酱香木瓜条及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种腌制食品，具体是一种酱香木瓜条及其制备方法。
【背景技术】
[0002]木瓜，番木瓜科热带小乔木或灌木，原产热带美洲。木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压，木瓜的果实富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有氧化酶及木工素，其中氧化酶是一种作用很强的蛋白质消化酶，被称为天然消化酶，有助于机体消化肉、蛋等食物，提高营养物质的消化率，减低胃肠的工作量，帮助消化，防治便秘，并可预防消化系统癌变。木瓜中维生素C的含量非常高，能消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有防治效果。木瓜果实含有的"木瓜酶"对人体有促进消化和抗衰老作用，既是水果，又可作菜。它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助化、治胃病，它独有木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性，木瓜肉色橙黄或红橙，可食率高，木瓜果实营养丰富，果实含有丰富的木瓜酶、钙、磷、钾、胡萝卜素、蛋白质、苹果酸、酒石酸、柠檬酶和维生素甲、乙、丙和C及矿物质等等，营养高，易吸收，具有保健、美容、预防便秘等功效。但是，木瓜存在生吃不方便、口感差、不太好吃的缺点；因此，人们将腌成酸料。腌制的方法不同，腌制出的产品风味相差很大。公开文献也报道了一些木瓜的腌制品，例如:
1、中国专利:木瓜酱菜的加工方法，申请日:2005.9.28，申请号:200510094576.X，申请人:孙元山，地址:212132江苏省镇江市丹徒区丁岗镇纪庄村，发明人:孙元山，摘要:该发明公开了一种木瓜酱菜的加工方法，采用木瓜作为加工主原料，配以蒜头、姜丝或姜片、辣椒、食盐、酱油、糖精，将主料和配料放入腌缸中酱制7 - 25天即成，由于采用含有丰富蛋白质、维生素A、维生素C及大量矿物质的木瓜作主要原料腌制，外观好，口味浓郁。
[0003]2、中国专利:麻辣木瓜丁及其制作方法，申请号:201310325821.8，申请日:2013.07.30，申请人:陈梦慰，地址:537000广西壮族自治区玉林市玉州区一环东路166号，发明人:陈梦慰，摘要:该发明的目的是提供一种腌制麻辣木瓜丁的制作方法，既保持木瓜的营养价值，又爽口开胃、增进食欲，还有助于消化，久吃还可以美容，所述的麻辣木瓜丁其特征在于由如下份量的原料制作而成:木瓜1000克、辣椒200克、花椒20克、生姜50克、蒜蓉80克、酱油100克、糖80克。
[0004]3、中国专利:一种木瓜丁及其生产方法，申请号:201110028296.4，申请日:2011.01.26，申请人:周志坚，地址:528400广东省中山市三乡镇平南村金台路16号，发明人:周志坚、陈叶，摘要:该发明公开了一种木瓜丁，其主要是由如下重量份数的原料制备而成:木瓜500份、辣椒10-100份、生蒜头20-50份、豆豉10-50份、生抽30-100份、盐5-20份、冰糖5-20份；该发明还公开了一种上述木瓜丁的生产方法，该发明的木瓜丁食用方法多样，食用更加方便，其除了保有与生木瓜同样的营养成分以外，还改变了传统手工加工腌制，通过科学成份处理加工影响木瓜原有口味，具有自然、清香、爽脆的口感。
[0005]4、中国专利:木瓜辣椒酱的制作方法，申请号:201210387736.X，申请日:2012.10.12，申请人:来光业，地址:532800广西壮族自治区崇左市天等县科学技术局，发明人:来光业、蒙皓、来临、黄晓娟、梁德政、农德志、赵青娇、许海波、莫明鑫，摘要:该发明涉及一种木瓜辣椒酱的制作方法，采用以下重量含量的原料:新鲜辣椒20-50 ;新鲜木瓜丝5-10 ;大蒜10-20，八角茴油0.2-1 ;酒精度30-60的白酒20-40 ;食盐2-5 ;红糖或白糖5-10 ;味精0-3 ;制作方法如下:将辣椒和大蒜切碎，木瓜切成1-3厘米的丝，加入八角茴油、白酒、酱油、食盐和味精，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气，该发明制得的木瓜辣椒酱风味独特、口感好，满足了人们追求香、辣、开胃、营养、可口和方便携带的需求。
[0006]5、中国专利:一种美味木瓜罐头，申请号201310381134.8，申请日2013.08.28，申请人杜淑卿，地址116031辽宁省大连市甘井子区泉水锦泉源B4区12号楼1-602，发明人杜淑卿，摘要:该发明涉及一种罐头食品的制作方法，具体地说是一种美味木瓜罐头及其制备方法。为了解决上述问题该发明是这样实现的，按以下重量百分比组成:原料番木瓜为55%-70%，汤料为15-30%;包括木糖醇、蜂蜜、香精、柠檬黄、柠檬酸、食盐加水混合制成。该发明和现有技术相比，在于制作工艺合理、节省能源、能够保持木瓜的各种营养成份和原有的形态，便于储存，解决了现有技术中难以保鲜的难题，其特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病，它独有的木瓜碱具有抗肿瘤功效，因而，具有很好的推广使用价值。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是提供一种酱香木瓜条的制备方法，既保持木瓜的营养价值，又爽口开胃、增进食欲，还有助于消化，满足了人们追求香、辣、开胃、营养、可口和方便携带的需求。
[0008]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
本发明的酱香木瓜条，其采用包括以下重量份数的原料制成:
木瓜干条 10份；
酱油8?15份；
辣椒2?3份；
蒜米碎粒 2?3份；
冰糖1?2份。
[0009]所述的木瓜干条是用新鲜木瓜洗净去皮切成1?3厘米宽的长条后，晒干制成，木瓜条晒干前后的重量比为100:6?7。
[0010]所述的蒜米碎粒是使用剥皮后干净的蒜米切成5毫米以下的碎粒。
[0011 ] 所述的酱油的制备方法是:将豆饼20?30重量份和淀粉15?20重量份混合均匀后加入水使混合物含水量达到55%?60%，用压力锅将混合物以0.2个大气压加压蒸料15?30分钟后得到熟料，再将熟料快速冷却至40?45°C，加入食盐0.3?0.5重量份，米曲霉菌、乳酸菌和酵母菌0.3?0.5重量份，均匀混合后，密封发酵1个月后即得酱油；所述的米曲霉菌、乳酸菌和酵母菌重量比为1:1:1。
[0012]酱香木瓜条的制备方法是:(1)按上述重量份称取干净无虫害的辣椒，辣椒用清水洗净晾干后，切成1厘米以下大小的碎粒，备用； (2)按上述重量份称取木瓜干条，并使用酒精度为15度以下的米酒泡洗干净后，加入酱油、辣椒、蒜米碎粒和冰糖搅拌均匀，然后放入容器中密封腌制一个星期后即得。
[0013]所述的生抽酱油汁为海天生抽酱油。
[0014]本发明的突出的实质性特点和显著的进步是:
1、本发明方法制备出的酱香木瓜条以色佳肉厚、清脆可口、香味浓郁、咸辣适宜、食用方便，既保持木瓜的营养价值，