一种枸杞沙棘无糖保健茶饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种无糖保健茶饮料及其制备方法，特别涉及一种枸杞沙棘无糖保健 茶饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 茶是历史悠久、饮用普遍的世界三大饮料（可可、咖啡、茶）之一，具有提神醒脑、 清热明目、利尿醒酒、消暑解毒、消食去腻等作用。茶的品种多样，功效各不相同。随着生活 水平和人们需求提高，针对茶的不同类型，通过添加其他具有营养保健功能的成分使茶的 口味和功效千差万别，能够满足消费者多样化的需求。
[0003] 枸杞是药食两用的植物，含有丰富的营养成分和药理活性成分，具有较高的食用 价值和医疗保健功能。中医认为，枸杞的性味甘平，能够滋补肝肾、益精明目养血，降血糖、 软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。 此外，枸杞还能够美容、提高免疫力的功效。因此，针对现代人工作压力越来越大，枸杞可以 满足人民抗疲劳、降低血压以及提高免疫力的功效需求。
[0004] 沙棘果实富含各种维生素、氨基酸、微量元素、黄酮、酚酸、超氧化物歧化酶（SOD) 等营养成分和活性物质，尤其是维生素C、黄酮类化合物等成分的含量较高。沙棘性温，味酸 涩，具有活血散淤、生津止渴、清热止泻、止咳祛痰，消食化滞等功效。医学研究证实，沙棘果 具有抗衰老、清除自由基、抗辐射、提高免疫力、抗肿瘤等作用。
【发明内容】
[0005] 本发明要解决的技术问题是提供一种外观品质好、口味佳、稳定性好，并兼具多种 营养保健功效的枸杞沙棘无糖保健茶饮料及其制备方法。
[0006] 本发明的技术解决方案是： 一种枸杞沙棘无糖保健茶饮料，按重量百分含量由以下成分组成：
进一步地，所述枸杞沙棘茶饮料，按重量百分含量由以下成分组成：绿茶浸提液65 %， 枸杞子浸提液16%，沙棘原浆稀释液18%，甜蜜素0.03%，木糖醇0.88%，海藻酸钠 0. 03 %，羧甲基纤维素钠0. 05 %，黄原胶0.OI%。
[0007] -种枸杞沙棘无糖保健茶饮料的制备方法，其具体步骤如下： (1) 绿茶浸提液的制备 采用二次浸提提取绿茶浸提液：按照绿茶叶与水质量比为1:40~1:60加入水，添加绿 茶质量1 %~3%的P-环状糊精作为绿茶香味成分的包埋壁材，温度控制在20°C~40°C， 浸提20min~40min，4000r/min~4500r/min离心5min~lOmin，得到茶渣和一次绿茶浸 提液；将一次浸提后离心的茶渣用80°C~95°C的热水再次浸提，茶渣与水质量比为1:40~ 1:60,浸提 20min~40min，4000r/min~4500r/min离心IOmin~20min，收集上清液得到 二次绿茶浸提液，合并一次绿茶浸提液和二次绿茶浸提液为绿茶浸提液； (2) 枸杞浸提液的制备： 取干枸杞子用水清洗干净后，按照枸杞与去离子水质量比1:15~1:30加去离子水得 枸杞水溶液，并加入枸杞水溶液总质量0. 1 %~0. 4%的Vc进行护色，用冷水浸提30min~ 50min，间歇打衆15min~20min，4500r/min离心IOmin~20min，收集上清液得到枸杞子浸 提液； (3) 沙棘原浆稀释液的配制 将沙棘原浆与水按质量1:8~1:12稀释； (4) 调配 先将绿茶浸提液、枸杞浸提液和沙棘稀释液混合均匀，然后加入海藻酸钠、羧甲基纤维 素钠、黄原胶以及甜蜜素和木糖醇，混合溶解以后栗入配料罐中；按重量百分含量绿茶浸提 液50 %~75 %、枸杞子浸提液10 %~25 %、沙棘原浆稀释液10 %~25 %、甜蜜素0. 01 %~ 0. 04%、木糖醇0. 5%~2. 5%、海藻酸钠0. 01 %~0. 06%、羧甲基纤维素钠0. 05%~ 0.10%、黄原胶0.01%~0.05%; (5) 杀菌 调配好以后进行高温瞬时杀菌，杀菌温度为ll〇°C~140°C，时间3s~8s; (6)灌装 采用真空灌装，封口，真空度为0. 〇4Mpa~0. 08Mpa，灌装温度控制在60°C~90°C，再冷 却至常温即可。
[0008] 所述冷水浸提温度为KTC~15°C。
[0009] 本发明的有益效果是： (1)采用二次浸提提取绿茶浸提液，先对绿茶进行冷水浸提包埋，避免茶叶香气成分 的破坏，再进行热水浸提使得有效成分得到充分提取；对枸杞进行冷水打浆浸提，不进行酶 解，既减少了褐变和又避免了有效成分的损失，同时也简化了操作步骤。
[0010] (2)选用的原料绿茶、枸杞和沙棘来源广泛，制作工艺简单，制备的枸杞沙棘茶饮 料色泽橙黄色，营养丰富，兼具多种营养保健功效，酸甜可口，性状稳定，便于推广及实现工 业化生产。
[0011] (3)制备的复合无糖保健饮料，用甜味剂来代替蔗糖、果糖、麦芽糖等糖类的添加， 既保证了饮料良好的口感，又避免了常喝含糖饮料带来的容易肥胖问题，同时还可以满足 糖尿病人等特殊人群的无糖需求，起到营养保健的功效。
[0012] (4)饮料中同时添加枸杞、沙棘和绿茶，可以弥补各单品饮料的不足，充分发挥枸 杞、沙棘和绿茶的特有价值，使复合保健饮料同时具备枸杞的益精明目、降血压、提高免疫 力的功效；枸杞的维生素补充及抗氧化、抗衰老功效；绿茶的提神醒目、抗辐射的功效。特 别适合工作压力越来越大、精神高度紧张、饮食不规律、久坐电脑前的上班族饮用，可以起 到缓解工作压力，提高工作效率，改善亚健康状态的功效。
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实例对本发明做进一步说明： 实施例1 每100公斤枸杞沙棘茶饮料由下列原料组成：绿茶浸提液75公斤，枸杞子浸提液12公 斤，沙棘原浆稀释液10. 5公斤，甜蜜素0. 01公斤，木糖醇2. 33公斤，海藻酸钠0. 01公斤， 羧甲基纤维素钠〇. 10公斤，黄原胶〇. 05公斤。
[0014] 枸杞沙棘保健茶饮料的制备方法包括下列步骤： (1) 绿茶浸提液的制备 采用二次浸提提取绿茶浸提液： 一次热浸提：按照绿茶与水质量比1:60加入水，添加绿茶质量1%的P-环状糊精作 为绿茶香味成分的包埋壁材，温度控制在40°C浸提40min，4000r/min离心IOmin;二次热浸 提：将一次浸提后离心的茶渣用90°C的热水再次浸提，茶与水质量比为1:60,浸提40min， 4500r/min离心lOmin，收集上清液得到二次绿茶浸提液，合并一次绿茶浸提液和二次绿茶 浸提液为绿茶浸提液； (2) 枸杞子浸提液的制备 称取一定量的干枸杞子，清洗干净后，按枸杞与水质量比为1:30加去离子水得枸杞水 溶液，并加入枸杞水溶液总质量〇. 1 %的Vc进行护色，用10°C冷水浸提30min后，间歇打浆 20min后，4500r/min离心lOmin，收集上清液作为枸杞子浸提液； (3) 沙棘原浆稀释液的制备 将沙棘原浆按质量1:8稀释； (4) 调配 按照上述枸杞沙棘茶饮料原料配比先将绿茶浸提液、枸杞子浸提液和沙棘稀释液混合 均匀，然后加入甜蜜素、木糖醇、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠和黄原胶，混合溶解以后栗入配 料罐中； (5) 杀菌 调配好以后尽快进行高温瞬时杀菌，杀菌温度为ll〇°C，时间8s; (6) 灌装：采用真空灌装，封口，真空度为0. 04Mpa，灌装温度控制在70°C，再冷却至常 温即可。所制备的饮料感官指标如表1所示；理化指标及微生物年指标如表2所示。
[00