沉香茶饮料的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品工业领域，涉及一种饮料。
【背景技术】
[0002] 沉香在民间被应用于中草药、高级香料等方面；沉香茶具有通便排毒，促进睡眠， 降脂益气的功能。但是由于沉香自身的特殊味道口感困扰，目前未见沉香茶饮料的报道。将 沉香开发成能便于携带的工业化生产饮料，具有重要的意义。
[0003] 本发明以沉香叶为主要原料，配以甘草、枸杞、罗汉果、红枣、金银花、丁香、绿茶、 红茶、山楂多种辅料，研制具丰富的养生功能的复合型沉香茶饮料，以期为沉香茶饮料的进 一步开发及工业化推广提供一定的基础。
【发明内容】
[0004] 本发明提供了一种沉香茶饮料，克服了沉香自身的不足，制成了工业化饮料，口感 浓郁，香味突出，保存长时间无沉淀，保质期长，非常利于推广。
[0005] 本发明具体技术方案如下：
[0006] 沉香茶饮料，由以下体积比的浸提液：沉香茶浸提液59. 5份、甘草浸提液5. 6份、 山楂浸提液4. 8份、枸杞浸提液6. 5份、金银花浸提液4. 8份、红枣浸提液4. 0份、罗汉果浸 提液3. 2份、丁香浸提液4. 4份、红茶浸提液3. 6份、绿茶浸提液3. 6份；以及0. 28g/L抗坏 血酸和0. 32g/L β -环糊精组成；
[0007] 所述沉香茶浸提液制备方法如下：摘取的沉香叶放在阴凉通风处自然干燥1~2 天；将干燥的沉香叶放入高温锅中翻炒，温度150°C，时间15分钟对沉香叶进行杀青处理； 经过杀青后的沉香叶继续放入到高温锅中翻炒，温度180°C，时间15分钟进行炒青加香处 理；处理过后对其进行揉捻并干燥得到沉香茶叶；利用粉碎机将沉香茶叶进行粉碎，并过 20目筛得到沉香茶粉末，将沉香茶粉末以料液比w/v为2. 5:500g/L、在温度91°C水中浸提 11分钟，滤液过200目筛得到沉香茶浸提液；
[0008] 甘草浸提液的制备依照如下步骤：将甘草5g，按照温度90°C、茶水比1 : 100、时 间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液过200目筛， 滤液补足体积至20ml，得浸提液；
[0009] 山楂浸提液的制备依照如下步骤：将山楂5g，按照温度90°C、茶水比1 : 100、时 间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液过200目筛， 滤液补足体积至20ml，得浸提液；
[0010] 枸杞浸提液的制备依照如下步骤：将枸杞5g，按照温度90°C、茶水比1 : 100、时 间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液过200目筛， 滤液补足体积至20ml，得浸提液；
[0011] 金银花浸提液的制备依照如下步骤：将金银花5g，按照温度90°C、茶水比 1 : 100、时间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液 过200目筛，滤液补足体积至20ml，得浸提液；
[0012] 红枣浸提液的制备依照如下步骤：将红枣5g，按照温度90°C、茶水比1 : 100、时 间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液过200目筛， 滤液补足体积至20ml，得浸提液；
[0013] 罗汉果浸提液的制备依照如下步骤：将罗汉果5g，按照温度90°C、茶水比 1 : 100、时间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液 过200目筛，滤液补足体积至20ml，得浸提液；
[0014] 丁香浸提液的制备依照如下步骤：将丁香5g，按照温度90°C、茶水比1 : 100、时 间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液过200目筛， 滤液补足体积至20ml，得浸提液；
[0015] 红茶浸提液的制备依照如下步骤：将红茶5g，按照温度90°C、茶水比1 : 100、时 间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液过200目筛， 滤液补足体积至20ml，得浸提液；
[0016] 绿茶浸提液的制备依照如下步骤：将绿茶5g，按照温度90°C、茶水比1 : 100、时 间30min的工艺条件进行水浸提，过滤；将滤液置于旋转蒸发仪中旋蒸，残液液过200目筛， 滤液补足体积至20ml，得浸提液。
[0017] 为了达到更好的技术效果，所述沉香茶浸提液制备方法中沉香茶粉末以料液比w/ v为2. 5:500g/L、在温度91 °C、pH6的水中浸提11分钟。
[0018] 本发明还涉及沉香茶饮料的制备方法，包括如下步骤：按体积比取各浸提液：沉 香茶浸提液59. 5份、甘草浸提液5. 6份、山楂浸提液4. 8份、枸杞浸提液6. 5份、金银花浸 提液4. 8份、红枣浸提液4. 0份、罗汉果浸提液3. 2份、丁香浸提液4. 4份、红茶浸提液3. 6 份、绿茶浸提液3. 6份；添加0. 28g/L抗坏血酸和0. 32g/L的β -环糊精并充分混合，将混 合好的浸提液进行UHT操作，在135±2°C的温度下保持15s杀菌；用含余氯2~4ppm的消 毒水喷洗待灌装的PET空瓶、盖，后用净水冲洗，用充填机进行填充，充填出来的饮料中心 温度为88土 1°C，充填完毕后经过40s的倒瓶盖杀菌；利用冷却剂对饮料进行冷却，分两阶 段进行冷却，第一阶段温度为75±2°C，第二阶段温度为36~40°C，其中冷瓶机用水含余氯 0. 2~2ppm，冷却后即得到沉香茶饮料成品。
[0019] 本发明的有益效果为：
[0020] 1、本发明沉香茶饮料是天然绿色茶饮，茶多酚保留率高，有多种保健功效。
[0021 ] 2、本发明沉香茶饮料口感浓郁，香味突出，克服了沉香自身口感香味条件的不足， 开发成了工业化饮料。
[0022] 3、长时间保存无沉淀，保质期长。
【具体实施方式】
[0023] 实施例1本发明沉香茶制备过程
[0024] 1.沉香茶浸提液的制备
[0025] 摘取的沉香叶放在阴凉通风处自然干燥1~2天；将干燥的沉香叶放入高温锅中 翻炒，温度150°C，时间15分钟对沉香叶进行杀青处理；经过杀青后的沉香叶继续放入到高 温锅中翻炒温度180°C，时间15分钟进行炒青加香处理；处理过后对其进行揉捻并干燥得 到沉香茶叶。利用粉碎机将沉香茶叶进行粉碎，并过20目筛得到沉香茶粉末，将沉香茶粉 末以料液比w/v为2. 5:500g/L、温度91 °C、PH为6的条件浸提11分钟，滤液过200目筛得 到沉香茶浸提液。
[0026] 2.辅料浸提液的制备
[0027] 取甘草、山楂、枸杞、金银花、红枣、罗汉果、丁香、绿茶、红茶各5g，分别按照温度 90°C、茶水比1 : 100、时间30min的工艺条件进行浸提，得滤液。将滤液置于旋转蒸发仪 中，旋蒸至体积剩下约为20ml，滤液过200目筛，补足20ml得各自浸提液。
[0028] 3.沉香茶饮料调配
[0029] 按比例沉香茶浸提液59. 5份、甘草浸提液5. 6份、山楂浸提液4. 8份、枸杞浸提液 6. 5份、金银花浸提液4. 8份、红枣浸提液4. 0份、罗汉果浸提液3. 2份、丁香浸提液4. 4份、 红茶浸提液3. 6份、绿茶浸提液3. 6份，添加0. 28g/L抗坏血酸和0. 32g/L的β -环糊精进 行调配。
[0030] 4.杀菌
[0031] 利用超高温瞬时灭菌（UHT)技术对沉香茶饮料进行杀菌，温度：135±2°C时间： 15s〇
[0032] 5.洗瓶、盖
[0033] 利用含余氯2~4ppm的消毒水在适当的压力下喷洗待灌装的PET空瓶、盖，后用 净水冲洗备用。
[0034] 6.充填
[0035] 使用充填机进行充填，其中充填出来的饮料中心温度为88