一种豌豆嫩茎茶及其生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种可食草本植物茶叶产品，尤其涉及豌豆嫩茎茶及其生产工艺。
【背景技术】
[0002]豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特，倍受广大消费者的青睐；在豌豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能，含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
【发明内容】
[0003]本发明所述的豌豆嫩茎茶的生产，包括以下步骤:
(1)工艺流程:米摘一捡杂一萎凋一杀青一干燥(初制茶)一精制一包装C存；
(2)工艺要点:
2.1采摘:摘取嫩绿、无虫食病变的豌豆嫩茎部分放入箩筐中，及时放在阴凉处摊晾降温，降低豌豆嫩茎呼吸强度，避免酶促氧化褐变；
2.2捡杂:从摊晾的豌豆嫩茎中拣去毛发、石子、短枝条等异物和虫食伤残嫩茎；
2.3萎凋:采用室内自然风萎凋2h-24h ;萎凋作用是走水还阳散失水分，使豌豆嫩茎含水量由刚采时的70-80%降到萎凋结束时的65%以下，重量、青草味等大幅降低和减少，同时萎凋导致细胞膜的半透性消失，致使原本在细胞中被细胞膜分隔的成分渗入细胞质内而相互接触，进行复杂的酶促催化等化学变化，有利于形成豌豆嫩茎茶特有的香气、滋味等先驱物质；
2.4杀青:利用短时高温破坏或钝化豌豆嫩茎氧化酶活性，抑制酶促氧化，蒸发部分水分，使豌豆嫩茎变软，便于揉捻成形；一般情况下，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间短，杀不透，杀青时间太长，杀青叶色泽、香气都受到影响，一般采用蒸汽、热风、锅炒、微波四种杀青方式，筛选最佳的杀青方式；
2.5干燥:主要是蒸发水分，另外可以彻底破坏揉捻叶残余酶活性，制止内含物质氧化，进一步散发叶中的青草气，巩固和发展茶香，增进滋味醇浓；
2.6精制:通过筛分、剪切、捡梗、复火、风选、包装等工序做成精制茶。
[0004]实施例一:
一种豌豆嫩茎茶的制作方法，包括以下步骤:
(1)采摘:在春、夏季采摘纯天然无污染的新鲜的豌豆嫩茎；
(2)清洗:将新鲜的豌豆嫩茎除去病叶、黄叶、虫食叶、腐烂的叶子；
(3)摊晾:将所述步骤(2)所得的豌豆嫩茎在温度为，18°C、风速为0.5m/s的室内摊晾24h，使其水分降至65%，呈干爽分散状；其中所述豌豆嫩茎的摊放厚度不超过10cm ；(4)杀青:将所述步骤(3)所得的豌豆嫩茎在温度为180°C的杀青机中杀青7min；
(5)烘干:将所述步骤(4)所得的豌豆嫩茎在80°C温度下烘干至其含水量为4%，经真空或充气包装即可得豌豆嫩茎茶。
[0005]实施例二:
一种豌豆嫩茎茶的制作方法，包括以下步骤:
(1)采摘:在春、夏季采摘纯天然无污染的新鲜的豌豆嫩茎；
(2)清洗:将新鲜的豌豆嫩茎除去病叶、黄叶、虫食叶、腐烂的叶子；
(3)摊晾:将所述步骤(2)所得的豌豆嫩茎在温度为，48°C、风速为10m/S的室内摊晾2h,使其水分降至55%,呈干爽分散状；其中所述豌豆嫩莖的摊放厚度3cm ；
(4)杀青:将所述步骤(3)所得的豌豆嫩茎在温度为350°C的杀青机中杀青lmin；
(5)烘干:将所述步骤(4)所得的豌豆嫩茎在350°C温度下烘干至其含水量为10%，经真空或充气包装即可得豌豆嫩茎茶。
【主权项】
1.一种豌豆嫩茎茶的制作方法，包括以下步骤: (1)采摘:在春、夏季采摘纯天然无污染的新鲜的豌豆嫩茎； (2)清洗:将新鲜的豌豆嫩茎除去病叶、黄叶、虫食叶、腐烂的叶子； (3)摊晾:将所述步骤(2)所得的豌豆嫩茎在温度为，18°C~48°C、风速为0.5~10m/s的室内摊晾2~24h，使其水分降至65%以下，呈干爽分散状；其中所述豌豆嫩茎的摊放厚度不超过10cm ； (4)杀青:将所述步骤(3)所得的豌豆嫩茎在温度为18(T350°C的杀青机中杀青1?7min ； (5)烘干:将所述步骤(4)所得的豌豆嫩茎在8(T350°C温度下烘干至其含水量为10%以下，经真空或充气包装即可得豌豆嫩茎茶。
【专利摘要】本发明涉及一种可食草本植物茶叶产品，尤其涉及一种豌豆嫩茎茶及其生产工艺。豌豆嫩茎经过采摘→捡杂→萎凋→杀青→干燥(初制茶)→精制→包装贮存等工艺过程，制成具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能，含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用、增强机体免疫功能、防癌治癌、通利大肠等功效的保健茶。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN105230859
【申请号】CN201410330160
【发明人】武永福, 李昀召, 武永淑
【申请人】武永福
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2014年7月13日