆。
【专利摘要】本发明公开了一种鱼圆制作工艺及其制成的鱼圆，该工艺包含有：(1)挑出不含有刺的鱼肉制作成鱼肉酱；(2)将鸡蛋打散成蛋液，加入香料，将发酵粉稀释后加入蛋液中，制得发酵混合液；(3)将面粉，鱼肉酱和发酵混合液按8∶2∶1的比例混合在一起搅拌，制成糊状混合物；发酵1～2个小时；(4)用人工或机械挤压机对步骤(3)中发酵完毕的糊状混合物根据所需圆形或椭圆形进行挤压，放入到低温油锅中开炸，得到初炸鱼圆；(5)步骤(4)中的初炸鱼圆在低温油锅中膨胀到成型时，放入高温的油锅中，继续油炸大约2～3分钟；(6)将步骤(5)中的鱼圆炸至表面酥脆，呈金黄色时，捞起，沥干油份，冷却后得到鱼圆成品。
【IPC分类】A23L17/10, A23L15/00, A23L5/10, A23L7/10
【公开号】CN105212034
【申请号】CN201410244588
【发明人】甘汉贤
【申请人】甘汉贤
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2014年5月31日